Varför finns det inte mer fryst svamp att köpa i butikerna? Allt som finns är färsk, ofta halvtorkade eller halvruttna kantareller under säsong, torkade minipaket som inte räcker till någonting och sladdriga burkade saker.
Jag ser nu när jag googlar att Polarica har frysta kantareller i sitt konsumentsortiment, och dessutom murklor, karljohan och blandsvamp till storkök.
Men var finns trattisarna, den rödgula trumpetsvampen, den rynkade tofsskivlingen, vårmusseronen, smörsoppen och alla de andra godbitarna? Vore det inte ett fantastiskt lyft för konsumenten om inte bara de mest inbitna svampentusiasterna skulle få ett rikhaltigt svamputbud att leka med där hemma vid kastrulllerna? Och om fler fick smak för dessa läckerheter är jag övertygad om att det svenska svampintresset skulle explodera.
Klart det går att göra det enkelt för sig och hävda att konsumenterna inte efterfrågar fler svampsorter. Men jag tror inte speciellt många efterfrågar smaksatt grädde eller kycklingmjukost heller, men det har inte hindrat produktutvecklarna på Arla respektive Fjällbrynt. Jag tror att ett större utbud fryst svamp, gärna tillsammans med några pedagogiska receptfoldrar och lite blogghajp skulle kunna bli en riktig hit.
Och för det företag som slår till finns ju en gyllene chans. Svampen väntar ute i skogen (nåja, inte just nu, men till sensommaren!) och man kan ta ett betydligt högre pris för slutprodukten än för de stackars lingonen. Så det borde till och med vara möjligt att betala ett skäligt uppköpspris, så det inte behöver bli bärplockarskandal av det hela.
Svenskarna har lärt sig att bli finsmakare på kaffe, choklad, salter och whatnot. Borde det inte vara svampens tur nu?
Kommentarer
22 svar till ”Bara en liten fråga”
Strålande affärsidé. Varför drar du inte igång det?
Agneta: Jag ska inte driva företag, den saken är säker. :)
Jag köpte fryst svamp från ICA Selection, blandad kompott med bland annat karljohan och shiitake. Här i Skåne lyser svampen med sin frånvaro i mataffärerna, så den påsen gjorde mig glad.
Jag skulle tippa på att osäker tillgång och kraftig varierande pris/kvalite kan vara orsaken till att de stora kedjorna inte är så tända på dessa läckerheter, men framförallt tror jag det beror det på att den stora massan inte vill betala de priset som hade behöv. Allt som oftast så är det ju vi som konsumenter som är orsaken till alla hämskheter vi ser i hyllorna :(
Italienarna som är i Sverige och köper in Karl Johan måste vara extremt noga med kvalitén. De allra flesta svampar är ju mycket känsliga, men just kantareller och trattkantareller tål ju mera oöm behandling. I Finland vet jag att det säljs blandsvamp (mycket riskor) som konserv.
Ida: just den svampen har jag fått flera tips om, men jag har faktiskt aldrig sett den själv. Ska kolla in!
Patrik: Fast det samma borde ju gälla vildväxande bär, i alla fall osäker tillgång och varierande kvalitet. Och vad gäller priset så betalar ju folk rejält för såväl färsk som torkad svamp.
Kurlt: Ja, men fungerar det att sälja fryst Karljohan till storkök (som Polarica gör) borde det ju fungera även direkt till konsument?
Hmm, väldigt intressant inlägg! Jag skulle tro att det framförallt handlar om att vi svenskar är väldigt rädda för frysta saker. Den generella uppfattningen är att färskt är bättre än fryst, då många inte vet att “färskt” ofta betyder tinat. Färsk-trenden har slagit ner i sverige som en bomb, vi borde starta en frys-trend!
Hehe jag ska inte argumentera emot,det hade varit grymt med bra svamp i frysdisken, har bara en bitter dag ;)
Kan meddela att en restaurang får betala ca 125kr/kg för storköksförpackningen av frusna kantareller
Olov: Ja, så kan det vara. Men frysta grönsaker säljer väl ändå, borde inte svamp kunna göra det också?
Patrik: Jag är också lite bitter, för igår plockade jag fram mina sista sista trattisar ur frysboxen. Var dum och torkade nästan allt ist för att frysa in mer.
Ett steg i rätt riktning ang djupfryst.
Polarica(?) har börjat sälja fyra sorters frysta bär i lösvikt.
Förresten har du kollat om trattisarna har förstörts av frostdygnen?
Har plockat sådana när de varit stelfrusna. Dock aldrig kollat någon vecka efter frostnätter.
Min erfarenhet är att frysning inte är det bästa sättet att bevara svamp. Många svampar, speciellt kantareller, blir beska efter en tid i frysen. I artikeln (du vet) spekulerade jag om att det har med nedbrytning av svampen till fenylalanin att göra, men det finns säkert fler orsaker. Det är trots allt skillnad på svamp och svamp.
Det här gäller alltså färskfryst svamp. Det är möjligt att man kan blanchera eller ånga svampen försiktigt så att alla enzymer denatureras i svampen. Det stoppar den enzymatiska nedbrytningen och därmed anrikningen av aminosyror. Experiment pågår… Dessutom torkar ofta svampen ut i frysen och blir oätlig. Det har väl med våra lekmansfrysar att göra. Det är möjligt att svampen står sig bättre i grossisternas kärnreaktorsmatade frysar.
Vad gäller artrikedomen i butikerna är det nog så att efterfrågan måste komma först, och de flesta nöjer sig med de trista arterna. Varför kan jag inte svara på, förstår det inte själv. Att det finns andra svampar än kantareller kan komma som en chock för en del.
Själv skall jag gå över till att konservera mer svamp, på bekostnad av både den torkade och den frysta.
Örjan: Nej, jag har inte spanat mer i skogen. Här har varit frost och tom en del snö, så jag hyser inga förhoppningar om att det ens ska vara lönt att ge mig ut. :)
Peter: Jag har aldrig upplevt några problem med min (förvällda) och frysta svamp. Jag brukar inte låta all vätska koka in, utan frysa svampen i en del av spadet. Då upplever jag att man kommer till bukt med uttorkningsproblemet.
Men efterfrågan går ju att skapa, inte sant? Mycket av det vi ser i butikerna är ju sådant som tagits fram för behov vi inte ens visste att vi hade. :)
Vi som efterfrågar sådana arter har förstås en tendens att plocka själva. Vi är både efterfrågare och dödgrävare på samma gång.
TAG MED SVAMPKORGEN I MORGON!
Efter frost och snö står trattisarna precis lika fina i mossan som de gjorde för en månad sedan.
Ja jag har varit ute och kollat.
Peter, sant, sant oh, så sant. Men vi måste försöka ta oss ur dödsdansen på något sätt!
Örjan: Okej, på lördag går Magnus och jag ut med svampkorgen, Innan dess arbetar vi dygnets alla ljusa timmar.
Vi konsumenter är nog inte villiga att betala hur mycket som helst. Liten tillgång, kort säsong och mycket jobb……tror jag kan vara anledningen?!
Jag är inte jätteförtjust i svamp om jag ska vara ärlig (lite hemskt mot dig, Gitto, och din svampplockning!). Jag äter gärna champignoner eller huitlacoche tillagade som i Mexiko, eller lite kantareller något gång per år (köper frysta och någon gång färska). Tycker inte att svamp bidrar till så mycket mer näring (mineraler mest) i samband med energin och övrigt närings behov, pris mm (annat om man plockar själv). Fast jag blir gärna frälst! Har följt med spänning dina svamputflykter och undrar hur allt du lagar smakar “på riktigt”.
varför inte nöja sig med att äta färsk skogssvamp när den finns tillgänglig. f.ö. som kock kan jag berätta att Polarica sortiment av fryst svamp är trist, vattnig, smaklös och duger inte ens att koka soppa på. Den kultiverade champinjonen framstår som en delikatess i jämförelse.
Här i Paris finns en hel del frysta svampar, men även inlagda i glasburkar som ger en fantastisk smak till grytor/soppor.
Mitt tips är att titta i asiatiska butiker där man ofta kan hitta fler sorter av fryst svamp!
Om det gick så skulle jag torka all svamp, det är definitivt det bästa sättet att konservera svamp. Man koncentrerar ju smakerna, eftersom de aldrig suger upp lika mycket vatten vid blötläggningen. Om man dessutom koncentrerar sig mera på de mera smakrika svamparna, så behöver man inte heller lika mycket, och man kan använda dem mera som en form av krydda, t ex i form av svamppulver.
@Kurt Visst bör man kunna torka i princip all svamp (utom vit fjällig bläcksvamp, vad jag antager).Du vinner i Lisas omhuldade Umami,men förlorar i konsistens. Torkad svamp blir alltid segare. Speciellt märkbart vad gäller gula kantareller.
OK, om man är storanvändare av svampmjöl, till såser, som fiskpanering eller i bröd, alt som generell smakförstärkare, visst torka allt.
Men, vill du ha stekt svamp som tillbehör, avråder jag från att använda torkad, åter blötlagd, stekt sådan.
Färsk, fryst eller konserverad är i så fall min rekommendation
@Gitto och Peter.
Verkar som ni diskuterade lite förbi varandra.
Jag uppfattade som att Gitto syftade på förvälld skogssvamp.
Och Peters svar snarare avsåg råfryst svamp.
Min kommentar
Råfrysta trattisar och likartat skulle antagligen aldrig fungera, om de inte är kraftigt sammanpackade. Som styckfrysta bryts de alltför lätt sönder till kross.
Skulle det bli kraftig nattfrost.
Gå ut i svampskogen ändå, ikädd fingervantar.
Skogsfrysta trattisar är enkla att plocka. De kan brytas i stället för nypas av.
Annorlunda ljud, när man lägger ned sådana svampar i svamphinken (som jag då hade med mig)
OK de fyller ju mycket mer i hinken/korgen, så några extra plastpåsar i fickan vore inte fel.
Svamp och plastpåse? I detta fall tycker jag det vore godkännt.Lär inte vara många andra svampvarianter kvar i skogen, frånsett ev frostvaxing.
Dock jag har vid tillfälle plockat skogsfrysta Karl Johan, där hatten trillade av vid beröring.
Trattisar har jag krafsat fram under snötäcke.
Självklart var det på plockställe som jag kände till sedan tidigare år.
Slutsats. Den som har bra platsminne kombinerat med lokalsinne har svamp-letarfördelar. Speciellt vad avser kantarellvarianter.