Det är bara att inse att vädret och jag inte är riktigt i fas med varandra. I förrgår ösregnade det under min hästbiffgrillning, och igår när solen sken och temperaturen var alldeles perfekt för verandahäng – tja, då var det dags för en rykande het och mustig nudelsoppa.
Men varken Magnus eller jag lät oss bekomma av slika petitesser. Sol? Äh, bäh! Idag ska det dessutom bli regn här i stockholmstrakten.
Alldeles oavsett väderlek så är det här en riktigt god soppa. Mustig och mättande utan att vara tung. Smakrik utan att vara stark (om man inte överdoserar chiliolja förstås) och med en uppsjö härliga konsistenser: knapriga sockerärter, lena nudlar, strävt hönskött och krunchig rostad lök…
Och jag tänker fortsätta tjata om att man kan hitta frysta kokhöns för nästan inga pengar alls på CityGross. För en hundring får du fem stycken och det är en sak jag alltid har i frysen. Förutom att buljongen blir överjordiskt god så smakar även hönsköttet betydligt mer än du är van vid.
Nudelsoppa à la hönan och ägget
Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 4
Tid: Några timmar
Gott, matigt och lätt att variera i all oändlighet. Det här är mer en skiss än ett färdigt recept.
- 1 kokhöns
- vatten så det täcker
- 1 purjolök
- 1 morot
- (allt ovanstående kan ersättas av 1 1/2 l kycklingbuljong och 1 grillad kyckling för den som har ont om tid)
- 4 torkade shiitake
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tumme ingefära
- 2 msk ljus soja
- 2 msk shaoxing-vin eller torr sherry
- salt
- 200 g äggnudlar eller andra tjockare vetenudlar
- topping:
- 4 kokta, skalade ägg
- någon näve lättkokta sockerärter
- 1 bunt hackad salladslök
- strimlad grön eller röd chili
- friterad schalottenlök (eller vanlig friterad lök)
- ev. chiliolja
- Koka hönset mört i lättsaltat vatten tillsammans med purjolök och morot skuren i mindre bitar. Räkna med 2-3 timmar beroende på seghetsgraden. Låt svalna och sila buljongen. Ställ gärna buljongen i kyl över natten, eller i alla fall några timmar. Hönsfettet stelnar då i en kaka överst på buljongen och det är lätt att bara lyfta bort eller skrapa av med sked. Men ta inte bort allt, det är gott med lite fettpärlor i buljongen.
- Plocka hönsköttet från benen och skär köttet i mindre bitar. Lägg åt sidan så länge.
- Koka upp hönsbuljongen med en tumme ingefära, vitlöksklyftorna, sojan och shaoxing eller sherry. Ploppa i shiitaken och sjud tills svampen är mjuk. Ta upp den och skiva den. Ta upp ingefäran och vitlöken och släng den.
- Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar och fördela dem i fyra stora portionsskålar. Häll buljongen över nudlarna och garnera med ägg, shiitake, hönskött, sockerärter, salladslök, strimlad chili och friterad schalottenlök. Ringla eventuellt över lite chiliolja.
Kommentarer
13 svar till ”Ett under av konsistenser: nudelsoppa med lite av varje”
Seriöst, jag har aldrig hittat en enda fryst höna i en enda frysdisk jag letat i. Skall ta en tur till CityGross efter ditt tips. Hm, undrar om det finns i stan. Google är min vän.
Peter: Lycka till! Om ditt citygross inte har kokhöns hemma, så be dem ta hem det. Det finns ju i deras sortiment, så det kan inte vara omöjligt.
Kokhöns alltså.. Hm, intressant! Det måste jag undersöka, även om det är meckigt långt till närmsta CG..
Vad lagar du helst på hönan, förutom buljong och likande det här? :)
åh.. kokhöns..
det var länge sen
Vilken längtan du väcker!
Vänliga fjällhälsningar
Maria: Jag länkar till min gamla kokhönsartikel. I högermarginalen hittar du ett par underbara recept!
Fjällmor: Ja, visst är det helt fantastiskt vilka minnen man har av just kokhöns? Sorgligt att man kan köpa mat från hela världen på minsta ica, men att inte en endaste gammal höna går att uppbåda. :)
Jag är helt deppig som har för långt till CityGross sen jag flyttade. Älskade kokhöns, grisafötter, grisafett att smälta till ister och grevar, färs som inte förfaller till vatten och seghet som det ICA jag frekventerar numera. Varför är det så? *sörjer*
Nu låter jag kanske som världens nybörjare men jag brukar inte koka höna så frågan är: vad är skillnaden på kokhöns och en vanlig jäkla kyckling? :)
Amiechan: Synd att du har långt till citygross nu. Med risk för att låta som en levande reklampelare, men de har verkligen ett sortiment som saknar motstycke…
Saxit: Ja, det är ju inte så konstigt om du inte vet skillnaden eftersom kokhönsen tycks raderats ur det kollektiva medvetandet. Hur som helst, skillnaden är denna. En kyckling blir stor som en kyckling på fem feckor. Det säger sig själv att den inte hinner samla på sig så mycket smak. Ett kokhöns däremot, går och lallar flera år och lägger ägg innan det är dags att åka i grytan. Det är en seg och mager stackare, men i gengäld smakar den mycket och ger världens godaste buljong.
Se min kommentar till Maria ovan, där finns en länk till min gamla artikel om kokhöns.
Nudelsoppa kan man äta vare sig det är sol eller regn! Och med hemkokad buljong blir den fantastisk. Har faktiskt aldrig köpt kokhöns, men kycklingskrov blir rätt goda som buljong de också.
Tycker fröken Dill
Frk dill: Jo, kycklingbuljong blir också gott, men jag ser det som mitt livs mission att återupprätta hönans heder i kastrullen… :)
Vilken UNDERBAR bild!!!
Tack! Jag var faktiskt löjligt nöjd själv…