Den store minimalisten

Jag har alltid hyst den djupaste beundran för matskribenten Mark Bittman på New York Times. I sin krönika “The Minimalist” vågar han laga enkel men elegant mat utan varken konstlade idéer eller konstgjorda ingredienser. Bara det är en konst. Och att med sådan glädje och gusto lyckas visa praktiskt att less is more är banne mig en bedrift. Framför allt som han samtidigt driver läsarna vidare: när du testat den här versionen, tillsätt lite oregano/pancetta/vad du nu vill. Det är så man lär folk att laga mat utan att de misstänker något.

Jag misstänker att Mark Bittman har två sorters fans. Dels de som inte riktigt är intresserade av att laga mat, men ändå gillar att äta gott hemma (Magnus kvalar definitvt in här), dels sådana som jag, som tillbringar timmar med jakt på idéer, men som är mentalt oförmögna att laga någonting ordagrant från receptet.

Igår steg Mark Bittman ytterligare i både Magnus och mitt rankning. Hans “grekiska nachos” här visserligen ett riktigt fånigt namn, men herreduminskapare vad somrigt och gott. Det går inte att förstå hur fantastisk smaskigt det här är bara genom att läsa receptet: det här är ett skolboksexempel på att summan av ingredienserna ibland kan bli mycket, mycket mer än de enskilda beståndsdelarna.

Givetvis var jag tvungen att både dra i från och lägga till lite. Mest lägga till. Minimalisten i mig gråter. Men det blev nog ännu lite godare så här.

Pitanachos

receptmakare: Mark Bittman och Margit Richert

4 portioner

30 minuter

God plockmat som dock kräver ett knippe servetter för att bli lyckad. Men det är det garanterad värt.

• 4 pitabröd
• totalt 5 msk olivolja
• 100 g fetaost
• 1 1/2 dl naturell yoghurt, 3% fetthalt
• 2 msk färsk hackad mynta
• 1/2 dl färsk hackad persilja
• 1 msk färsk oregano
• rivet skal och saft av 1 citron
• 250 g lammfärs
• 1 gul lök, hackad
• 1/2 hackad spansk peppar
• 2  vitlöksklyftor, hackade
• 2 tsk malen spiskummin
• 1 tsk kanel
• 1 msk tomatpuré
• 1 liten gurka
• 2 tomater
• 1 dl hackade kalamataoliver

1. Sätt ugnen på 175 grader. Pensla pitabröden med olivolja och skär dem sedan i trianglar (den ordningen är lättare än tvärt om, tro mig!). Låt dem få lite färg i ugnen, ca 10 minuter borde vara lagom.
2. Mixa fetaost, yoghurt, citronskal och saft, citronskal, mynta, oregano och med 3 msk olivolja. Smaka av med salt och peppar.
3. Stek lök, chili och vitlök mjukt och genomskinligt på låg värme i en stekpanna. Höj värmen och tillsätt lammfärsen. Låt allt få färg. Dofta över spiskummin och kanel och mosa ned tomatpurén. Fräs några minuter tills röran är ganska torr. Smaka av med salt och svartpeppar.
4. Skär gurka och tomat i mindre bitar.
5. Bottna med pitabrödstrianglarna. Fördela lammfärsen ovanpå. Ringla över såsen. Strö över gurka, tomat och oliver.