Korvprojektet del 1: Ketchup

Så här ser det ut efter att jag lagat något, alldeles innan jag lyckats övertala Magnus att städa upp efter mig.

Nu äntligen är korvprojektet i rullning, efter en seg start. Jag har beställt fårfjälster från Carnivor, jag ska kirra en liten bit vetesurdeg från snälla Sebastien på Petit France och jag har kollat recept så att ögonen blöder.

Först ut blev inte senap, vilket jag hade sagt. Men nästan alla mina senapsfrön har försvunnit i flytten, kvar fanns bara lite skrammel i botten av en kryddburk – var har de tagit vägen egentligen? Antagligen har Magnus ställt in fröna i en av våra ungefär hundrafemton garderrober. Jag kommer väl hitta dem lagom till vi flyttar ut, antar jag.

Muttitomater hade jag dock skafferiet fullt av. Man kan ju fråga sig det rimliga i att göra ketchup av burktomater så här års, men jag vill helt enkelt inte slösa bort mina underbara Kurö-tomater på något så prosaiskt som ketchup. Jag äter dem råa, med andakt och flingsalt. Dessutom var jag alldeles för lat för att hålla på att skålla tomat och åma mig efter en kväll i svampskogen.

Det blev väldigt bra ändå. Jag satsade på en lite kortare koktid än de flesta ketchuprecept eftersom jag ville behålla den vackra röda färgen. Förra gången jag gjorde ketchup slutade experimentet i en rostfärgad, tråkig nyans som jag slapp den här gången.

Hemgjord tomatketchup

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: xxxxxx

Tid: 60 minuter

Rätt likt “riktig” ketchup. Och rätt mycket godare. Håller ett par veckor i kylen.

• 2 burkar mutti krossade tomater
• 1 stor gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 torkad chili efter smak och tycke (jag tog new mexico)
• 2 lagerblad
• 1 dl vitvinsvinäger
• 3/4 dl strösocker
• 1 tsk salt
• 6 kryddpepparkorn
• 6 svartpepparkorn
• 4 kryddnejlikor
• 1/2 tsk hel fänkål
• 1/2 tsk brunt senapsfrö
• 1/2 tsk helt korianderfrö
• 2 msk maizena + 1/2 dl vatten

1. Häll tomaterna i en kastrull. Hacka lök och vitlök och blanda i kastrullen tillsammans med lagerblad, chili, salt, vinäger och socker. Lägg övriga kryddor i en tekula eller i lite gasbinda som du knyter ihop och lägg tekulan/gasbindan i kastrullen med resten.
2. Koka rubbet långsamt utan lock i 40 minuter. Ta upp tekulan, chilin och lagerbladen. Mixa resten och passera genom en trådsil.
3. Koka upp purén igen och smaka eventuellt av med mer socker, vinäger, salt eller vad du nu tycker saknas.
4. Red av med maizena blandat i det kalla vattnet och låt sjuda några minuter. Häll på burkar eller glas.