Blåbärsrippel från Årets Kock

På Årets Kock i Göteborg i februari hade jag fått ett roligt uppdrag av Arla, nämligen att hitta på unika smaker till deras olika yoghurtsorter. Smakprover skulle hivas ut till hugande besökare i parti och minut. Elin Rennerfelt som var uppdragsgivare hade tänkt sig smoothies eller smaksatta yoghurtar, jag förordade rippel. Dels för den visuella upplevelsen, ripplarnas färg konstraterade så vackert mot det vita. Dels för att yoghurtens egna smak skulle framhävas.Dessutom tyckte jag att det kändes fräääschare.  Jag gillar Arlas yoghurtar utom de sötade med vanilj eller honung som smakar päck. Jag äter den ekologiska med naturlig fetthalt de dagar jag inte lyckats snoka upp någon småskalig delikatess.

Resultatet? Ja, helt ärligt och utan det minsta klädsam blygsamhet kan jag säga att mina ripplar blev kioskvältare. Receptet är känsligt, beroende på ingrediensernas beskaffenhet kan det behöva skruvas lite för smakbalansens skull.

Blåbärsrippel smaksatt med enbär, apelsin och mynta

Recept: Lisa förare Winbladh på uppdrag av Arla

Portioner: 10 småportioner

Tid: 15 minuter

Blåbärssåsen summerar skogens sus och sensommarminnen. Blåbärets aromatiska, lite metalliska och platta smak lyfts och intensifieras av fruktig apelsin och sött skogssmakande enbär. Mynta ger det nödvändiga, stimulerande lyftet. En mild krämig yoghurt är perfekt eftersom blåbärssmaken lätt kommer i skymundan annars.

Att karamellisera enbär och apelsinskal gör verkligen susen. Det rundar av smaken och gör den mer harmonisk. Myntamängden är beräknad på ganska späd mynta från kruka. Om du får tag på kraftig frilandsodlad mynta räcker det med 4-5 stora blad.

• 200 g blåbär, drygt halvtinade
• 150 g sockerlag
• 16 enbär
• 3 stycken 5 cm långa, 1 cm breda strimlor apelsinskal (avskurna med potatissikalare eller 4-5 drag med zestjärn)
• 1 msk ljust muskovadosocker
• 4-6 stora blad mynta
• Till servering:
• Ingefärsskorpor eller annan skorpa

1. Om du använder färska bär kan du hetta upp dem mycket snabbt i en kastrull tills de precis blir mjuka. Mixa blåbären till fint mos i matberedare.
2. Hetta upp en liten teflonkastrull eller panna med enbären i. Rosta tills de börjar dofta och har skiftat i färg. Låt svalna. Krossa enbären i mortel eller med en konservburk. Finstrimla apelsinskalen. Hetta upp socker och apelsinskal tills det börjar mörkna i färgen. Vänd ner enbärskrosset.
3. Vänd snabbt ner det karamelliserade i blåbärsmoset. Lägg ner myntabladen och mixa fint. Mixa snabbt ner sockerlagen.

Sockerlag

Ha alltid sockerlag hemma i bärtider. Skätt den över skivade jordgubbar eller blanda med lime och marinera melon med.. Det är viktigt att följa anvisningarna för att få en riktigt tjock och fin sockerlag. Det räcker inte att ge sockerlagen ett snabbt uppkok. Sockerlag håller sig många veckor i kylen.

• 1 kg socker
• 5 dl vatten
• 2 msk pressad citron

1. Koka upp ingredienserna och låt puttra under lock 10 minuter. Låt svalna. Förvara i rumstemperatur tills den ska användas.