Upp som en pannkaka

Jag är ju inte så mycket för sött. Och inte så mycket för frukost heller. Men ibland stöter man på de där recepten som bara skriker efter att lagas, och tja. Ni vet hur det blir.

Jag vaknade groggy och lätt ilsken eftersom jag i stället för att sova mitt i natten  fick ett enormt sug efter att se om Blade Runner. Och impulskontroll och jag växer inte i samma trädgård, så det var väl först vid tretiden som jag kom i säng. Det ÄR objektivt världens bästa film näst Casablanca och Min granne Totoro, så det var en väl investerad natt.

Hur som. Det var inte min bästa sida som visade sig i morse. Men jag hade redan bestämt mig för att äntligen laga David Eyres pannkaka, som är ett sådant där recept man stöter på då och då när man krälar runt i det amerikanska matbloggsträsket. Alla verkar ense om att det är THE pannkaka. Jag har gjort en mental anteckning och sedan surfat vidare och glömt bort allt tills nästa gång jag stött på den – jag är ungefär lika intresserad av pannkakor som pannkakor är av mig. Sött, mjölstabbigt och klistrigt formar det liksom en tung boll i magen. Jag ogillar det starkt, speciellt på morgonen.

Men så gjorde jag den ändå. Mest för att ha något att blogga om, det erkänner jag villigt.

Pannkakan var för två. Jag vargade i mig hela med en klick persiko- och mandelsylt. Man kan säga att den var god. Man kan till och med säga att den var THE pannkaka. Dessutom är den dramatiskt snygg med sina uppuffade kanter. Denna lilla pannkaka kommer hädanefter höra till min standardrepertoar de morgnar jag förväntas prestera något frukostliknande.

(Och jo, det är nya numret av Neo som skymtar på bilden. Den har redan skapat rubriker. Köp den.)

David Eyres pannkaka

Receptmakare: DAvid Eyre, i Svensk bearbetning av Margit Richert

Portioner: 2 frukosthungriga

Tid: 20 minuter

Ugnspannkaka som gränsar till det sufflélika. Idiotsäkert och rätt imponerande, speciellt om det serveras direkt ur ugnen på en brunch. Sylt av något slag är gott till.

• 2 ägg
• 1 1/4 dl mjölk
• 0,8 dl (45 g) vetemjöl
• en gnutta muskot
• 3 msk smör
• 2 msk florsocker
• saft av en halv citron

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Hetta upp en gjutjärnspanna (18-20 cm i diameter) på spisen tills den är rykande het.
3. Gör sedan smeten: Vispa äggen lätt, tillsätt mjölk, mjöl och muskot och  vispa snabbt ihop till en smet. Lite klumpar är ingen fara.
4. Släng i smöret i pannan och så fort det och tystnat häller du i smeten.
5. Skjuts in i mitten av ugnen, stäng luckan.
6. Vänta 15 minuter, då bör smeten ha puffat upp vackert och fått fina bruna kanter. Ta ut, pudra över sockret och skjutsa in den en minut eller två till.
7. Ta ut pannkakan och pressa över citron. Servera omedelbart med sylt och kanske en klick grädde eller glass.