Receptmakare: Margit Richert
Portioner:2
Tid:
Siken är en hotad fisk. Använd den bara om du är säker på att den är fiskad från bra bestånd. Trevligt nog blir rätten bra med lax också. Välj då odlad som är miljömärkt eller vil som är kompensationsutsatt. Cidraie är en fransk halvtorr cider som har en föredömligt frisk äppelsmak. Den passar även att koka en god chorizo i. Alkoholhalten är låg. Du kan givetvis använda dig av någon annan kvalitetscider med låg alkoholhalt eller en dyrare äppeljuice om du har svårt att hitta cider. Undvik den äckelsöta fjortisvarianten som inte ens borde få kallas cider.
- drygt 300 gram sikfilé i två portionsbitar (med eller utan skinn)
- 2 klyftor vitlök
- 1 ask körsbärstomater
- 1/2 paket (75 g) bacon
- ev 1 msk olivolja
- 1 flaska Cidraie
- Några nävar sugar snaps (färska eller frysta)
- salt, nymald svartpeppar
- Till servering:
- Kokt potatis
- Halvera körsbärstomaterna. Koka sugar snaps tills de är nätt och jämnt färdiga, spola med kallt vatten och ställ åt sidan så länge.
- Finhacka vitlöken. Skär bacon i strimlor och fräs lagom knaprigt tillsammans med vitlöken. Lyft åt sidan så länge, men spara baconfettet i pannan. Tillsätt lite olivolja om baconfettet inte ser ut att räcka för att steka fisken.
- Klappa fisken torr med hushållspapper, salta och peppra och stek på båda sidor någon minut, beroende på filéns tjocklek. Slå över Cidraie över fisken i pannan , tillsätt sugar snaps, körsbärstomater och bacon. Låt åuttra tills allt är färdigt, några minuter.