Jag blir helt galen över att alla myndigheter med en mun och monumentalt köttförakt mässar att griskött ska kremeras för at bli ofarligt. Vissa köttstycken mör bra av långlagning. Men mör filé och kotlettrad blir stenhårt av hårdhänt upphettning. Vi har inga trikiner längre och mitt inne i en filé är riskerna för bakterier minimala. var bara noga med hygien och att hetta upp köttets yta ordentligt.
Eftermarinerad kotlettrad med toskanska kryddor
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 10
Tid: 1 timme + ett dygns marinering
Det receptet är inspirerat av tjälknöl och blir vansinnigt gott och saftigt. Dessutom är det lätt att skiva köttet tunt när bitarna är smala. Lägg därtill att det är billigt och sommarens bufféproblem är lösta.
Kotlettrad har en mild, nästan förskrämd smak som får ett oerhört lyft när kryddor och aromatiska smaksättare tränger in en bit. Saltlagen gör även köttet saftigare eftersom lite av lagen absorberas.
- 1 kg benfri kotlettrad
- Saltlag:
- 7 ½ dl vatten
- 5 tsk salt
- 1 msk socker
- 1 msk finhackad färsk rosmarin eller 2 tsk torkad
- finstrimlat eller finrivet skal av 1 citron
- 1-3 klyftor vitlök, helst färsk
- 1 tsk hel svartpeppar
- 2 lagerblad
- 1 tsk fänkålsfrö
- Till servering:
- fin olivolja
- grov bulgur
- kronärskockshjärtan
- marinerade vita bönor
- Dela köttet på mitten på längden så att du får två långa filéer. Lägg köttet på ett ugnsfast fat. Stek i ugn 125°C tills innertemperaturen är 57°C, ca 1 timme. Tag ut och låt svalna, ca 5 minuter.
- Sätt under tiden dubbla fryspåsar (2l) i en liten djup skål, ca 1 l. Mortla alla torra kryddor lätt. Blanda alla ingredienser till lagen direkt i påsen. Pressa ner vitlök och rör ut den noga. Lägg köttet i påsen. Lyft upp ur skålen. Låt ligga i kyl i ca 24 timmar. Vänd på den då och då om du kommer ihåg.
- Fiska upp köttet och skär i lövtunna skivor. Spara lite av lagen. Droppa olivolja över. Skeda över lite lag precis före servering.
Kommentarer
12 svar till ”Kotlettrad i toskansk marinad: Kallskuret på buffé”
Mmmm vad gott. Underbart när allt går att förbereda också.
Jo, på din gravsten kommer det att stå: det var kotlettraden som dödade henne ;). Är det just så så kommer det att stå et samma på min.
Jag äter väldigt mycket fläskkött och kotlettrader och fläskfiéer till höger och vänster. De totaldör av att brännas ihjäl.
Hurra för det här receptet! Det blir en del av buffén till min klassåterträff om en vecka. Men vad ska jag göra för tilltugg till drinken (ginbaserad), nötallergi finnes. Kan inte taffel ha fingermatstema snarast!
Gott det där. Gjorde liknande med en fet karrerad men det blev inte så lyckat. Varför delar du på köttet?
Karin, bra fråga! Jag delar på kötet för att få större yta som ska ta åt sig av smakerna. samt för att korta ner tillagningstiden.
Har vi inga trikiner längre? Är du säker på det? Gäller det bara svenskt kött, eller även utländskt??
Bara svensk kött, och även hos oss kan vildsvin ha det.
För fall i europa, se
http://www.eurosurveillance.org/ViewArticle.aspx?ArticleId=590
och
http://www.eurosurveillance.org/ViewArticle.aspx?ArticleId=3248
tex.
Det gäller tyvärr bara svenskt kött. Och tyvärr inte vildsvin, men det är ändå inte gott lättstekt.
När det gäller bakterier i griskött så verkar olika arter av Yersinia öka, de kontaminerar på samma sätt som t ex Campylobacter (rått kött, skärbrädor etc).
När jag en gång åt björnkött på en stor bjudning såg bordet närmast till att fråga om köttet var trikintestat. Och det var det.
Även om man vill vara säker och steka igenom köttet så är det skillnad på att omsorgsfullt steka och att steka ihjäl något.
Trikiner dör först vid innertemperatur vid ca 65°C, de dör oftast vid ordentlig djupfrysning också men det är inte helt säkert. Grissmaken utvecklas först vid uppåt 70°c så det är ju bra om yttre delar av köttet kommer upp i den temperaturen. Men när innertemperaturen är 70°C är de yttre delarna bortom all hjälp.
Men som sagt: svenskt kött är säkert. Ska kolla hur det är med danskt!
Jättebra sagt. Otroligt vilken hysteri och närpå naturlag det kan bli kring vad vi kan äta och hur det kan ätas. När du kollar in det danska köttet så tänk på att dansken äter sitt fläsk med stort nöje och ser ut att vara hur glad som helst. Om någon hävdar att medellivslängden är låg i Danmark, tror jag det är tillbehören som tar kål på dom. :-)