Jag har haft en riktigt usel helg. Först frös ju rören och även om vi lyckades värma upp dem igen la det en viss sordin på fredagsstämningen. På lördagen lade sig motorvärmaren med benen i vädret. Det är ingen katastrof, men fy för förfrysa fingrarna på att skrapa rutor bara för att sedan sätta sig i en iskall bil. Och igår, vad tror ni hände då? Den förbannade tvättmaskinen sprang läck och vägrar låta sig lagas. Vad som var i tvättmaskinen? Åh, inget speciellt, bara i princip vartenda varmt plagg jag ägde.
Med andra ord har vi känt oss som ett par rätt sorgliga individer i helgen, och det enda som muntrade upp var första säsongerna av Dallas på dvd och lite whiskey. Det hjälpte lite, men det behövdes något mer. Något riktigt, riktigt gott som bekräftade att tillvaron inte är fullt så hopplös som den ibland känns. Jag kan meddela att jag lyckades – det här är en av de godaste förrätter jag skapat, någonsin.
Och kålrabbi, varför äter jag så sällan det? Kanske för att jag varje gång jag ser den blandar ihop den smakmässigt med rättika. När den i stället smakar som en ljuvlig korsning mellan rädisa, kålrot och äpple. Vilken grej! Tillsammans med en extralagrad grevé blev det en sallad som jag misstänker passar till allt. (Och nu när jag googlade lite insåg jag att jag hämtat omedveten inspiration från Lisa. Eller är det till och med en rip-off?)
Gravad rådjursfilé med sallad på kålrabbi, grevé och lingon
Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 4 som förrätt
Tid: 10 timmar
Det svåraste med den här förrätten är att skjuta rådjuret, alternativt nosa upp det i butik. Som alltid när man gravar något animaliskt rekommendera livsmedelsverket att det ska vara fryst minst två dygn innan förtäring för att eventuella parasiter ska dö. Hurvida man fryser in köttet innan eller efter gravning kvittar egentligen lika, förutom att det är betydligt lättare att skära snygga skivor av halvtinat kött.
- 400 g ytterfilé (ryggbiff) av rådjur
- 1/2 dl salt
- 1/2 dl socker
- 5 krossade enbär
- 1 tsk torkad timjan
- 1 kålrabbi
- 50 g lagrad grevé
- 2 tsk sherryvinäger
- 1/2 tsk honung
- 1 1/2 msk kallpressad rapsolja
- 1 dl lingon
- salt, svartpeppar
- Putsa filéerna fria från hinnor och eventuellt fett. Blanda socker, salt, enbär och timjan och gnugga in det i köttet. Lägg i dubbel plastpåse tillsammans med eventuell överbliven saltblandning. Lägg i kylen och låt grava 10 timmar. Vänd efter halva tiden.
- Skär kålrabbi och grevéost julienne (i smala strimlor). Blanda vinäger, honung och rapsolja och blanda ned kålrabbi, ost och lingon. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Skär det gravade köttet i tunna skivor, lägg upp på tallrik och fördela salladen ovanpå. Klart!
Kommentarer
11 svar till ”Sämsta helgen och bästa förrätten”
Hej Margit!
Tråkigt med att du hade en usel helg. Släng hit tvätten så kan jag fixa den om du vill! Ett tips till vilgen, har du en kabel kan du koppla värmaren till den så slipper ni kylan inne i bilen… Kramizar på er!
Hej Evelina! Tusen tack för tvätterbjudandet, men det är redan ordnat – vi ska stortvätta i din syrras tvättstuga! Och nu har vi ganska varmt och skönt i stugan…
Margit! Släng över tvätten till mig så fixar jag den åt er om ni behöver! Kramiz
Haha nu skickade jag samma kommentar igen, men men. Ja du vet ju vart min tvättmaksin finns om ni behöver i framtiden!
Vet att det är en klen tröst att höra om andras elände, men ändå. Vi bor i villa, modell äldre och med eftersatt underhåll. När maken reser bort händer de mest besynnerliga saker. Avloppet går sönder och spolfirma tillkallas, stress inför teaterbesök med barnen: mincykel blir stulen. Morgonen därpå kommer dottersn springande in i köket “mamma, mamma TV-n small och det kommer rök. (Historien med cykeln kan berättas med knorr, men det tar för mycket plats. TVn var två månader gammal).
Inspirerande recept. Ska bestämt bekanta mig med kålrabbi.
Och evelina: det är helt okej. :) Hellre en gång för mkt än för lite. :)
Inger: Jag lider med er och känner mig genast mycket bättre. :=
Om vi nu ska hålla oss till maten så blev jag lite förvånad när jag tittade på bilden.
Jag tyckte i min enfald att det var pommes på förrätten :-) Imponerande, tur att jag läste texten.
Skäms nästan för att berätta, men de senaste rådjuren jag skjutit har det mesta (allt utom filéerna) gått genom kvarnen. Barnen var små och färs gick alltid åt. Men bot och bättring kommer att göras. Blev riktigt sugen på detta.
Typiskt, jag som just behöver en supergod förrätt att servera köttätare på söndag, men chansen att hitta rådjur i Göteborg till ett hyfsat pris känns liten. Jag letar vidare efter den perfekta förrätten.
Jan: Av kommentaren ovan lät det som om du brukade mala ungarna till färs också. Jag misstänker att så inte var fallet. :) Men rådjursfärs är ljuvligt det också!
HannaH: Men gör rätten på oxfile eller vanlig ryggbiff då… Det är också fantastiskt gott! Lycka till!
hmmm… kanske det kanske? verkar väldigt vågat för en veggis som jag att servera rått kött, men ska ge mig på wallenbergare och blåmusslor som kokas levande också ( :) ) så jag är ju redan utanför min komfort-zon. Få se, middag på söndag, 10 h marinering och två dygns infrysning: jag behöver typ köpa köttet nu på studs! Ska fundera på saken…
vid närmare eftertanke kanske jag ger mig på Lisas recept du länkade som jag kände mig mer trygg med… köttet får vänta.