Inkonsekvens, ditt namn är surdeg!

Det var inte länge sedan jag hånade surdegarna som jäser i varenda stuga. Men det var ju mest för att plocka en billig poäng, det hoppas jag att ni förstår. Jag har bakat med surdeg då och då. Och det är gott. När så Anna B smällde upp en bild på världens läckraste  macka och i samma andetag nämnde Camilla Plum var det bara att kapitulera. Jag gick direkt från datorn till köket och satte en surdeg som började tokbubbla som på beställning.

Och nu har jag kommit in i en sådan där jäkla surdegsfas igen. Jag har svårt att göra någonting med måtta, så nu snittar jag på ett bröd om dagen. Det första (i alla fall den halva vi inte hunnit äta upp till frukost) gav jag bort till en vän, det andra ser ni på bilden. Båda var rågsurdeg på fint rågmjöl med varierande inslag av vetemjöl. Dessutom står två vetesurdegsbröd och jäser. Ett på alldeles vanligt vetemjöl. Men dessutom har jag en deg där jag blandat ned ca 35% borstvete!

Borstvete, vad fan är det nu då? Tja, det är knappt jag vet själv, men det kom i alla fall i ett paket på posten från bloggläsaren Linus som i sin tur hade fått det av sin far. Det lilla jag lyckats googla fram om det är att det odlas i liten skala på Gotland. Det kommer bli spännande att se hur det färdiga brödet blir.

Summan av kardemumman är att jag är en inkonsekvent och publikfriande jävel. Surdeg är gott och roligt. Ibland.

Surdegsbröd enligt Margit

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: ett bröd

Tid: länge

Ja nu, ett exaktare recept än så här blir det inte, så kila vidare till surdegs-Martin om ni är petimätriga.

• en klutt surdeg av åg eller vete
• några deciliter vatten
• så mycket honung du orkar klämma ur den där flaskan med honung som var flytande när du köpte den men som snabbt kristalliserades
• lite salt som du häller upp i handflatan tills det ser lagom ut
• råg- och/eller vetemjöl tills degen känns bra

1. Blanda surdeg, vatten, honung, salt och mjöl. Kör med degkrokarna på elvispen tills elvispen är skållhet och börjar hacka betänkligt. Strö över lite mjöl, täck med plastfolie och ställ in i varma sovrummet över natten. Nästa dag bör degen ha jäst betänkligt, annars väntar du tills den gjort det.
2. Ta upp degen, knåda igenom den, forma till ett bröd och lägg i väl mjölad bakhandduk som du i sin tur lägger i en skål. Glöm bort den 5-7 timmar eller tills den jäst sig stor och fin.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Stjälp upp brödet på en het plåt, sätt in det i ugnen, spreja på kallvatten och sätt in det långt ned i ugnen. Efter tio minuter, sänk värmen och spreja på mer vatten. Låt grädda i 20-30 minuter till (spreja med vatten då och då) tills brödet ser klart ut, låter klart när du knackar på det och innertemperaturen är runt 98-100 grader. Låt svalna på bakgaller.