Receptmakare: Lorraine Elliott & Margit Richert
Portioner: 6-8
Tid: 2 timmar
Vilken öl man vill ha i grytan är förstås valfritt. Vi tog Hobgoblin ale vilket visade sig vara ett lyckokast.
- 1 kilo grytkött av nöt (högrev, märgpipa eller något annat grovtrådigt
- smör till stekning
- 3 gula lökar
- 1 morot
- 1 persiljerot
- 4 lagerblad
- 1 paket bacon
- 3 msk vetemjöl
- 5 dl öl
- 3 dl vatten
- 1 klutt fond du chef oxfond
- 1 msk worchestersås
- Klimp:
- 2 dl vetemjöl
- 80 g riven ost (vi tog grevé)
- 1/2 tsk bakpulver
- 1 krm muskot
- 1/2 dl finhackad persilja
- 1 stort ägg
- 50 g smält smör
- Putsa köttet från hinnor och överflödigt fett. Bryn det i omgångar i smöret. Vispa ur pannan med lite vatten.
- Skala morot, lök och persiljerot. Skär löken i grova bitar, slanta morot och persiljerot. Strimla baconen. Fräs allt på ganska låg värme i en stor gryta tills löken blivit genomskinlig. Strö över mjölet, rör om och låt fräsa ytterligare några minuter.
- Slå på öl och vatten och tillsätt köttet och det urvispade från pannan. Tillsätt lagerblad, fond du chef och worchestershiresås.
- Sjud grytan tills köttet är riktigt mört, ca 1 1/2 – 2 timmar.
- Gör nu klimparna: blanda mjöl, ost, bakpulver, muskot och persilja. Tillsätt ägget och smöret och rör samman till en deg. Forma små klimpar och ploppa ned dem i grytan. Lägg på lock, vrid på så pass mycket värme att grytan bubblar och låt koka 15 minuter.