Het makrill

Livet på landet kräver lite mer engagemang än en liten studentlya, men det är också så mycket roligare. Idag har jag huggit en skottkärra ved, lagat taket på vår snickarbod (tillsammans med Magnus förvisso) eftersom efterdyningarna av stormen Tuva slet av hälften av oljepappen och grävt en liten, liten bit av mina drömmars trädgårdsland (anledningen till att det blev så lite var att marken var vattensjuk och full av sten – och då menar jag verkligen full – från den tid då området var stenbrott. Jag kommer nog kunna bygga ännu en stenmur på ägorna när jag är klar!

Hur som helst så är det den här typen av arbete som gör att jag redan gått ned fyra kilo av de cirka tio som jag har gått upp sedan jag började matblogga, vilket förstås gläder mig (mest av snål- och lathet: jag avskyr att handla kläder). Men äta måste man ju förstås, och igår var fiskdag igen. Jag hade förstås velat laga siklöja så här efter Årets Kock, men jag nöjde mig med att chiligrava och sedan steka lite makrill, vilket visade sig vara en riktig hit hos både Magnus och mig. Söt, salt och ganska stark blev fisken, och majsmjölspaneringen gav en spännande touche.

 Chiligravad stekt makrill

receptmakare: Margit Richert

4 portioner

5-6 timmar

Jag är själv lite förvånad att tanken inte tidigare slagit mig tidigare: klart man kan snabbgrava fisken innan stekning! Inte bara blir fisken fastare, utan den får den där karakteristiska sötsalta smaken som jag är så tokig i (jag har alltid påstått att jag skulle kunna framleva mitt liv ,någorlunda lyckligt på enbart gravad lax, och jag tror faktiskt det är sant). Toppen som variation.

Nu är det ju förvisso så att makrillbestånden inte ser särskilt bra ut, så egentligen ska man kanske tänka sig för både en och två gånger innan man sätter tänderna i den här rätten*, men fisken går förstås att ersätta med någon annan, lite fetare fisk. Strömming till exempel. Eller lax.

Gott till är gräddfil eller tjock yoghurt smaksatt med lite vitlök och fullkornsbulgur blandat med majs, paprika, rödlök och hackad koriander.

• 500 g makrillfilé (eller annan fet fisk)
• 2 msk socker
• 2 msk salt
• 3 torkade chilifrukter (thaichili eller annan stark liten chili)
• majsmjöl till panering
• smör och/eller rapsolja till stekning

1. Mortla chilin tillsammans med 1 msk av sockret tills du fått ett rödrosa puder. Blanda med resten av sockret och saltet. Gnid in makrillfiléerna på köttsidan med blandningen och lägg ihop dem två och två med köttsidorna inåt.
2. Trava makrillen i en plastpåse, knyt ihop och lägg i kylskåpet minst fem timmar, men ända upp till 10 timmar. Vänd då och då på påsen.
3. Ta upp makrillen, häll bort vätskan som bildats och torka av makrillen ordentligt. Vänd filéerna i majsmjölet. Stek dem vackert gyllene, 3 minuter på varje sida.

*Åh, varför jag äter makrill trots att jag inte rekommenderar er att göra det? Tja, jag är ond, helt enkelt. Eller så visste jag faktiskt inte att makrillen var  hotad när jag köpte fisken.Välj det alternativ som ni trivs bäst med.