Fisksallad som på Holmen

En kombination av snapsande och tekniska missöden vid grillen häromdagen ledde till rester i form av en halv stor överstekt öring. En räddningsaktion var av nöden. Operation Fisksallad inleddes.

Fisksallad med krämig senapsdressing, färsk lök och tomat

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

Med hjälp av en krämig dressing och kryddor blir överbliven fisk inte bara människovärdig utan rent av läcker föda. Lökblast är en fantstisk ingrediens som är både vacker och läcker. Jag köper färska lökknippor lika mycket för blasten som för själva löken och får två ingredienser i en.

Om du inte har så mycket fisk kan du dryga ut med hårdkokta hackade ägg eller koktaprimörer. Kaprisen kan ersättas avgrovhackad pickles eller inlagd gurka. Libbsticka eller dragon eller lite kyndel passar fint i salladen om du råkar ha det i täppan.

• 500 g kokt eller grilad fisk
• 2 medelstora färska lökar med blast, gärna röda
• ev 2 msk kapris
• ev 2 msk finhackad dill
• 2 stora fina tomater
• Dressing:
• 1/2 dl creme fraiche
• 1/2 dl grovkornig fransk senap
• 1/2 tsk socker
• 1/2 dl pressad citron
•  raspat skal av 1/2 stor  citron
• 1 1/2 dl mild olivolja eller annan god olja
• 1/2 dl vatten eller grönsaksbuljong
• salt, nymald svartpeppar
• Till servering:
• Grovt surdegsbröd eller potatis
• Grönsallad

1. Börja med dressingen. Vispa samman creme fraiche, senap, socker, pressad citron och citronskal. Vispa ner oljan lite i taget till en krämig dressing.Späd med vatten till lagom konsistens.
2. Dela fisken i stora bitar och plocka bort alla ben. Skiva löken tunt och det fina av lökblasten lite grövre.
3. Vänd runt alltsammans med dressingen men spara lite av lökblasten till dekoration. Smaka av med salt och peppar. Strö över överbliven lökblast och kapris. Dekorera med skivade eller grovt tärnade tomater runt om.