Det finns fler än jag som ägnar sig åt att lista smakkamrater även om de inte kallar det för just det. Det här är inspiration för att hitta bra partners till nötkött hämtad från Beef Food Service utdrygat med lite egna idéer. Jag upprepar med en druckens envishet: det här är mina åsikter, inte naturlagar. Det finns en massa sätt att smaksätta nötkött, men här är det frågan om smaker som verkligen framhäver köttkaraktären. Det spelar bland annat stor roll om köttet är brynt, ugnsstekt eller sjudet. Eller hur fet biten är.
Ibland kan det vara skönt att se att fler delar ens lustar och olustar. Rent av få några fördomar bekräftade. Till exempel gillar jag inte stora doser dragon till nötkött (förutom milda styckningsdetaljer som serveras kalla).I största allmänhet anser jag att nötköttets fina järntoner ska ha ganska milda aromer. Däremot passar chili bra, men det är snarare en irritation.
Det viktigaste är att man inte begränsar sig. Precis som när det gäller vanliga vänner är det kanske allra mest fascinerande och givande när man tänker utanför ramarna och hittar någon man inte räknat med att gilla. (klyschvarning på den där, va?)
Kom gärna med fler förslag i kommentarerna och berika mitt liv!
- Lagrad ost (cheddar, emmental)
- Ädelost
- Bacon
- Stekt lök
- BBQ-sås
- Vitlök
- Pickles
- Kummin (med måtta, helst rostad)
- Paprika
- Svamp (mildare sorter)
- Senap
- Peppar
- Rödvin
- Timjan
- Worcestersauce
- Tomater
- Ketchup
- Kryddnejlika
- Soja
- Chipotle
- Gröna bönor
- Var försiktig med: Rosmarin, dragon, basilika, frukt, sötsurt (på asiatiskt vis), ingefära, kokosmjölk
Kommentarer
11 svar till ”Biffens smakkamrater”
Korianderfrö är något jag tenderar att använda till kryddning av biffkött, men det kanske går av gammal vana. Jag tänker efter nu, och jo, jag gillar det faktist och skall fortsätta med det.
Rosépeppar (och naturligtvis grönpeppar men du har ju redan nämnt piper nigrum). Och squash/zucchini/courgette…
Kaffe och kakao är schysst om man gillar mörkare toner. Några teskedar kakao eller en shot espresso i en chiligryta med högrev, paprika, chipotle, tomatpuré osv. är en höjdare.
Peter: Jo, det kan funka fint! Men är ännu bättre till ljusare kött som gris och kyckling tycker jag.
Annica: Hurra! Grönpeppar läger jag till! Rosépeppar tycker ajg är lite för dominant och blommigt vad gäller aromer och föredrar till vilt och gris.
Henrik: Lägger till, tackar!
Schezuanpeppar funkar också.
Nu du! Här kommer en skön retroutmaning- grillad entrecote med ett tillbehör bestående av både sötsurt OCH frukt;) Avocado, blodgrape, melon, krasse/koriander och en vinägrett m sweetchillisås!
ACE: På papperet låter det horribelt. Men det pinsamma är att det säkert är supersmarrigt. ;-)
Det är bara att konstatera att matlagning inte kan utföras vid skrivbordet.
Men glöm inte bort pepparroten ihop med en äggula.
Är svag för det sydeuropiska med citron till stekt kött oavsett köttslag…särskillt om det är frågan om entrecote a la slaktaren i Methoni: http://lottabrinck.wordpress.com/2010/02/18/basta-kottbiten-hos-slaktaren-i-methoni/
Annars är väl det klassiska tillbehöret stekt lök som puttrat med soja och vid sidan om saltgurka till just biffrad. Tillbehöret får gärna vara precis lagom kokt savoykål…
Att marinera i julmust låter helt galet men efter att ha provat så var det helt okej. Har även hört att cola ska vara gott att marinera kött till grillen, detta ska testas när grillsäsongen drar igång.
/En matkirurg (matkirurgerna.blogspot.com)
Från som ganska nyligen lärt sig gilla svamp: Vilka är milda respektive inte milda???