Snabbpaj

Nån gång det senaste året smög sig insikten på att man faktiskt inte måste göra pajdeg på enbart vetemjöl. Sedan dess experimenterar jag vilt (nåja, ganska). Mandelmjöl fungerar till exempel utmärkt, och fullkornsmjöl går att använda till mycket annat än broccolipajdeg.

Aldrig har de två dock mötts i nån av mina pajdegar – förrän nu. Basproportionerna mellan mjöl, fett och bakpulver är snodda från min husbibel Annas mat, som har ett utmärkt recept på pajdeg med smält(!) smör.

Pajdegen räcker nätt och jämnt till ett tunt lager i en låg rund pajform, 28 centimeter i diameter. Eftersom det blir en platt paj går den snabbt att grädda, bara fruktskivorna på är tunna – och pajdegen med smält fett rör man ihop på några sekunder.

Mandelmassa är ett måste i mina pajer, ända sedan pappa kläckte idén när jag var liten. Det skyddar pajbotten mot att bli soggig, men framför allt är det fantastiskt gott.

Snabb sensommarpaj

Receptmakare: Malin Sandström

Portioner: ca 8 bitar

Tid: 15 + 15 minuter

• 1 dl mandelmjöl
• 1,5 dl dinkelfullkornsmjöl
• 0,5 dl socker
• 1 krm bakpulver
• 100 g smör
• ca 75 g mandelmassa
• blandad frukt (t ex rabarber, plommon och jordgubbar)
• ev. lite hackade nötter

1. Blanda mjöl, socker och bakpulver i en bunke.
2. Smält smöret, häll det i mjölblandningen och arbeta ihop.
3. Tryck ut smulmassan i pajformen.
4. Riv mandelmassan grovt, eller skiva den riktigt tunt, och fördela den i ett jämnt lager över pajbotten.
5. Lägg på riktigt tunt skivad frukt. Det behövs inget extra socker, om inte frukten är väldigt sur.
6. Strö ev. över hackade nötter.
7. Grädda strax under mitten av ugnen, ca 15 minuter i 225 grader eller tills frukten är mjuk. Passa pajkanter och hackade nötter mot slutet, de kan bränna vid.