Farligt fräsch sallad på blodgrapefrukt, frisésallad och (gudskelov) lite sunkiga räkor

Ja, jag vet att jag och Årstiderna har haft lite fnurror på tråden i det förgångna. Men jag har framhärdat och de har kommit tillrätta med fuktskadorna i lådorna. I sina bästa stunder levererar de nu frukt och grönt som tycks odlade på en annan planet. En bra planet. Undantaget är tomatträsket där de fortsätter att underprestera.

Igår levererades mestadels härligheter, bland annat en grapefrukt stor, nej, större än ett barnhuvud som gjorde mig gravt misstänksam. Dels är det inte säsong, dels gick tankarna till Belgian Blue. Mina misstankar kom på skam för det var den fruktigaste, mest aromatiska och saftiga grape jag smakat. (Min man säger att jag väldigt ofta äter det godaste jag någonsin ätit, men vaddådå?) Enbart denna skönhet var värd lådans pris för en matfanatiker.

. Jag gjorde en sallad som blev fantastisk (nej, jag är inte blygsam heller)  på den spröda milda krispsalladen som också kom i lådan. Krispsalladen är en i min mun perfekt korsning av frasig isberg och den bittrare frisésalladen. Isbergssallad (gärna med lite beskare blad inblandad) eller annan frasig sallad kan ersätta krsipsalladen. Tunt strimlade sockerärtor är säkert gott i också.

Det är lite petigt med det där fräset för det bränns lätt. Knepet är att köra på medelvärme i en teflonpanna  och att ha en tallrik bredvid. Ser det ut att vilja brännas slår man bara snabbt upp det på tallriken.

Om du har svårt att få tag på torkade räkor eller känner ett djupt etiskt eller estetiskt motstånd kan du kanske ersätta med jordnötter som tillsätts samtidigt som vitlöken och 1 tsk fisksås som tillsätts samtidigt med sojan.

Asiatisk sallad med blodgrapefrukt, frisé, ingefära och torkade räkor

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Tid: 30 minuter

Portioner: 4 stora eller 8 pluttiga

• 1 groteskt stor blodgrapefrukt eller 2-3 normalstora
• Massor av krispsallad (ca 4 små krukor)
• 1/2 dl finstrimlad lökblast eller salladslök
• Till räkfräs:
• 2-3 msk torkade räkor
• 2 msk finhackad skalad ingefära
• 4 msk neutral rapsolja eller jordnötsolja
• 2-3 klyftor vitlök
• 2 msk gröna eller gula russin (torkade aprikoser funkar säkert också)
• ev en nypa syltade grapefruktskal
• 2 tsk ljus soja
• Dressing:
• 3/4 dl pressad grapefrukt
• 1 tsk socker
• 1 nypa salt
• 1 tsk pressad lime eller citron
• pyttefinhackad grön chili efter smak

1. Börja med räkfräset. slå ett par dl kokande vatten på räkorna och låt stå i 20 minuter. Krama ur och hacka fint. Hacka ingefäran, russinen och vitlöken fint. Håll dem i separata högar. Bitarna ska vara något mindre än tändstickshuvuden.
2. Nu gäller det! Hetta upp olja och ingefära i en liten teflonstekpanna eller en vid kastrull.  Tillsätt räkorna när ingefäran börjar få färg. Stek under omrörning någon eller några minuter tills räkorna fått lite färg och börjar dofta.
3. Vänd nervitlöken och stek under omrörning en halv minut. Tillsätt russinen och ev grapefruktskal och stek vidare 20-30 sekunder. Slå på sojan, rör om, låt puttra in. Dra snabbt pannan åt sidan eller slå upp på en tallrik. Tänk på att det eftersteks i pannan.
4. Skär av allt det vita på grapefrukten. Skär ut fina filéer och dela dem i lagom munsbitar.
5. Pressa ur inkråmet så att du har saft till dresingen. Blanda alla ingredienser till dressingen.
6. Skölj salladsbalden noga. Klappa eller slunga torr. Riv eller skär i lagom bitar.
7. Vänd samman alla ingredienser några minuter före servering.

Syltat skal av blodgrapefrukt

Nu ligger de syltade skalstrimlorna och gonar sig i en burk i kylen och ska användas som glassdekoration och peptalk för håglösa sallader. Saltet i sockerlagen minskar beskan hos grapefruktskalen och ökar smaken. Mer än du trodde att du ville veta om sockerlag läser du här och här.

• grapefruktskal från 2-3 små obesprutade blodgrape eller en groteskt stor
• Sockerlag:
• 2 dl socker
• 2 dl vatten
• 1 msk pressad citron
• 4 tunna skivor ingefära

1. 1/2 krm salt).
2. Koka upp alla ingrediener till sockerlagen. Skär av det yttersta skalet med en potatiskalare.
3. Strimla tunt och lägg i sockerlagen. Sjud sakta i tio minuter. Häll bums upp på väl regjord burk. Förvara i kyl.