En bit fet gris som får ligga i rimlag i två dygn förtjänar nåt utöver det vanliga. Vad sägs om Juancho’s split grill? Ett grilltackel som funkar i vilken klotgrill som helst. Nej, principen är inte ny för någon av oss, alla har vi väl fuskat lite med indirekt grillning utan att egentligen anstränga oss. Men med små medel (lite folie och en aluminiumform) tog jag mig närmare ledorden för barbeque än jag nånsin mäktat med förut:
- Lång tillagningstid
- Låg, kontrollerad värme
- Fuktig omgivning
- Rök
Fläsket, omnämnt i det första stycket, fick (utan rökträ) BBQ:as (vad blir det på svenska, grillbräseras?) i en Juancho-klädd grill i uppemot 3 timmar under livligt justerande av de frihetsgrader man trots allt har i en klotgrill: kolmängd, bottenventil och toppventil. Först höll jag temperaturen krng 160 grader, men med en aning ventiljusterande gick det bra att hålla temperaturen runt 130 vilket borde vara en bra avvägning. Det gäller att lära känna sin grills egenheter. Vi är ännu bara bekanta.
Något rökträ använde jag inte, men det blev ändå en tydlig röksmak, nej mer än tydlig, som stod sig suveränt mot det salta, möra fläsket (chipotlerubben gjorde nog sitt till). Mörare kan det bli, jag slarvade med temperaturen i början och fläsket hann tappa en del vätska. Jag återkommer med ett mer genomtänkt inlägg med fler detaljer och bilder när nästa försök är utfört. Det blir inte gris då, förmodligen blir det högrev.
Kommentarer
17 svar till ”BBQ PRK”
Mycket gott blev det. Peter tycker dock att jag missar mycket av det goda när jag inte äter upp allt fett.
Du lämnar det bästa kvar på tallriken!
Jag har sett stenkolsgrillar (tänds med gas) som har ett vattenfat (hög luftfuktighet?) som kan hålla 110 grader under många timmar.
Jag är snart där!
Jag säger bara Bullet.
http://www.webergrill.se/WSM-Cooker-47-269.aspx
Yay-zuz, det var ingen dålig grill Anna!
Men testa gärna Juancho stylee också, man har fritt vatten i den med och man kan BBQ:a i vilken (?) klotgrill som helst.
Glöm inte termometern bara, det krävs lite justerande.
Eller blås på med all värme som går att få och gör char siu! Det skall jag fasenimej göra jag med.
Jo, för en liten kyckling blir det väl snarare indirekt värme i klotgrillen. Men när det ska rökas ribs till ett kompani eller två femkilos julskinkor är Bulleten oslagbar :).
Är den dyr? Skulle kunna vara nåt.
Peter: Bulleten går på runt 3.3KKr +- några hundringar beroende på vart man handlar. Dyrt? Tja, många pengar – men jag hade en liknande no-name förut för knappa 1000Kr som jag trots omfattande trixande och moddande alltid fick vakta för att hålla stabil temperatur. Visst kan man få utmärkt resultat, men marginalerna var så små (vilket jag misstänker att dom också blir i en klotgrill), att temperaturen slår beroende på vind, bränslemäng, vattenvolym osv osv, och så fort man lyfter locket för att fixa bränsle, vatten, moppa eller vända så tappar man temperatur och tid. Bulleten brinner stabilt upp emot 8 timmar på första kol-laddningen.
Om man tex räknar på 4-8 timmar för ribbs, 8-14 för brisket osv, och om man BBQ’ar hyfsat ofta under en säsong så tröttnar man efter ett tag på att babysitta röken hela tiden. Då tycker jag att den är värd sitt pris, speciellt som bygg-kvaliten lovar många långa säsonger innan den ger upp till skillnad mot min gamla.
Annars så har jag funderat på en sån här till landet http://www.naffziger.net/blog/2008/07/05/the-alton-brown-flower-pot-smoker/ , en hemmabyggd bbq-rök som man kan plocka ihop på närmsta bygg-lada. Missa inte Alton Brown videon som är länkad precis i början.
Man skulle ju kunna tro att Fredric och jag är i maskopi och dessutom betalda av Weber eftersom vi dyker upp som gubben i lådan och hyllar WSM (Weber Smokey Mountain Cooker alltså, aka Bullet pga formen) så fort det pratas bbq, jag kan dock försäkra att så inte är fallet :)
Lindarn har rätt bra pris på den, http://www.lindarn.se/layout.asp?ID=87, under 3000 för 47 cm varianten
Om mitt BBQ:ande tar fart kan det nog bli aktuellt med ett inköp, men än så länge klarar jag mig med klotgrillen. Visst är det en del bök, men förmodligen blir det inte BBQ mer än 2, 3, ja kanske 100 ggr (vem vet) i sommar.
Det finns alltid en charm i att klara sig med det man har. Jag är så förtjust i hur bra det gick att tackla upp min humbla Weber för BBQ:ande så jag kör nog vidare med den. Men visst håller jag med, klotgrillen är verkligen inte gjord för den typen av seriös grillning.
Vilket kött passar bäst för BBQ:ande enligt er? Rimmar ni, rubbar eller hur preparerar ni köttet?
Bäst blir naturligtvis lite grövre kött med fett insprängt, typ karre och tjocka revben. Jag föredrar gris, mest för att finare nöt grillar jag hellre, och att grövre nöt tar en evig tid att få klar (men oxbringa/brisket blir fantastiskt). En kyckling får alltig gå med om den får plats, om inte annat till lunch nästa dag. Vilt kan gå om man är försiktig, men eftersom det oftast är magert får man kompensera med folie och andra knep för att inte få det för tort, Rimmar nästan aldrig – möjligen trött industri-kycking. Marinerar då och då (prova äppeljos-baserad marinad till gris), men rubbar oftast och gärna över natten. Jag använder alltid rökträ, men i princip aldrig marinad, rubb, mopp, glace eller sås med röksmak (från typ chipotle eller liquid smoke) eftersom jag inte vill att den ska konkurera med röksmaken i köttet.
Förra sommaren rimmade jag kyckling hel och körde på indirekt värme. Det blir nästan löjligt mört, det skall jag köra några gånger i sommar.
Hoppas morgondagens högrev funkar. Det blir utan rökträ dock. Var hittar man sånt förutom på internet egentligen? Om man räknar bort de där sura små spånen man kör i ABU-röken.
Rökträ finns numera i grillhörnan på närmsta järn-handel eller bygg-lada. Undvik bara mesquit som lätt blir skarpt och bittert. Låt ligga i blöt någon halvtimme och gör sedan små paket av folie efterhand som du lägger på kolet allt eftersom.
Weber smokey mountain är bra men om man redan har en vanlig klot från weber är det här tillbehöret grymt! http://www.smokenator.com
Smokenator! Bara namnet!
Det verkar vara en fiffig konstruktion. Men håller den verkligen temperaturen så exakt?
Puffar lite i en gammal tråd. @Daniel, tack för tipset om Smokenator. Har just beställt hem ett ex.
Ska hårdtestas denna grillsommar… :-))