Tarator

Kalla soppor. Jag älskar dem. Att få kyla sig inifrån och ut en riktigt äckligt het dag är oslagbart. Och av alla kalla soppor är den här klassiska bulgariska en av de enklaste och trevligaste. Tänk tzatsiki fast i soppform. En extra bonus är att man hela dagen kan gå omkring och rapa vitlök som vore man en drake. En vitlöksdrake.

PS Bra valnötter, tänk på det. De härsknar snabbt.

Tarator

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 6

Tid: 1 timme

Sommarens bästa sätt att svalka sig. Välj små, fasta gurkor, de smakar bäst. Och har du tillgång till frilandsdill kan du skatta dig lycklig.

• 2 gurkor
• 4 vitlöksklyftor
• 1 rejäl ruska dill
• 1 liter turkisk yoghurt
• 1/2 liter kallt vatten
• 1/2 dl bra olivolja
• 1/2 citron
• salt
• till garnering:
• krossade valnötter

1. Skala gurkan och skrapa ur kärnorna. Skär gurkan i små små tärningar. Hacka dill och krossa vitlöken med salt i en mortel.
2. Blanda alla ingredienser i en stor bunke och rör om ordentligt. Smaka av med salt. Ställ kallt en halvtimme eller ännu hellre en dag.
3. Ät soppan överströdd med krossade valnötter.