När försvann egentligen bacon från kyldisken? Nu syftar jag inte på de där sladdriga små saltlagsstinna slamsorna som seglar under falsk flagg, utan jag talar om riktig bacon. Torrsaltad och rökt grissida helt enkelt, inte kött som injicerats med sockersaltlösning och rökarom i massproduktionens namn. För även om det sistnämda går att få i parti och minut så lyser det äkta baconet – det man får till frukost tillsammans med äggröra och hash brown i Storbritannien – med sin sorgliga frånvaro.
Jag har haft en jättetrevlig dag, men allt sedan dagens frukost på amerikanska surdegspannkakor, lönnsirap och bacon (visst är det underbart dekadent att bota en dimunitiv bakfylla med ännu mer onyttigheter?) har jag gått och muttrat för mig själv. Varför går det inte att steka bacon? Varför börjar den liksom koka i det där mjölkiga spadet som sedan bränner fast i pannan? Varför accepterar vi det? Varför kan man köpa femtioelva sorters lyxig olivolja på minsta ICA men ingen riktig bacon så långt ögat når?
För att klargöra ett och annat: riktig bacon är helst uppskuren i så pass tjocka skivor att den inte är genomskinlig när man håller den mot kökslampan. Riktig bacon läcker fett, inte saltlag, när man steker den. Riktig bacon lämnar inte mörka sockeravlagringar efter sig i stekpannan som man får skrapa bort. Riktig bacon behöver inget matfett för att stekas så där gudomligt krispigt att alla framtida hjärtingfarkter tycks vara rimliga uppoffringar. Riktig bacon är gjord med kärlek och yrkeskunnande, inte med vinstmaximering och genomströmningshastighet som ledord.
Jag vet att det säkert finns riktig bacon att tillgå på Hötorgshallen, men det handlar liksom om större värden än så. Att en så undermålig produkt som det svenska fuskbaconet saluförs är faktiskt snudd på skandal. framför allt som man inte kan välja bort den till förmån för bättre alternativ. Var finns Karin Ahlborg när man behöver henne? Var är det rasande folket som utrustade med påkar och facklor tågar upp mot Scans huvudkontor? Varför har jag inte reagerat tidigare?
Svaret är enkelt. Eftersom det inte finns några alternativ så vet ytterst få människor hur riktig bacon ska smaka. Och då är det lätt att få folk att tro att det kokta fläsket är stekt. Men i USA har man fattat vinken, där finns Bacon of the month club som levererar seriöst bra bacon från olika kötthantverkare varje månad. Det är något att ta efter här i Sverige, för Scan lär inte bättra sig förrän de känner sig hotade av att människor börjar förstå vad bacon egentligen är.
Kommentarer
24 svar till ”Baconupproret!”
Så jävvla rätt asså! Det finns inget bacon alls nästan.
Och Ahlborg föredrar ju vaccummörat kött framför hängt.
Ja här kan jag bara säga att det där goda baconet ser jag bara i stekpannorna på BBC food och det ser verkligen gott ut!
En slående bra reflektion över vårat bacon som tyvärr försvann som en måskit i dimman.Men är det inte så med våra svenska charkprodukter förstörda till all oegenkännlighet. Som för övrigt snart inte är svenskt längre,jag kan påminna mig om att jag köpte svensk lökkorv producerad i Tyskland e´det nån som orkar.
Underbart! Taffel.se kanske ska starta en baconklubb?
Änteligen! Ja! Just!
Det är en daglig sorg att inte kunna köpa bacon.
En okunnig fråga dock: Är bacon kallrökt?
Ja bacon är kallrökt.
roffekock ursäktar sig, det ska givetvis vara varmrökt.
Uppländska Andersson & Tillman levererar bra fläskkött, inklusive bacon, till lokala mataffärer. Till och med ICA Folkes på ur-studentikosa rackarberget kränger riktigt bacon.
Bacon = varmrökt alltså? Så skillnaden mellan bacon och det som heter “varmrökt sidfläsk” (de varianterna som faktiskt är rökta och inte injicerade) är vad då? Torrsaltning?
Bacon är lättrökt sidfläsk och bör kanske inte ätas ostekt då det inte är genomrökt… till skillnad från varmrökt sidfläsk som är mumsigt som pålägg, gärna enrisrökt.
Jag saknar för övrigt kotlettbacon… Svenska Baconälskarnas förening anyone?
Ja ta mej fan, jag är med, när går vi? Sitter här bakis (ja, vid min höga ålder) och drömmer om bacon och så läser jag det här.Jag snyftar, jag gråter, jag överväger för första gången i mitt liv att emigrera!
“Tasting Notes: Sweet, salty, lovely, delicate powerful like an iron fist in a velvet glove, the kind of bacon to write odes and sonnets about. Silk, silk, silk. Like a virgin bacon eater, touched for the very first time. Life begins with Newsome’s bacon”
Nu ska här flirtas med charkproducenter!
Änglamarks är faktiskt det bästa jag har hittat i en vanlig matbutik. Andersson&Tillman varierar oändligt i kvalitén, tyvärr…
Gitto, vet du inte hur man steker bacon? Lägg den i kall panna och värm långsamt. Då smälter fettet ut och när man ökar värmen till max på slutet så blir baconet som fritterat i sitt eget fett. Ingen äcklig vit vätska, utan perfekt knaprigt bacon.
Liz: Jag steker min bacon precis så, men den blir inte bacon för det. Med tanke på hur många mejl och samtal (samt kommentarer här på bloggen) jag fått idag är jag inte ensam om att tycka att baconet changserat.
Väl rutet!
Har sedan några år slutat köpa det som kallas bacon i våra butiker. Det blir en och annan bit rimmat sidfläsk istället..
För övrigt gäller det här fenomenet rätt mycket grejer. Påläggsskinka och korv som innehåller mer vatten än kött är mer regel än undantag i butikerna.. Svenska kycklingfiléer eller -lår med 87 procent kyckling.. Fryst färdigpanerad fisk med 70 procent panering.. Jag blir ofta trött när jag är och handlar..
Nu fattar jag varför jag inte gillar bacon längre….Tack?
Samma skit som “rökt” skinka, jag vill/kan inte köpa detta konstgjorda pålägg längre, JA det behövs både bacon och en hel den andra köttklubbar. Fram för “bäst i test- denna veckas charkprodukt.
En till som saknar riktig bacon. :-(
Ja, precis!!
Jag är så oerhört trött på att få skrubba stekpannan från vad det nu är som fastnar när man försöker steka “baconet”.
Starta en baconklubb, jag är med!
Gitto, känner du för en baconhyllning på 3 minuter och 37 sekunder? Då rekommenderas det här klippet: http://youtube.com/watch?v=IVKJpkq-wNo
Om ni råkar passera orten Stigtomta på väg 52 1 mil från Nyköping, så ligger Stigtomta slakteri nere vid järnvägen. De gör egen bacon som är obeskrivligt god!!! Och fantastiska korvar i alla slags skepnader!!!! (prinskorv på vildsvin och vildbamse t ex)
Jag tillhör de lyckliga! Här i min lilla stad har vi Bröderna Nilssons köttaffär, och deras bacon, (som du kan få med eller utan svål, och välja tjocklek på skivorna själv) är gudagott!!!
Ja var tvungen att googla min fråga “vad är det är bruna som fastnar i stekpannan när man steker bacon?” och såg att fler undrar vad det är för skit man köper. Helt riktigt det bacon man får i England och i Australien se helt annorlunda ut, i Australien är de ca 50 cm långt och 7 cm brett. Det minskar inte heller mycket i stekpannan och man får inte den där bruna sörjan som fastnar i stekpannan?
Det är äggviteämnen, socker och vätska som läcker ut och bildar en gegga som bränns fast av den enkla anledning att svensk bacon är rimmad genom insprutning av koksaltlösning. Det blir alltså vattensjukt och när köttfibrerna drar ihop sig i pannan pressas vatten, proteiner och socker ut i pannan där det bränner fast. Bra bacon torrsaltas, vilket gör att det TAPPAR vätska under processen. Därför läcker det bara fett och därför är det också drygare. Svenskt bacon är totalt undermåligt.
Åh, här är jag bland vänner! Skrev ett inlägg om just detta i vintras. I våras dök något som hette “grillbacon” upp i min ICA-disk men det har nu försvunnit igen…