Kortblogg inför etiopiska veckan: Ayib

Det här är bara färskost. Lätt knirkig, svalkande färskost när allt annat är helveteshett. Så enkelt att göra att du inga ursäkter har.

Ayib

Receptmakare: Margit Richert, baserat på ett vagt minne av en etiopisk/svensk kokbok jag läste i morse när jag fortfarande hade sömntabletter i blodet och därför kan jag inte vara mer precis än så)

Portioner: ca 2-3 dl

Tid: 1 timme

En försvenskad variant. Men den smakar i alla fall precis som på de etiopiska restaurangerna i stan. Good enough är verkligen good enough i det här fallet.

Vasslen? Bra degspad.

• 1 liter filmjölk
• 5 dl standardmjölk
• 1/2 dl pressad citron
• lite salt

1. Blanda fil, mjölk och citron. Hetta långsamt upp på en platta tills du får små ostgryn och vassle. Det bör ta runt 20 minuter.
2. Lägg ostmassan i en silduk eller i ett kaffefilter och låt rinna av. Har du bråttom kramar du ut vasslen (då krävs silduk snarare än kaffefilter), annars kan det gott få stå och droppa tills dagen efter.
3. Salta din ayib lätt och bryt upp den i små bitar, typ kesostorlek.