Förrätt som trestegsraket: Recept på fetakräm med honung

Folk tycker att det är märkligt när Johan och jag vid middagsbordet högljutt analyserar varandras matlagning. Glada tillrop, kritiska utvärderingar och regelrätta sågningar. Igår var vi i alla fall rörande eniga om att förrätten var en hit.

Vi hade kvar frityrsmet efttersom torsdagens friterade sej ställdes in (vi hade glömt fisken framme så den gick hädan). Med utgångspunkt i befintliga råvaror komponerades följande rätt: Aubergine marinerad i marockanska krydddpasta som sen doppades i frityrsmeten och serverades med fetakräm smaksatt med honung samt tomathack med mynta och koriander. Våra gäster Molly och Guiseppe hade med sig en makalös grönpepprig olivolja som producerats av Guiseppes familj.

Sedan serverades den så kallade Bospar-kycklingen (något överstekt) med enkel grönsallad och friterad potatis. Sist ut var Johans fantastiska rabarberpaj (jag tycker dock att pajskalet ska ha socker, det tycker inte Johan och eftersom det här är min blogg har han fel) med hemgord vaniljglass. Eftersom vi drack en hel del charmerande viner vars namn och ursprung just nu undflyr mig tar jag det lugnt idag och börjar med fetakrämen. Auberginereceptet kommer i morgon.

Jag har lite defekta händer och har i perioder svårt med vissa arbetsmoment bland annat att mosa saker för hand, därför kom jag på ett bra trick igår. Jag mosade helt enkelt fetan i dess oöppnade förpackning. Om du vill ha din kräm riktigt krämig kan du istället lägga förpackningen i kranhett vatten tio minuter (då kan man faktiskt sprisa den rakt ut på mackor eller tomater), men jag gillar när fetan har kvar sin lite korniga struktur i krämen.

Fetakräm med honung och svartpeppar

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 6-8

Tid: 10 minuter

Den här krämen är tänkt att serveras som tillbehör till aromatiska rätter. Om du väljer att servera den med bara skivade tomater rekommenderar jag att du lägger till anisfrön, lätt rostade i torr panna, och dekorerar med mynta. Om du serverar fetakrämen i ett sammanhang där den spelar huvudrollen är det väl värt att lägga ner lite omsorg på att välja rätt honung. Jag gillar mörkare grekisk skogshonung som ger lite djup i smaken.

• 1 pkt feta av lite krämigare typ (gärna Delias ekfatslagrade)
• 3/4 dl svindyr olivolja av gräsig typ
• 2 dl tjockyoghurt (10 %)
• 1/2 tsk fint krossad svartpeppar
• (1 tsk anis, rostad och krossad)
• 1 -2 msk smakrik honung (gärna pinjehonung)
• myntablad

1. Mosa fetaosten i paketet genom att klämma frejsigt på det (du kan med fördel sätta dig på det eller köra över det med en kavel.) Om du vill ha riktigt krämig och slät konsistens lägger du paketet i kranhett vatten då behöver du inte mosa osten i paketet för den blir alldeles mjuk och mycket slätare. Du kan också lägga den uppackade fetan i en skål och mikra en halv minut på medeleffekt.
2. Kläm ut innehållet i en skål, använd baksidan av en kniv för att dra ut det sista kladdet. Rör massan med olivolja. Rör ner kryddorna. Rippla ner honungen. Jag gillar när den inte är helt utblandad så att krämen får små söta stråk.