Bara en bit till: kimchi jeon!

Jag förstår om ni börjar bli lite trötta på kimchi-recept vid det här laget, men håll ut. Nu återstår bara 2 dl kimchi i botten av jätteburken. Men Magnus och jag har inte tröttnat, tvärt om! Vi ska hädanefter försöka göra åtminstone en kimchisats i veckan så att vi alltid ska ha tillgång till perfekt syrade grönsaker. För kimchins användningsområden är långtifrån uttömda. Den första satsen gick åt till diverse koreanska rätter, men med nästa sats kommer det att finnas utrymme för mer oortodoxa experiment. Kimchiburgare är en idé som ligger mig särskilt varmt om hjärtat. Efter nästan exakt månad i 6-7 graders temperatur i vårt improviserade skafferi (egentligen ett ouppvärmt sovrum) har kimchin nu fått en rejäl syra. Som filmjölk arlas naturella yoghurt, fast betydligt kryddigare, förstås. Smaken är komplex och svårbeskriven: bakom chilistyrkan ryms toner av någonting min näsa tolkar som marsipan. Har man så en rejält syrlig kimchi är något av det godaste man kan göra kimchi jeon. Den koreanska jeon är en lite lustig rätt som påminner såväl om pannkaka som pizza. Men sådana liknelser är rätt överfödiga: det här är en rätt som står på egna ben. Det är förutom god även ett under av konsistenser: krispig yta ger vika för ett mjukt inre laddat med knapriga kimchibitar. Det är rätt mättande, men samtidigt omöjligt att inte ta bara en liten bit till av.

Kimchi jeon

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Det här receptet öppnar för inprovisation. Förutom kimchi kan man tillsätta riven zucchini, morot eller rättika. Bläckfisken kan bytas ut mot räkor, stekt bacon eller tofu. Böngroddar eller strimlad shiitake sitter också fint. Sätt igång och experimentera!

• 1 dl rismjöl
• 3 dl vetemjöl
• 1 1/2 dl kimchispad
• 1 ägg
• 3 dl slarvhackad kimchi
• 1 dl finskuren salladslök
• 2 dl iskallt vatten
• 100 g bläckfiskringar
• neutral olja till stekning
• till servering:
• ssamsås: blanda 2 msk doenjang, 1 msk gochujang, 1 msk socker, 1 msk sesamolja, 1/2 msk risvinäger och 1 msk vatten med en finstrimlad salladslök och 1 finhackad vitlöksklyfta
• mandu-dipp
•  

1. Blanda rismjöl och vetemjöl med kimchispad och ägg. Tillsätt kimchi och salladslök och rör till sist ned det iskalla vattnet.
2. Hetta upp en stekpanna modell större med några matskedar olja i botten. Tillsätt 1/2 smeten och stek på medelhög värme tills botten har fått fin färg och bara översta lagret smet är löst. Strö över hälften av bläckfisken, stek ytterligare någon minut och vänd sedan hela härligheten med hjälp av en stor tallrik. Stek pannkakan någon minut på andra sidan.
3. Upprepa med andra hälften av smeten.
4. Skär jeonen i tårtbitar och vänd dem så att bläckfisksidan ligger överst. Servera med ssamsås och gärna mandu-dippen att doppa bitarna i.