Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Tid: ca 1 1/2 timme
Eftersom jag hr svårt för vanliga saffransbullar brukar jag krydda på med lite andra godsaker. Ofta bakar jag ut dem som snäckor med en fyllning av smör, riven mandelmasa, grovhackade torkade aprikoser eller ljusa russin och grovhackad pistasch.
- 1 g saffran
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk hela kardemummakärnor
- 50 g jäst för söta degar
- 100 g smör, rumsvarmt
- 5 dl mjölk
- 250 g kesella mager
- 1 1/2 dl socker
- ca 17 dl vetemjöl
- Fyllning:
- 300 g mandelmassa
- 1 msk finrivet apelsinskal
- 3/4 dl mjölk
- 1 dl grovhackad pistasch
- 1 dl grovhackad torkad aprikos eller ljuda rusin
- Till pensling:
- 1 ägg
- Stöt saffran, salt och kardemumma i en mortel. Slå 2 msk kokande vatten på och låt gärna stå i en kvart.
- Värm mjölken till fingervarmt och lös upp jästen i den.
- Tillsätt kesella, saffranslösning, socker och det mesta av mjölet. Klicka ner smöret och arbeta in det. Arbeta degen ordentligt tills den är blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl.
- Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under duk till dubbel storlek, i cirka 40 minuter.
- Riv mandelmassan till fyllningen grövt. Blanda med mjölk, finrivet apelsinskal, pistasch och aprikos.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela i tre delar. Kavla ut varje bit till en rektangulär platta. Fördela fyllningen och bred ut. Rulla samman degen som till rulltårta. Skär i bitar.
- Lägg bullarna i bullformar i papp så att fyllningen inte bränns på plåten. Låt jäsa ca 20 minuter eller mer tills de sviktar fint och är pösiga.
- Värm under tiden ugnen till 225°C. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
- Grädda mitt i ugnen tills de är gyllenbruna 6-8 minuter. Låt svalna under bakduk.