Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 4 som förrätt
Tid: 10 timmar
Det svåraste med den här förrätten är att skjuta rådjuret, alternativt nosa upp det i butik. Som alltid när man gravar något animaliskt rekommendera livsmedelsverket att det ska vara fryst minst två dygn innan förtäring för att eventuella parasiter ska dö. Hurvida man fryser in köttet innan eller efter gravning kvittar egentligen lika, förutom att det är betydligt lättare att skära snygga skivor av halvtinat kött.
- 400 g ytterfilé (ryggbiff) av rådjur
- 1/2 dl salt
- 1/2 dl socker
- 5 krossade enbär
- 1 tsk torkad timjan
- 1 kålrabbi
- 50 g lagrad grevé
- 2 tsk sherryvinäger
- 1/2 tsk honung
- 1 1/2 msk kallpressad rapsolja
- 1 dl lingon
- salt, svartpeppar
- Putsa filéerna fria från hinnor och eventuellt fett. Blanda socker, salt, enbär och timjan och gnugga in det i köttet. Lägg i dubbel plastpåse tillsammans med eventuell överbliven saltblandning. Lägg i kylen och låt grava 10 timmar. Vänd efter halva tiden.
- Skär kålrabbi och grevéost julienne (i smala strimlor). Blanda vinäger, honung och rapsolja och blanda ned kålrabbi, ost och lingon. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Skär det gravade köttet i tunna skivor, lägg upp på tallrik och fördela salladen ovanpå. Klart!