Ytterligare ett recept från söndagens övningar. detta fräs serverades med laxen, sötpotatismoset och misomajonnäsen. och som sagt: Gröna bönor eller stunsiga sockerärtor hade behövts till för att bryta av med en annan konsistens. Och kanske lite rostade frön eller strimlade mandlar på moset.
Kumquatfräs med shalottenlök
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 4
Tid: 10 minuter
Perfekt att toppa vilt eller stekt fisk med; som små kontrapunkter till murriga smaker. Underbart att blanda med gröna bönor eller ugnsbakad sötpotatis. Mer smak? Beroende på andra ingående smaker väljer du mellan 5 krossade enbär, 1 msk grovriven eller finhackad ingefära eller 1/2 msk finhackad rosmarin. Tillsätt samtidigt med kumquatsen.
2 bananschalottenlökar
2 msk smör
10 kumquats
1 msk ljust muscovadosocker
1 msk vitt vin eller sherry
1 msk sherryvinäger eller äppelcidervinäger
- Halvera löken på längden, skala den och skiva tunt. Skiva kumquaten tunt och pilla bort ev kärnor.
- Hetta upp smör och lök på medelvärme och fräs sakta tills löken är helt mjuk och gyllene. Höj värmen lite. Vänd ner kumquat och socker. Stek hastigt under omrörning tills blandningen börjar skifta i djupare gyllene. Slå snabbt på vin och vinäger. Dra pannan av värmen.
- Smaka av. Låt ev puttra samman lite på låg värme om vinägersmaken är för stark.
Kommentarer
13 svar till ”Kontrapunkt: Kumquat”
Får jag rekommendera marmelad på kumquats. Ett slavgöra, men fantastisk smak och vackrare färg på en marmelad får man leta efter.
Eftersom det är mycket jobb med det så brukar jag lägga till en apelsin eller två + en halv citron eller lime till ca 2 kg kumquats. Citronen/limen ger en viss fräschör till marmeladen.
Jo, kumquats är ju dyrt också, även om smaken motiverar det. Jag brukar förhandla priset i butiken i slutet av en helg, typ.
Stefan. Strålande tips! Jag ska också börja kumquatförhandla!
Ja, jag förhandlar ju priset bara när jag köper kilovis.
Har Du och bananschalotten försonats?
Örjan, du uppmärksamme läsare! Just i den här anrättningen ville jag inte ha den mer parfymerade schalottenlöken eftersom kumquaten har smak åt det hållet. Eller så berodde det på att jag hade några bananshcalottenlökar som låg och skräpade.
Önskar jag hade varit med…men det var redan bokat en helg på landet sedan månader tillbaka.
Det blir fler tillfällen, hoppas jag?
Förra sommaren fick jag en kumquat växt av min far. Denna vårdade jag ömt hela den varma perioden med förhoppningen om att kunna göra något så gott som du gjort här! MEN… se där blev inte ens en enda liten frukt :(
Ska snart plantera om den stackarn och se om den har överlevt vintern… kanske det blir några frukter i sommar istället..
Hej Lisa,
Först, -hälsningar från Möllan där jag bor.
vad gör man med rått sidfläsk? Vi köpte en halv ekologisk gris från Grönland i höstas. Ja gården heter så. Det enda vi inte ätit är sidfläsket och grisfötterna. Ska man rimma likadant som man gör med skinka? Då har man ju natriumbensoat i saltet, antagligen för att skydda mot otäckheter. Jag har letat på webben och i klassikern Vår kokbok, men det verkar inte finnas någon som längre vet hur man gör med rått sidfläskLite svårt att bygga rök om man bor i stan. Eller så är det bara att köra ett recept, ex det du hade i höstas? Köttet blir ju uppvärmt.
Jenny
Jens Linder Det glömda köket har mycket information.
Bla om rimmning av fläsk
Jenny: Använd sök funktionen högst upp till höger så hittar du recept på taffel Bland annat Mao Zedongs favvorätt.
Provat- värt att komma ihåg.
Tolkar Ditt recept. Ungeför lika delar skivad lök som kumquats. (Jag hade 3-4 stora schalottenlökar)
Jag använde dadelsirap.(för det var som fanns tillgängligt- efter Din Chokladpannacotta för 50 personer)
Lite salt på toppen var mitt tillägg.Gott.
Än bättre med ingefäran/örtkryddorna.
Provsmakat innan avsvalnat.
Tror smaken djupnar än mer tills i morgon.
Underbart tillbehör, som kan förberedas
Jenny
Jag rekommenderar Lisas förslag.
Har tillagat denna Maos favorätt och serverat till lunchgäster.
Gott och uppskattat.
Dessutom enkelt att tillaga.
Dag 2
Fräset är gott, men utseendet…
Trots detta fantiserar om att servera på snittar med egen köttpate.