Guld var guldfärgat från början, sedan dess tycks det ha antagit de flesta färger. Ganska ofta är guld svart numera, i olika sammanhang.
Men svart trumpetsvamp är verkligen skogens svarta guld, med hisnande djupa smaker och ett anslående utseende. Och ännu mer rättvisande blir epitetet med tanke på den soppa jag gjorde i helgen, som uppföljning till Soppan som bidde en sås (som alltså blev en soppa till slut). Principen är den som beskrivs i det gamla inlägget, svamp mixas med buljong, en aning bröd och olivolja till en emulsion. Det blev alltså svarta trumpeter som användes till detta – och sicket svart guld det blev av det redan svarta guldet.
Soppan skimrade i sepiasvart och böljade som råolja när jag rörde i den. Smaken var underbar, men hade blivit än bättre med en riktig buljong (jag använde kattmatsluktande kycklingfond på kapsel, som ändå är det bästa substitutet jag kommer åt). Jag slog den över bondbönor och innanmäte från salsiccia som knaperstekts med fler svarta trumpeter och det fungerade. Jag hade inte sinnesnärvaro att ta en bild, men jag hoppas att scenen går att föreställa sig ändå. Minimalt med arbete, hög utväxling. Så skall mat fungera.
Egentligen borde jag skriva om citronpuddingen också men det får bli en annan gång. Timmen är sen, jag har lite resfeber inför morgondagens resa till grekiska Parga (fastlandet), en tvåveckors extrasemester där jag tänker fylla fyrtio och förhoppningsvis kunna få en och annan timmes skrivande gjort, helst i skuggan av ett citronträd.
Om ni vet vad man gör i Parga så skriv gärna en rad här. Jag misstänker att det i längden kan bli lite trist att bygga sandslott med mina små.
Kommentarer
8 svar till ”Det svarta guldet”
Jag tror faktiskt jag har varit i Parga för snart 20 år sedan. Mitt minne är att vi solade, badade, åt grekisk sallad och drack billigt rödvin. Tyvärr.
Det kan ha funnits dagsturer till Albanien.
Eller så blandar jag ihop det med något annat.
Vilket härligt sätt att fylla fyrtio på! Önskar dig en fantastisk resa med familjen och minimalt med upplopp. Vad man gör i Parga? Du hittar nog på något bra …
Ligger inte Styx alldeles nära? Där kan man ju passa på att doppa sina barn om man vill ge dem lite extra skydd. Fast barnen blir nog ilskna, den lär vara väldigt kall.
Önskar dig trevlig semester, även om du samtidigt kanske längtar till hemtraktens svampskogar. Men det finns ju höstvarianter, och trumpetsvampen hinner växa till sig.
Det svider lite när jag tänker på all svamp jag går miste om!
Jag rekommenderar att köpa kycklingben, till och med de ekologiska är billiga, och bena ur lårfiléerna själv så att du får en massa ben över och sedan koka din egen buljong. Kan med fördel kokas (ja ja, sjudas då) ner rejält och sedan frysas in i isbitsförpackningar som egengjord koncentrerad buljongtärning. Man kan spara ben i frysen tills man får ihop en stor nog mängd för ett gott kok.
Plus att man får kycklingskinn på köpet, mumsigt att frassteka och använda som “strössel”-topping.
Jag har en massa skrov i frysen, men aldrig tid! När det kommer en lucka skriver jag något istället.
Grattis!