Jordnötssoppa med butternutsquash och afrikanska kryddor

Den där Gitto satte i gång att twittra om de etiopiska recept hon skulle laga de närmaste dagarna och jag nära nog drunknade i mitt eget snålvatten. Lite afrikanska tongångar i köksslamret är precis vad som behövs för att häva chocken när först den köldnupna näsan och sen resten av kroppen, hjärnan långt efter resten, inser att det är vinter.

Förra året körde jag mycket afrikanska kryddningar i Sydis och nu är det nog dags igen. Ni läser väl mig i Sydis? Jag har äran att få breda ut mig ungefär tre söndagar i månaden. Läser gör i alla fall AnnaMaria som tappat bort mitt recept på en jordnötssoppa med varma kryddor som publicerades för några år sedan. Jag lägger helt enkelt ut det här som en liten repris. Eftersom det var ett ovanligt lyckat recept är det ju synd om det faller i glömska. Bilden har jag stulit av kollegan Anna Billing eftersom jag inte hade någon egen.

Eftersom jag skäms lite över att vara så frånvarande här måste jag försvara mig med att jag har ytterligare en fullgod anledning utom bebisen. Jag går just nu en kurs i att skriva skräck för en av landets mest briljanta författare nämligen Anders Fager. Om du inte köper hans senaste makalösa verk Jag såg henne idag i receptionen är du helt enkelt lite dum. (Inte ens harjärtade är ursäktade, köp den till någon du vill skrämma.) Anders Fager är minst lika bra och betydligt mer originell än Johan Ajvide Lindvist. Svartare, snuskigare och roligare.

Omväxling förnöjer, som bekant. Sanningen att säga är det ibland svårt att uppbåda den där helhjärtade entusiasmen för att skriva ännu en krönika om broccoli. Att skriva skräck är bland det roligaste jag gjort. Parallellerna med att skriva om just mat är många; det handlar om att få igång läsarens spegelneuron. Att förmedla förnimmelser. Svårast är att skriva dialog, för det har jag aldrig gjort förr. Som bekant är lökar, pumpor och tvärdöda torskar inte särskilt talträngda. hmm, att vara död är ju ingen ursäkt att vara tyst när jag tänker på saken. Kanske lägger jag upp några texter jag skrivit för kursen här om ni är intresserade.

PS. Veckans matnörd blev Kristin, för att hon drog till med en hel drös drömgäster.

Edit: Nu såg jag just på Twitter att Gitto bloggar ytterligare en pumpasoppa i morgon. Kan man ha för många recept på pumpasoppa? Svar: Nej!

Afrikansk jordnötssoppa med butternutsquash

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4 stora eller 8 som liten förrätt

Tid: ca 40 minuter + pumprostning

Ofta när jag får se en riktigt fin butternutsquash i grönsaksdisken blir jag lite lycklig, ofta när jag sen ser prislappen blir jag tyvärr snabbt mindre lycklig. Men när jag väl lagat något på denna aristokrat bland pumpor är alla sorger glömda. Den har något alldeles visst – precis som namnet ”smörnöt” antyder. Djup pumpasötma och fyllighet, utan den lite stabbiga stärkelsebismaken. Att laga pumpasoppa är egentligen enkelt, det enda momentet som kan avskräcka är att pumpan helst ska rostas först. Jag gör det ibland dagen före jag lagar soppan eftersom jag kanske ändå har ugnen i gång eller fnular med annat i köket. Pumpan kan sen sparas i kyl över natten, så blir den en snabblagad middag följande dag. Om du inte får tag i butternutsquash kan du använda sötpotatis eller vanlig pumpa som du först bakat.

• 1 stor butternutsquash
• 250 g (2 medelstora) gula lökar
• 50 g smör
• 0,5 msk finhackat apelsinskal
• 2 kryddnejlikor, krossade
• 0,25 tsk mald kanel
• 1 tsk malda eller nymortlade spiskummin
• 0,75-1 tsk torkad mald ingefära
• 0,5 tsk nymald muskot
• 1 dl kokosgrädde (extra krämig kokosmjölk)
• 6-8 dl kyckling buljong
• 0,5 dl jordnötssmör
• chiliflingor efter behov
• Till servering:
• 2 msk mortlade rostade jordnötter
• Apelsinklyftor
• Limeklyftor

1. Halvera squashen på längden och gröp ur kärnorna med en sked. Lägg den i en ugnsfastform med snittsidan uppåt och ställ i ugnen. Sätt ugnen på 200 grader och baka tills halvorna har rostad yta och är helt mjuka.
2. Låt pumpan svalna till hanterbart skick. Dra av skalet eller gröp ur med sked, beroende på skick.
3. Halvera löken på längden, skala och skiva tunt. Lägg i en tjockbottnad kastrull med smör. Hetta upp sakta och stek sedan länge och sakta tills löken mjuknat utan att få mer än en nyans gyllene färg. Det ska helst ta ca 15 minuter. Tillsätt apelsinskal, nejlikor, kanel, spiskummin och ingefära. Stek sakta ytterligare 5-10 minuter tills löken är gyllene och allt doftar så att du drivs till vansinnets gräns. Tillsätt pumpakött, muskot, kokosgrädde och hälften av buljongen. Dra från värmen.
4. Mixa till slät puré med jordnötssmöret och späd sen med resten av kycklingbuljongen till lagom konsistens. Mixa inte överdrivet mycket, då försvinner mycket av de fina aromerna.
5. Smaka av med salt, chili och lite mer ingefära.