Nej, nu får det vara nog. Nu är jag less på att läsa om köttfärs, ofuskad eller ej.
Dessutom vore det väldigt sorgligt om alla butiker skulle övergå till centralpackat. Jag gillar butiksmald köttfärs betydligt bättre än centralt atmosfärsmodifierat packad dito; både av transport- och konsistensskäl. Trots eller kanske snarare tack vare att jag stått och malt flera hundra kilo köttfärs från köttslamsor under mitt sommarjobb på ett ICA för en handfull år sedan. Under rusningstid sålde vi sisådär fem-tio minuter gammal köttfärs uppslevad direkt ur ett plasttråg i charkkyldisken.
Det är så det ska vara. Dagarna efter de första köttfärslarmen gick jag och protestköpte butiksmalen färs. Bara för att. (OK, jag luktade på den innan jag tillagade. Men det gör jag alltid)
Jag ska nog skaffa mig och sambon en köttkvarn. En hederlig traditionell mekanisk sådan, och mala vardagsfärsen själv. Jag kan förstå att man vill ha en elkvarn för att mala en kvarts älg eller så, men för att husbehovsmala borde muskelkraft räcka.
Tänk om all den här uppståndelsen kunde leda till att fler av de ängsliga skaffade köttkvarn (istället för att helt gå över till att garderingsköpa centralpackat kött). Och att butikerna med ökad efterfrågan kunde börja sälja större köttbitar och fler styckningsdelar, istället för bekvämt enstycksförpackade tunt och ojämnt skivade benfria kotletter. Mer lokalt kött, istället för industriellt framställt billighetskött. Fler manuella små charkdiskar. Att köttyxan blev ett vardagsredskap.
Köttuppror, någon?*
*Jag inser att det här kanske undergräver Lisas försök att tona ner den köttbesatthett som vissa av oss på Taffel verkar ha. Men jag lovar att jag min kärlek till kött bleknar inför vad jag tycker om svenska bönor. Och färsk spenat. Och hemodlad potatis. Vänta bara tills växtsäsongen kommer.
Kommentarer
15 svar till ”Köttfärsutmattning”
Oj, jag är alldeles för lat för att mala egen färs. Men vi har mycket bra kött på Vi Hornstull. Jag älskar verkligen köttfärs.
Köttfärs ska malas inför kund och inget annat . Varför går det inte att ha detta system har alltid funkat förut. Lite service bör väl ett företag ha speciellt när det gäller en så viktig basvara som köttfärs. Köttdisken i varuhuset har inte kompetens för att hantera kött på ett bra sätt,bättre är att köpa sitt kött av en butik som har det som specialitet samtidigt har du ett bra bollplank.
/rolf
Rolf: Jag håller fullständigt med dig! Framför ett kunskapslyft i butikernas köttdiskar och fler specialbutiker!
Åh, det vore verkligen drömmen att bo nära en specialbutik för kött. Eller en saluhall med en schysst köttdisk.
Köttfärs är en väldigt bra basvara som borde få högre status. Dessutom ett bra sätt att tillvarata rätt mycket kött som folk annars inte skulle äta för att det är för segt eller för uppdelat i slamsor. (Det är det jag ser som miljönackdelen med min köttkvarnsplan; det är svårt att få tag på “fuldelarna” i en vanlig butikköttdisk. Men kortare transporter och färre förpackningar borde åtminstone delvis kunna uppväga det)
Det här med specialbutiker är ett stort problem därför att folk är lurade till att tro att dom inte har tid för att besöka dom. Sen kan man i nästa stycke åka till ett stort köpcentrum smälla en hel dag för att glo på “prylar”, plötsligt saknas ingen tid,det gäller bara att prioritera vad som är viktigt för mig. Sen måste det givetvis finnas kunskap hur man ska hantera sin råvara och detta är ett sorglikt kapitel. Förr fick man i alla fall en orientering och en baskunskap i skolan i sin hemkunskap något som inte finns kvar längre. Det förvånar mig varför att okunskapen har blivit så stor när man ser hur intresset för mat och tekniker inom gastronomi ökar år från år. Men att ta tillvarata kunskapen i hur man lagar mat från basen att syssla med långkok(som egentligen inte är så komplicerat) och att planera för sin vecka med maten verkar vara i utförsbacke. Nu skall allting vara pannfärdigt och ligga på blöja i köttdisken i ett mycket reducerat utbud som många gånger ligger i TV kockars svär. Försök att få tag på en bit Kalvkött för dillstuvat kött,eller en god kotlett med lite fett, tji det du finner är ett sönderstressat kött a la “TRÄGRIS”.Det är dags och säga ifrån att vi vill ha råvara med god kvalité och en god service i köttdisken.
/rolf
Det låter som om vi är två om köttuproret, då :)
Jag är helt för långkok. Och stek, som ligger i samma kategori när det gäller arbetsinsats vs tidsåtgång. Tid är en bra och billig ingrediens, om man kan planera.
Malin, om du går till Ica-där-du-fordom-jobbade så kan du med största sannolikhet få färsbitar direkt ur vacuum-påsen. Vi har ju dessutom sen nåt år kross-kött från hängmörade kritter :-)
Minsann. Och hemtransporterat till fots och tunnelbana blir det dessutom rätt miljövänligt. Jag återkommer när jag skaffat kvarn…
Jag investerade i köttkvarn till hushållsmaskinen före jul och har hittills åtminstone gjort två sorters egen korv. Gott och roligt och underbart att veta vad jag stoppat ner i korvsmeten.
Köttfärs kommer det säkert också att bli.
Har i stort sett slutat att köpa kött och charkvaror i min vanliga livsmedelsbutik (långt före ICA-larmen) eftersom jag var så himla less på enformigheten. Turligt nog ligger det en köttbutik längs min väg från jobbet, det är bara att hoppa av bussen, handla och ta nästa buss hem.
Jag är med! Synd bara att det är så jobbigt att rengöra köttkvarnar.
K: jo, det är en nackdel. Diska köttkvarn var inte kul i charken heller. Undrar om en liten manuell kvarn blir ren i diskmaskin, på ecoprogrammet (som är det enda vi kör hemma)?
Pernilla: köttdisksleda. Det känner jag igen. Att göra korv vore kul, fast det verkar lite jobbigt. (Å andra sidan kanske det vägs upp av nöjet att äta korven…?)
I många andra länder, vet att det i alla fall var så när jag bodde i Frankrike för massa år sedan, så gick man till köttdisken och pekade på det hela köttet man ville köpa i mald form. Sen fick man vänta i två minuter och voilà så var det hela köttet malt och inlagt i ett litet paket. Så perfekt och så mycket mer intressant än centralpackat kött. Mat från centralkök är inte precis attraktivt i andra sammanhang. Typ när det handlar om mat till skolor och pensionärshem. Centralpackat har plötsligt blivit fint. Fy, så dumt.
Har man en köttkvarn med tillhörande korvhorn är det inte ett dugg jobbigt att göra korv och det tar inte lång tid. Och det blir jättegott! Och så kan man känna sig glad och nöjd eftersom man gjort det själv :) Men det är en fördel om man är två, en som matar och en som tar emot och ser till att fjälstret blir jämt stoppat.
En manuell köttkvarn som är lagom isärplockningsbar är inte alls svår att göra ren. Och god köttfärs blir det dessutom.
Har inte provat att göra korv, men det finns så mycket god korv här i Polen så jag ser inte riktigt vitsen med att prova själv. :)
Åh, polsk korv! Nej, jag skulle kanske inte heller bemöda mig om att göra korv om jag var i Polen…