Det här ser väldigt mycket ut som Bowser, men det är faktiskt en köttbit.
Det verkar kanske som om jag köper saker på löpande band här, och det kanske jag gör.
Men Magnus och jag har i alla fall köpt en bbq smoker av finaste modell. Och helt plötsligt har grillintresset stigit här i huset. Magnus knorrade först och undrade lite om jag verkligen behövde en överdimensionerad grill för lite över två papp, direktimporterad från England, med kallröksinsats och hela lafset. Sen öppnade han lådan och insåg att ja, vi behövde det, båda två.
Magnus gillade verkligen röken. Och så här ser han ut allså, mannen som länge var så hemlig av sig att han inte ville synas på bloggen. Men nu har han till och med skaffat twitterkonto, om än under falskt foto.
Det är en vacker sak som ser ut ungefär som R2D2, fast svart. Den har termometer inbyggd i locket. Den är så jävla cool. En marinadspruta, kallröksinsats och andra spännande saker ingick också i paket.
Vi visste inte vad vi skulle inviga monstret med. Men på väg hem från ett överdådigt bröllop häromdagen svängde vi förbi Bromma Chark. Direkt såg jag vad vi skulle ha: hängmörad högrev.
Fin högrev. Sitt! Och sluta skaka så att bilden blir bra. Nähä. Men du är fin ändå. Och lökbiten till höger var ju vacker.
Det var bara det att charkansvarige inte ville släppa ifrån sig denna delikatess hur som helst. Han spände ögonen i oss och förhörde oss om vad vi skulle göra med den. När jag sa att den skulle bbq-rökas i ungefär 8 timmar och förklarade lite mer om konceptet blev han dock eld och lågor. Vi fick oss en föreläsning om att högreven kom från en 13-månaders biffrastjur och att det inte var att behandla som vilken djävla köttbit som helst. Sen band han upp den åt oss. Och krävde oss på feedback.
Här är den.
Om jag behöver säga att köttet blev gott så har ni fel på ögonen. Notera den vackra röda rand som bildas när man röker kött så här långsamt.
Bbq-rökt högrev med ölmarinad och senapsrub
Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 8
Tid: en heldag
Coleslaw är gott till. Och grillad tomat. För det här receptet behöver man en bbq-grill och en injektionspruta. Annars blir det nog gott att marinera som vanligt och köra besten i ugn på typ 100 grader i åtta timmar eller mer.
- ca 2 kilo prima högrev
- 5 dl ljus öl
- 1/2 hackad lök
- 3 lagerblad
- 1 krossad vitlöksklyfta
- 1/2 dl oxsvansfond (helst hemkokt osaltad)
- 1/2 dl ljus soja
- 1/4 dl worchestershiresås
- 1 msk svartpeppar
- 1 msk socker
- 1 msk fänkålsfrö
- 2 msk korianderfrö
- 1 msk salt
- 1 dl dijonsenap
- Putsa och bind upp köttet om det inte redan är gjort. Det ska vara kylskåpskallt när du injecerar marinaden, så in med det i kylen igen.
- Koka upp öl, lök, vitlök, lagerblad, worchestersås och soja. Låt sjuda 30 minuter utan lock. Låt svalna i vattenbad.
- Injicera köttet med marinaden. Fyll sprutan med marinaden och spruta in marinaden längs med köttfibrerna på båda sidor av köttstycket. Ungefär 1 1/2 cms avstånd på hålen är lagom och bara en liten gnutta marinad i varje stick behövs. Vill du vara riktigt avancerad injicerar du först i mitten av sticket, drar sedan ut sprutan halvvägs, kör in den i 45 graders vinkel åt vänster, injicerar en liten klutt och gör sedan likadant åt höger.
- Låt köttet rinna av i ett durkslag en timme. Marinad kommer att läcka ur, men det gör inget.
- Mortla under tiden peppar, socker, fänkålsfrö, koriander och salt till en ganska jämn kryddblandning.
- Ta upp köttet och smeta senap över det. Gnugga sedan in kryddblandningen.
- Tänd din bbq-rök och rök den på ca 100-120 grader i minst åtta timmar, eller tills köttet är supermört och innertempen är 85 grader ungefär.
- Skiva upp och servera med coleslaw. Sås är överflödigt till den här rätten.
Kommentarer
30 svar till ”BBQ-rök och högrev”
Nu mår jag bra, för nu vet jag att ännu en nöjd kund kommer att handla på Bromma chark igen:-)
Mick: Är du bromma chark-anställd änna?
Det verkar och ser HUR gott ut som helst! Såg/läste när du twittrade om det igår, och blev inspirerad, fast har ju ingen sådan grill. Men det är kanske en sådan grill vi ska lägga pengarna på, och inte en större vanlig….var/hur köpt ifrån?
Det är ju riddar’ Katos hjärta! :)
Malin: Ja, det är helt klart värt att köpa. Det är bisarrt mkt bättre än vanlig grill. Just detta att man kan reglera temperaturen. Det blir visserligen inga brända flintastekar, men det kanske man kan glädjas åt? Vår kommer från Macs BBQ (se länk i texten), och den företagsimporterades via en bekant, men annars så verkar det som om byggvaruhusen så sakteliga börjar ta in olika varianter. Men ärligt talat misstänker jag att det är billigare att direktimportera. De jag sett i sverige ligger på över fyra tusen, och de är ofta rätt kackiga. Satsa på en gedigen variant! Det ska eka rejält när man bankar på den.
Peter: Magnus undrade vad Åke Catos hjärta hade med detta att göra när jag högläste det för honom.
Det där låter ju verkligen fantastiskt gott! Kul också att charkansvarig verkligen ville ha koll på att ni visste vad ni sysslade med :-)
Nix, jobbade där 89 – 95, men jag blir glad å deras vägnar att folk hittar dit och att man uppskattar dom, finns ju inte så många kvar av den typen av butiker.
Och jag lärde mig mycket om kött och chark som bygde på mitt intresse för mat =)
Du kom undan billigare än 4000.-. Hur mycket? Leveranstid?
Nästa grillprojekt?
Pippifågel /Pulled pork eller annat?
Rökträ/spån.
Äppel-eller körsbärsträ rekommenderas ju ofta.
Köpt eller egenproducerat?
Mitt tips egen erfa.
Äppel- och körsbärsträd har under vintern halvdött i föräldrarnas trädgård. Har grenar som ej grönskat,är torra, men ännu ej bortsågade.
Kanske likartat förekommit i Adelsö-trädgårdar?
Ut och promenera och håll ögonen öppna.
Hur ser träden ut?
Kolla bär/fruktämnena, tills du är säker.
Tror du kan få möjlighet att ta tillvara på torra grenar, om /när du vågar ringa på och fråga
Jag säger bara välkommen in i rökandets underbara värld! Vi har en Weber Smokey Mountain, aka Bullet, och den är stadig, pålitlig och håller jämn temperatur. Finns numera i två storlekar och den “lilla” sväljer lätt två julskinkor på fem kilo styck, kan till exempel beställas här http://www.lindarn.se/layout.asp?ID=87, strax under 3000 pix.
och för allmän smoker-inspiration rekommenderas Virtual Weber Bullet: http://www.virtualweberbullet.com/
Förlåt att jag spammar, men lammhjärta, ni MÅSTE röka lammhjärta.
Vad eldar man med när man skall hålla värmen så länge? Jag har sett att man använder stenkol i en del grillar för riktig lång tillagning under jämn temperatur.
@Zelda, det är Bromma Chark i ett nötskal att man blir “beordrad” att inte göra köttet illa, mycket “glimten i ögat” blandat med stort hjärta OCH hög kvallitet på kött och chark=)
zelda: Ja, jag gillar verkligen butiker som tar sitt kött på allvar.
Micke: Härligt! Där skulle jag också vilja jobba.
Örjan: Det här gick på 2350 inklusive frakt och då ingick kallröksinsats, röklåda (som man lägger spånet i), injektionsspruta och sådan där chimney charcoal starter (vet ej vad det heter på svenska). Men den importerades av Micke på extremefood.se så han kunde nog pressa priserna lite.
Angående trä så fick vi med äpple- och körsbärsspån och alspån har vi sedan tidigare. Med tanke på hur billigt det är att köpa tror jag vi nöjer oss med köpespån. Däremot ska jag sno lite vinrankor av en bekant då det ska vara trevligt att röka med.
Anna: Spamma på! Och vi kommer få tag på massa lammhjärta när hyresvärden slaktar lammen i höst.
Kurt: Det fungerar utmärkt med vanliga briketter. Märker man att temperaturen sjunker är det bara att öppna luckan och hiva i ett par till. Temperaturen höll sig väldigt jämn under rökningen, trots att vi inte kollade till den mer än någon gång i timmen.
Micke: Word.
Kurt: grejen med smokern är att man stryper syretillförseln och håller en låg temperatur, det gör att briketterna räcker väldigt länge.
Om vi ska göra en riktigt lång rök brukar vi lägga de flesta briketterna otända i röken och tända ganska få briketter på sidan om i skorstenständaren, sedan tippar man över de tända briketterna och sprider ut dem över de otända, på så sätt brinner briketterna lite i taget och man behöver inte öppna luckan och fylla på (tips från TVWB, http://www.virtualweberbullet.com/fireup2.html#minion)
Temperaturen styrs också genom att reglera syretillförseln via ventilerna, om temperaturen sjunker släpper man försiktigt på lite mer, och börjar det stiga stryper man
Även om röken är en förträfflig apparat som gör livet mycket enklare för den röksugne så skall man inte undvika att försöka röka lite hemma även om man inte har en dedikerad rök. Det går, med lite pyssel, att långtidsröka i fuktig omgivning med god temperaturkontroll även i en bättre klotgrill (som de flesta ändå har hemma). Det finns olika röktackel på internet, man kan göra på olika sätt.
Temperaturen justeras då med mängden briketter, spjällen på grillen skall stå helt öppna.
Det här är ingen diss mot en dedikerad rök, bara en uppmaning att inte nödvändigtvis vänta tills man får tag på en sådan innan man vågar röka på därhemma.
Tack Anna för dina initierade kommentarer. Jag älskar verkligen mina kloka läsare!
Peter: Ja, bra! Och nu vill jag att du bloggar om just detta. Please?
Precis som hos Anna ingår också en WSM i min familj. Ett tips när ni ändå drar igång röken för en halv dag är att fylla den orddentligt när ni ändå håller på. BBQ-kött funkar precis lika bra dagen efter, så jag brukar köra ribs/högrev/kotletter mm för att servera genast och fylla ledigt utrymme med en kyckling eller två (lätt rimmade) för sallader, wraps etc för kommande dagar. Och avslutningsvis två små ord; pulled pork…
Gla midsommar , skål!
Till er båda :-)……och alla andra här
Lyssna på Fredric L, för det var han som fick igång mig på riktig BBQ!
Borde inte nästa projekt bli en höna? Med stuffing?
En liten sak till, för ribbs och pulled pork funkar 3-2-1 metoden ypperligt; Tre timmar dry-rubbed med rökspån, 2 timmar inlindat i dubbel aluminiumfolie och lite 4:1 äppeljos:äppelvinäger (spån behövs inte), 1 timme naket igen med penslad bbq-sås sista halvtimmen om man vill. Använd isåfall orökig sås så att inte köttets egna äkta röksmak dödas.
Och klä gärna vattenskålens insida med folie, så blir det mycket enklare att få rent om det droppar köttsaft och det har kokat torrt.
Snygg bark på högreven förresten!
(och tack Peter J)
det underbara med din blogg är att jag läser om saker jag troligen aldrig själv kommer att laga eller äta (min ekonomi, mitt sociala liv och min lägenhetsstorlek gör att någon bbq smoker blir det nog inte för min del), men tack vare din härliga prosa och dina bilder känns det som om lite grann av doften och smaken ändå nådde mig… stor tack!
Tack för alla tips och allt beröm! Nästa projekt blir tunna revbensspjäll av gris.
Oh… mY.. GOD! Jag känner för att köpa en sån mackapär, lämna jobb och lgh, flytta ut på landet och börja ett nytt liv där den grillen står i centrum.
Mormor brukade röka ål och lax på enris i ett hemmurat rökeri när jag var liten, men att röka kött själv har jag aldrig tänkt på förut..
Otroligt inlägg. Tack!
Vilken pryl. Jag vågar inte visa den för J för han kommer att bli GRÖN av avund!
Han har pratat om att köpa en ny grill i evigheter och ska experimentera med korvtillverkning under semestern.
Hälsningar från fröken Dill
Måste bara tacka för ett magiskt inspirerande stycke kött jag menar text! :-) Jag och min far ska ge oss på det här med hans specialgrill i augusti, men det vet han inte än…