Igår åt vi tunnbrödsrullar till middag eftersom vi båda längtade efter enkel, lite flottig mat. Men jag vore väl inte matbloggare om jag inte omedelbart krånglade till allt en smula med ett krångligt, men fantastiskt mos, hemgjord räksallad och kinesisk friterad schalottenlök. Egentligen hade jag väl velat stoppa min egen kokkorv och baka mitt eget tunnbröd också, men tiden räckte inte till.
Inspirerad av underbara Peters betongmoln drog jag fram ett gammalt potatismosess ur rockärmen. Genom att baka helt vanliga mjöliga potatisar i ungefär 2 timmar på 175 grader får man ett extremt fluffigt och rätt så torrt innandöme. Potatisarna gröps sedan ur och på hälls smält smör och sjudande mjölk i en lagom mängd så att man får ett mos. Lagom i det här fallet är rätt mycket: potatisen har förlorat så mycket vätska att den girigt sväljer rikliga mängder. (Smör/mjölkbalansen får samvetet avgöra, men med tanke på hur onyttigt potatismos är kan man gott unna sig lite extra fett.) Salt och svartpeppar på det. Det blir ett väldigt krämigt och vrålgott mos som passar till allt.
Och det bästa av allt är att de urgröpta skalen fungerar fantastiskt som en ovanligt lunch dagen efter! Jag blandade skalen med en kall, strimlad kycklingfilé, d’elidas, lite creme fraiche och mycket svartpeppar. Riven ost ovanpå. Gratineras tills osten fått fin färg.
Och räksalladen då? Det var bara majonnäs (kavlis ekologiska) blandat med lite paprikapulver, hackad persilja och ständigt denna d’elidas. Övriga stjärnor i gårdagens middag var Guldgrytans kokkorv från Lidl, vanligt tunnbröd,kinesisk friterad schalottenlök, ketchup, grovhackad heminlagd ättiksgurka och skånsk grovkornig senap.
Att bilden blev så överdrivet ful beror dels på att tunnbrödsrullar inte är fotogeniska, men mest av allt på att potatismosen mjukar upp tunnbrödet om anrättningen får ligga. Vi premierar smak över estetik varje dag i veckan och högg därför in efter att ett pliktskyldigt foto hade knäppts.
Kommentarer
11 svar till ”Hemgjord tunnbrödsrulle med världens bästa mos”
Jag lägger inga värderingar i det men visst är det förundransvärt hur livsmedelsindustrin har lyckats etablera färdig-mayonnaisen. Jag har jobbat med kockar som på fullaste allvar trott att mayonnaise är någon slags råvara, inte ett halvfabrikat.
När glömde vi bort mayonnaisen? Eller har det breda folklagret aldrig fått lära känna den?
Jag tycker iaf få saker är godare än en mayonnaise slagen med lite söt senap och en god nötig kallpressad rapsolja.
Robin: Jag håller med dig, få saker går upp mot hemvevad majo! Jag har alltid uppmanat alla jag känner att veva egen majonnäs och gör det själv hela tiden eftersom det är löjligt enkelt och klår all köpemajo.
Men igår hade jag jobbat hela dagen och insåg att jag var tvungen att åka ett extra varv (4 mil tur och retur) för att köpa ny olja om jag skulle veva egen. För sådana katastrofsituationer och för recept som kräver 2 msk majonnäs (då känns det meningslöst att veva 1 1/2 dl egen, vilket det ju blir av en äggula) brukar jag ha en burk kavlis ekologiska som smakar riktig majonnäs och inte innehåller andra konstigheter än ett ynka stabiliseringsmedel.
Ibland får man prioritera, det är jag säker på att du håller med om. Och hur mycket jag än propagerar för hemvevad majo kommer väldigt många fortsätta köpa färdigmajo. Då vill jag i alla fall försöka styra dem till den godaste sorten!
Det var inte nedlåtande menat, verkligen inte. Att man ibland av olika anledningar får förlita sig på halvfabrikat dömer jag ingen för. Bättre krogar än vad man kanske tror har en hink färdigmajjo i kylen, just för stabliliseringsmedlens skull.
Det jag tycker är mystiskt att det i mångas medvetande är så djupt rotat att det bara finns en sort, fabriksmajjon. Driver vi kampanjan tillräckligt hårt på var sitt håll kanske det finns en ljusning i tunneln!
Nej, jag trodde inte heller du var nedlåtande, i sådana fall hade jag nog gett ett riktigt elakt svar tillbaka. :)
Och klart vi ska driva hemmajokampanjen! Nu får vi göra varsin riktigt nice majonnäs att bjuda läsarna på. Let the battle begin!
Hur blir moset till konsistensen? Jag brukar baka min potatis till gnocchi men har aldrig funderat på att göra så till mos. Behålls fluffigheten, eller går det åt det kompakta hållet? Förutom att man kan justera en del med smör och mjölk förstås.
“…med tanke på hur onyttigt potatismos är kan man gott unna sig lite extra fett” :)
Glöm frågan, jag såg svaret nu när jag inte slarvläste…
Det låter som precis ett sådant mos man vill ha i sin rulle och det skall testas i veckan.
Åhhh Gitto, det är nog bara min paranoia som gör sig påmind. Jag vågar knappt öppna munnen utan att frukta att någon blir provocerad. Vi är ju på samma sida ju! Trots att jag inte har någon kavli-tub i kylen :) jag har iofs ingenting i kylen, jo förresten en choriovariant på morcilla, industritillverkad.
Du har rätt, ett receptrassel i majjo-träsket är kanske vad som behövs för att råda bot på eländet. Jag gråter blod när jag tänker på att något så ondskefullt som en livsmedelsindustri har lyckats kapa begreppet mayonnaise! Jag använder inte det franska ordet för att vara snobbigt, jag tycker bara det är så förbannat mycket vackrare!
Jag ska göra tunnbrödsrulle enligt din förebild. Däremot tänker jag vara lite mer hardcore och mangla folien av en gammal aluminiumkastrull jag har stående.
För övrigt förespråkar jag färdigmajonäs av den ekologiska sorten. God och väldigt behändig när man bara behöver en deciliter eller så.
Vi ses på tisdag! :D
Haha, kul att se att alla vi matnördar reagerar på köpemajjon. Jag hoppas att jag aldrig mer ska behöva köpa majjo, bättre isf att göra själv en gång per vecka (eller så) och ha i kylen.
jag förespråkar också hemslagen majonäs, kanske främst för att det är mycket enklare än vad många tycks tro. Däremot måste jag säga att den egenmajo jag gjort på kallpressad rapsolja smakat riktigt ruskigt. fick en smärre allergichock av äta i princip hö när jag testade med kallpressad rapsolja senast.
Pär, prova en annan sort eller använd i kombination med matolja, eller så ska jag börja laga mat med hö :)