Jag vägrar inte jul, jag hatar den inte. Jag bara väljer att hoppa över den i år igen. Mer eller mindre. Jag samlar ihop mig till ett inlägg om min barndoms jular. En exposé av de underhållande neuroser som frodas i familjen Winbladh. Men just nu trappar jag ner arbetet för att få klart det första utkastet av min roman som ska finnas i ett första utkast i början av januari. Nu är ögonen, tack vare ett läsglasöga, så återhämtade bra att jag kan skriva, att läsa långa textsjok går mindre bra.
Ikväll ska jag, Vinlusen och ungarna äta rester från dagens sydisplåtning.
Mitt favoritsätt att laga revbensspjäll kan summeras som följer:
- Pensla spjällen (i detta fall lammspjäll med gucka baserad på tomatpuré och apelsinjuice) med en tjock gucka med mycket smak av värmetåliga kryddor. Ta först undan 1/3 av guckan i en liten skål.
- Lägg spjällen i en stor Le Creuset med locket på. Låt stå en timme så att spjällen får en lätt rimning.
- Ställ in grytan i ugnen och sätt värmen på 125°C. Låt stå i minst tre timmar tills köttet är helt mört. Ibland tar det 4 timmar. Detta kan göras dagen före.
- Blanda resten av kryddguckan med olja och lite socker.Tag bort det mesta av fettet om du lagat spjällen dagen före, ibland måste man värma försiktigt för att smälta fett och geléad buljong efter det.) Lyft upp spjällen, lägg dem i en form och klappa dem torra lite lätt. Pensla på mer kryddgucka.
- Stek spjällen i ugn 175°C tills de är vackra och knapriga. Reducera skyn lätt i en gryta på spisen under tiden. Eller använd den till att göra couscous. Servera med lämpliga tillbehör beroende på vad du valt att smaksätta guckan med.
Kommentarer
6 svar till ”Julen och jag samt revbensspjäll”
Gott! Igår tillagade jag bogrevben av kullagris för första gången. Vi har precis börjat sälaj dem i butiken. Spännande, de smakar inte als vilt, men fläskköttet är liksom mörkare och saftigare i smaken. (Kul historia om kullagris där en vildsvinsgalt tagit sig in i hägnet: http://www.miljoochmarknad.se/pdf/kullagris8.pdf)
Uj, förväxlade visst hälften av tangenterna…
Skönt med ögonen!
Smart, enklare att hantera än förkokning och man riskerar inte att bli av med smaker i spadet, då allt används. Detta skall testas i jul, men jag får jobba för det då julbordet redan är smockfullt och vi bara är tre personer (plus en myggmun).
Ditt favoritsätt låter fantastiskt intressant. Får jag bara vara så förmäten att jag föreslår hemmagjord ketchup i stället för din gucka?
Den sprutas i så fall på köttet så att den fördelas väl, medan köttet ligger i grytan och innan det sätts in i ugnen. Sedan penslar man upp allt det gottiga någon gång per timme, efter att ha vänt köttet, under de första lågtemperaturtimmarna.
“Works for me”, som den gode Hunter (alias Fred Dryer) brukade säga en gång i tiden, då den kriminalserien var populär.
Jag blängde som en tok på spjällen på Hemköp idag, men det fick bli porterstek istället. En annan gång, en annan gång…