Receptmakare: Jens Linder
Portioner: 4
Tid: 30 minuter
Leta rätt lite björnbär i frysdisken och laga till fläskkotletter, gärna med rejäl fettrand.
- 4 tjocka fläskkotletter
- vetemjöl till panering
- salt, nymald vitpeppar
- 2 msk smör
- Till sås:
- 1 morot, tärnad
- 1 gul lök, finhackad
- 1 msk smör
- 5 dl kalvbuljong
- 1 lagerblad
- 20 björnbär, frysta och tinade
- 1/2 tsk timjan
- kajennpeppar
- 1 tsk färskpressad citron
- Till servering:
- kokt potatis till servering
- några färska eller tinade björnbär till garnering
- Fräs morotsbitar och lökhack i smöret på svag värme tills löken blivit genomskinlig.
- Häll på buljongen och lägg i ett lagerblad och hälften av björnbären. Låt sjuda i 10 minuter.
- Krydda med vitpeppar, timjan och kajennpeppar. Pressa i citronsaften och lägg i de återstående bären, som ger såsen extra fräschör eftersom de inte kokas någon längre tid.
- Mixa tills såsen blir helt slät i matberedare eller med hjälp av stavmixer. Tillsätt eventuellt lite vatten så att såsen blir lagom tjock. Låt stå utan värme så länge.
- Salta och peppra, vänd dem i lite vetemjöl. Stek dem i smör i en stekpanna så att det precis blir genomstekta och ändå saftiga, ungefär 3 minuter på varje sida.
- Lägg undan på ett varmt ställe så att de får vila några minuter, vilket gör att mindre köttsaft rinner ut när man skär i dem.
- Häll bort eventuell flott ur stekpannan. Slå i lite vatten och vispa ur pannan över hög värme. Låt stekskyn koka ihop ordentligt. Sila sedan ner den i såsen. Låt denna få ett rejält men kort uppkok.
- Servera fläskkotletterna med såsen, kokt potatis och lite extra björnbär som garnityr.