Exit höst, enter vinter.

Vi går raskt från höst till vinter här på Adelsö. Där de sista frostnupna trattisarna stod i givakt täcks marken nu av vass skare. Där de höjdrädda löven klamrade sig fast är nu svarta kvastar mot den grå himlen. Där gässen streckade himlen med sina trumpetande pilar viner nu nålstyng av is. Och där den färgrika höstlövsmattan frasade kring fötterna är nu bara en kladdig gröt av sommarminnen av dra med sig in på hallmattan.

Vi träder in i den minnenas paviljong som kallas vinter. Allt är skördat, bärgat, samlat. Löjan har lekt och livet har lämnat oss tillfälligt. Frysen är fylld och själen fryser. Det slöjvita och bläcksvarta  möts i noaordet vinternatt, vars verkliga betydelse är säker död för alla som inte tar sig in till brasan.

Ja ni ser, sådan här blir jag när jag inte tagit mina d-vitamintabletter. Tungsinnad, inombordsfrusen, mörkrädd och överpoetisk. Men som tur är finns det färgklickar även så här års.

Bilden ovan visar en oxsvansragu med näve efter näve av trattkantareller, bacon och rödvin, kanderade nypon och butternutgnocchi. Där har jag egentligen inga recept att ge er. Oxsvansragun är lätt: använd er inneboende längtan efter must (och låt valfritt framgooglat recept som färdriktning) så blir det rätt ska ni se. De kanderade nyponen minns jag inte riktigt hur jag gjorde, men jag tror jag lät dem sjuda mjuka i sockerlag för att sedan få torka i avstängd ugn under natten.

Och butternnutgnocchin? Det höftade jag ju bara. Men vi kör väl på det ändå, något måste jag ju ge er om ni läst så här långt, eller hur?

Butternutgnocchi

Receptmakare: Margit Richert

Portioner:4- 6

Tid: 2 timmar

Bäst är att vara två när gnocchin ska formas och kokas, annars blir man skogstokig innan degen är slut.

• 1 butternutpumpa
• några nypor salt
• 1 ägg
• 6-10 dl vetemjöl beroende på pumpans storlek, mycket mer till utbakning

1. Kvarta pumpan och släng in den i 200 graders ugnsvärme i minst en timme. När den bubblar fint och börjar få färg på ytan är den klar. Ta ut och låt svalna något.
2. Skrapa innanmätet ur skalkvartarna och lägg det i en skål. Mixa det med saltet och rör ned ägget.
3. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills du fått en deg som fungerar någorlunda att rulla i fingertjocka längder på väl mjölat underlag.
4. Koka upp en stor kastrull väl saltat vatten. Ska du inte äta gnocchin direkt tar du fram en stor bunke isvatten också.
5. Ta en bit deg, rulla lillfingertjocka längder och skär sagda längd i centimeterstora kuddar ungefär. Det är inte så noga. De behöver inte vara lika stora, det blir snyggt ändå.
6. Lägg de färdiga gnocchisarna (gnocchina? gnocchiarna? Hur böjer man det?) åtskilda på ett väl mjölat fat. Upprepa tills degen är slut med irriterande avbrott för kokning.
7. När du fått ihop några nävar gnocchi är det dags att fösa ned dem i kastrullen. Se till att de inte klibbar samman. Koka tills gnocchin flyter upp på ytan och ta sedan upp dem med hålslev.
8. Lägg de färdiga gnocchin i isvatten och smörstek sedan tillsammans med lite kryddörter. Eller ät direkt, gärna tillsammans med smör och lite kryddörter.