Jag gjorde en ny sats smör i morse. Den här gången hade jag blandat 3 dl smetana och 3 dl ekogrädde som jag lät fermentera över natten. Resultatet blev ett milt, fantastiskt gott, friskt smör. Jag kan rekommendera detta. Nästa gång tänker jag göra ett riktigt syrligt smör med längre fermenteringstid. Och snart är det dags att testa med en grönmögelkultur, det är en för rolig idé för att låta bli. (Detta är alltså inte min utan Patrik Johanssons idé – all hail the smörkung!)
Dessutom bakade jag igår en kouign amann. Råsocker i stället för vitt samt en tillsats av färsk rosmarin. Jag erkänner villigt att det är det godaste jag någonsin bakat. Och det tar lång tid, men det är inte svårt! Lockas inte att försöka snabba upp processen bara, jag har försökt och det har floppat gruvligt varenda gång.
Slutligen en sista idé. Potted shrimp fast på niter kibbeh. Det kan omöjligt gå fel.
Kommentarer
6 svar till ”En liten liten uppdatering om smör (vad annars?)”
Jag blir så inspirerad av dina smörinlägg! Fermenterar du i rumstemperatur? Har ont om svalutrymmen…
Jag fermenterar i lite olika miljöer. Min favorit är i fönstret i vardagsrummet med lite öppet fönster, för då håller sig grädden på 15 grader. Du måste hitta dina egna platser med rätt temp.
Jag nödgas, ehuru ej utan lusta, hålla med dig om denna kakas storhet. Blandade vitt och brunt socker, men det bruna smälte en aning mycket och blev litet kladdigt. Resultatet var emellertid storartat. Grappa och espresso därtill mötte sötman på ett nödvändigt vis.
Nästa gång blir det nog med belgiskt cassonade, som är litet maltigt, och nästan salt i smaken. Det bara kan inte bli fel tänker jag.
johlie, är du gift/i förhållande/paxad? Annars kan jag inte se något annat på kalendern än att jag måste fria till dig ganska omgående.
Haha, Margit, att du skall vara en sådan kalenderflicka!
Förfärdigade en ny sats smör här precis. Tog nu 50/50 grädde/CF från ett lokalt mejeri. Åh, doften efter ett dygns surning var precis som min nordnorska barndoms rømme. Och mycket riktigt visade också det färdiga smöret upp en helt annan arompalett än sist, och påminde om ett gårdssmör jag köpte i Oslo under min studietid därstädes för tio år sidan, för allt för mycket pengar jag knappt ens kunde sägas äga. Gårdagens smör var dock ännu ett snäpp färskare och besatt nästan ett slags nordeuropeiskt stram blommighet tilllika en kraftig kolaton (är det tilllåtet att göra chokladpraliner med smör som enda fyllning i stället för ganache?). Jag funderar även på att göra en liten kouign amann på eget smör, men det känns nästan farligt på något vis.
För övrigt kan jag tilllägga att ett ytterst spillfritt och smidigt sätt att göra smör är att fästa ballongvispen på borrmaskinen, och köra i en 4-liters glaskruka (för romtopf egentligen) med trång öppning.
Snälla, gift dig med mig! Och herreminje så underbart det låter.