Jag har inte tid att ta snygga bilder idag, ok? Det är gott.
Idag ska vi ha BBQ. Lite blandat folk verkar dyka upp eller eventuellt inte dyka upp och det är gott så. Vi bullar upp med kalvhögrev och pulled pork och coleslaw och potatissallad och såser. Det mesta är gjort på känn och med fredagswhiskey i kroppen och kan således inte bloggas, även om jag ska försöka återskapa recepten vad det lider.
Men ett recept hade jag sinnesnärvaro nog att memorera, mest för att jag gjorde det nu i morse. Det är en klassisk South Carolina mustard sauce som är ett roligt komplement till de vanligare, tomatbaserade såserna. Det blir en sötsur, klibbig och rätt mäktig sås som gör sig allra bäst till fet gris eller kanske en körsbärsträrökt anka.
Och enkel är den också, bara man får tag på amerikansk senap av typen French’s. Min fanns på City Gross, men den finns säkert även i andra affärer.
South Carolina mustard sauce
Receptmakare: -Margit Richert
Portioner: räcker länge, håller länge
Tid: 10 minuter
Det finns oändliga variationer på denna, så se det här som en grund att leka vidare med.
- 1 flaska (ca 400 g) French’s eller annan senap av amerikansk typ
- 1 dl ljus öl
- 1 dl äppelcidervinäger
- 1/2 dl honung
- 1 1/2 dl råsocker
- 1 msk worchestershiresås
- 1 tsk smulad timjan
- 1 tsk smulad oregano
- 1/2 msk paprikapulver
- 1 krm cayennepeppar
- Blanda allt. Koka upp. Sjud i 10 minuter.
- Klart.
Kommentarer
7 svar till ”Grillsås med sting: South Carolina mustard sauce”
Låter dundergott. Men vad är det som skiljer amerikansk senap från engelsk – eller svensk?
Anki. Googlade mig fram till producentens hemsida och produktbeskrivning. 0 kalorier? läser jag rätt?
Senapen verkar ha likartade ingredienser som dijon-senap. Osötad men med tillsats av gurkmeja (för färgens skull?)och vitlökspulver. Proportionerna mellan senap/vatten och vinäger har jag ej jämfört mellan French och vanlig Dijon.
Inga uppgifter om proportioner av olika senapssorter. Dvs gul/brun/svart.
Gitto- hur uppfattar du smakskillnaden?
Borde dijonsenap kunna fungera?
Annan reflektion.
Senapens smak anses flyktig/värmekänslig. (Isotiocyanaterna enl Taffel-kollegan Lisa)
Undrar om det skulle bli någon skillnad i smaken på din sås om du först kokade vinäger/socker/kryddor och på slutet, dvs sista minuten, rörde ned senapen.
Men Gitto, så ljuvligt det låter! Jag tänker mig nu hur du fladdrar omkring och drar fläsk åt dina nära och kära. Fint, det!
Anki och Örjan: Om jag minns rätt (orkar verkligen inte googla pga bakfull som fan) så är amerikansk senap kokt vilket gör den mkt mer mellow i smaken. Det skulle ev kunna gå med dijonsenap eftersom man ju ändå sjuder såsen och senapsstinget ju inte är värmebeständigt. Fast jag vet inte faktiskt och jag är för halvdöd för att orka tänka klart. Men det blev supertrevligt igår!
Mikaela: Och snart hoppas jag få dig och maken på besök. När kan ni tror du? Nästnästa helg kan jag!
Uppgiften om om att amerikansk senap är kokt, och därför mildare, tror jag på, bl a för att den marknadsförs genetemot barn. Och Dijon är ju inte precis någon barnsenap.
Måste försöka hitta en förpackning. Coop hade inte. Kollar på ICA och Willys härnäst.
Mycket intressant! Jag äter inte kött men kan tänka mig att den skulle passa till grillad lax eller veggie burgers. Mmmm… jag börjar bli hungrig…
Hittat senapen på närliggande ICA Kvantum.
Osötad, mild (pga kokningen(?)) men förvånandsvärt ättiskstark -bitsk.
Slutsats: Dijon med lite extra vinäger borde kunna fungera som alternativ i receptet.