Ja, där fick man för att man gnällt över svenskarnas filéfixering … Nu har jag det angenäma problemet att göra av med dryga två kilo oxfilé som jag fick i föreläsningspresent när jag pratat om smakkombinationer för Scan. Och jag kan inte påstå att jag blev ledsen.
Har ni några förslag vad jag ska göra med min filé? Lämna gärna länkar till era egna bloggar om ni har smarriga recept. Om ni inte lyckas övertyga mig om bättre alternativ blir det carpaccio på bästa biten. Det är den enda rätt där jag verkligen tycker att filén är oöverträffad (det vattnas i truten på mig när jag skriver det här).
Kommentarer
22 svar till ”Efterlyses: Filéinspiration Finnes: Filé i parti och minut”
Jag brukar i alla enkelhet göra självskrapad råbiff på oxfilé ibland.
Annars är den största favoriten att lättgrava den med litet örter och servera som ett slags Carne Cruda (eller Carpaccio) med litet havtornshopkok (havtorn, socker, stjärnanis och vatten; koka, sila) samt litet fältsallad. Fungerar lika bra på ren- och älgkött för den delen.
Skiva marinera, sol(?)/ugns-torka, därefter tillaga på thailändskt vis.
Mitt favoritrecept på oxfilé är från Fergus bok (överraskning), jag har beskrivit det med nästan egna ord här. Det finns en länk till en grotesk bild också. För den som inte orkar klicka så är det alltså en så satt säga rimmad eller gravad oxfilé med peppar som äts med rotselleri blandat med senap och kräm fräsch.
Du ska naturligtvis grava en bit! 400 gram räcker till 6-8 portioner som förrätt, eller till 4 portioner som huvudrätt.
Krossad svartpeppar, rosépeppar och pressad vitlök blir god smaksättning, förutom salt och socker då.
Det jag gillar mest med oxfilé är kombinationen av väldigt rött/rått och halstrat. Vad sägs om:
Skär filén i 2 cm tärningar, så kubiska du kan få dem. Salta och svartpeppra och rulla i krossad koriander, halstra i obarmhärtigt het panna, några sekunder per sida. Koka först ihop nån deciliter porter och soja (jag brukar använda mörk) med lika stora bitar av vitlök och färsk ingefära (efter smak) och farinsocker efter smak, kanske en kvist timjan också. Servera kuberna med hopkoket som dippsås.
Om filén inte är super så skulle nog en halstrad råbiff vara mitt val, skrapad och 90-talsformad i ringar, halstrad på två sidor. En dressing på äggula, olivolja och sherry-vinäger, med en aning skånsk senap, och en bladig sallad.
Mina tips ser lite platta och konventionella ut noterar jag nu, men jag låter dem vara, kanske triggar de något i alla fall.
Ett annat gott recept från förr dvs Gorumet signerat Elisabeth Johansson är: marinera i köttet i bitar i saften och det rivna skalet av en apelsin, 1 msk paprikapulver (du har ju gott!), 1 msk ancho körd i mixer, ½ dl rödvinsvinäger, 1 dl hackad persilja och 2½ dl olivolja, 30 minuter, grilla eller stek supersnabbt i superhet panna, supergott
Åh, vilka fantstiska förslag. Jag älskar er allihop! Jag ser genast min filé i ett försonligare ljus …
Är det en oxfile från Scan så kan du lika gärna göra kalops på den. Kass kött!
http://www.dn.se/DNet/jsp/polopoly.jsp?d=118&a=714600
Såserna är FANTASTISKA.
Men som alltid, quid pro quo. Jag har en liten undran angående två saker jag åt under en resa till Kina. Det ena var ett bananbröd som helt skiljer sig från alla recept jag någonsin påträffat. Till synes helt nötfritt och med en underbar textur som påminner om mjuk pepparkaka, och mörkt som synden. Har du någon aning om hur en sådan kan tillagas? Till utseendet påminner den mest om mörkt filbröd, vilket en av medresenärerna bittert fick erfara när densamme bredde brödet med smör och ost.
Den andra saken är panerad kycklinfilé (DET vet jag hur man tillagar) i en kletig citronsås. Har du något recept på kletig citronsås alltså, tveka inte att tipsa.
Väl mött!
Skiva tunt och lägg det i en plastpåse varvat med riktigt, riktigt mycket tunnskivad vitlök och fin olivolja. Låt ligga i kyl hela dagen. Halstra hastigt. Ät med gott brytbröd, sallad och en god kall tomat/paprikasalsa
Lyxgulasch med mycket kummin. Serveras med syrad saltgurka och cremefraiche
Kanske en marinad bestående av citronsaft och skal, halvkrossade vitlöksklyftor, lite honoung och några kvistar färsk timjan?
Eller en annan, rökigare variant: Rökt paprikapulver (eller finfinfin hackad färsk paprika som ugnsrostas), finhackad chili och lite potatismjöl?
Oavsett vilket så jag att den klassiska rätten potatisgratäng lagad med riktig grädde och lite vitlök passar bäst till…
Biff Rydberg förstås (fast egentligen blir den lika god med vanlig biff…).
Hälsar fröken Dill
Dubbelmarinerad filé är fantastiskt och så 80-tal något kan bli.
Marinad 1: soja, olja, mörkt muscovado, hoisinsås(sa nån 80-tal?)
Stek rosa.
Marinad 2: Vitvinsvinäger, olja, hackade örter, salt, peppar, kapris, vitlök.
Servera kyld upplockad direkt ur marinad 2.
Sådana grejer.
Alltid succé!
Receptet hämtat ur nån gammal Allt om mat har jag för mig.
För övrigt tycker jag att stekta biffar av inre filé av nöt är grovt överskattad.
Här i Finland kostar den ca 50 euro per kilo nu. Alltså 450 kr.
Och jag har snöat in på retromat, jag skulle göra biff greta fast med nån rolig modern krusidull.Eller grava..och såsen ska vara lite sötstark till..i stil med nobisdressing fast mindre vitlök eller kanske ingen vitlök alls och så ska det absolut vara färsk krasse i och lite kapris, lite dijonsenap..hmm, det där ska jag klura på känner jag :)
Hur betalar man skatt på oxfilé?
elmer: Inte en blekfet aning. jag får väl skicka drygt hälften av filén till skattemyndigheten per post. Eller inte.
“Postgångssyrad oxfilé”, ja varför inte.
I min värld är 50 euro kilot för filé inte så farligt mycket. Biff brukar kosta ett par hundralappar mer. Men jag köper ju inte så mycket oxfilé, eller ingen oxfilé alls rättare sagt. Hur som. Min faster transporterade en gång på 80-talet en oxfilé från Kanada till Sverige i en resväska som tog en ett par veckors extra omväg runt klotet. Den oxfilén blev speciell.
Ja! Gör “het currybiff” på lite av den!
Jag har ett recept som jag brukar ta oxfilé till, det blir fantastiskt gott och är lätt. Jag har modifierat ett Anne Cheng-recept som numera lyder:
Hetta upp 2 msk rapsolja i en wok. Woka 1 gul lök i strimlor/klyftor, ½ tsk salt och 2-3 msk grön currypasta ca 2 min. Lägg i och woka 300 gr strimlad oxfilé. Tillsätt 1 liten burk kokosmjölk (165 ml), ½ dl vatten och 4 limeblad under omrörning. Låt det koka i 10 min. Tillsätt 100 gr tärnad aubergine och låt det småputtra ytterligare 10 min. Grovhacka 1 kruka koriander och ½ kruka basilika. Tillsätt dem tillsammans med 2-3 tsk fisksås, 1 tsk råsocker och rivet skal av en lime. Smaka av.
Detta blir jättegott tillsammans med René Voltaires röda råris! Lättlagat och en garanterad succé!!!
Vi har mervärdesskatt på mat i Finland, 17 procent. I Sverige har ni kanske inte det, då ni är som levande frågetecken, Lisa och Elmer…
Tove: Jag ska inte äta med din mun och min fina oxfilé ska inte kokas i 20 minuter. Jag är ett vilddjur och vill ha den högst halvrå! ;-)
Hej jakob.
Jag har ett lysande recept på gul, kletig, härlig citronssås till frittad kyckling.
Lemoncurd (Robertssons eller hemmagjord)
Ättika
Vitlök
Fisksås
Hackad chili
Koka samman allt och red ev av med lite maizena