Jag har aldrig förstått poängen med kräftor, så när jag tackade ja till kräftskivan de äldre kock- och sommelierstudenterna anordnat var det nyfikenheten som styrde. Förväntningarna var höga, matnördar borde ju ändå lägga extra krut vid måltiden. Publokalen var smyckad med de obligatoriska lyktorna och någon hade uppenbarligen lagt ned en del tid på bordsplaceringen för alla kompisgäng fick sitta samlade. När de fåniga papphattarna satt på plats kom kräftor och dryck äntligen på bordet. Jag hann notera att ölet var en lättare lager från Tjeckien och att det var något grönt i snapsflaskorna, sen var det dags för kvällens första sång.
Jag måste vara en ovanligt långsam kräftskalare för mellan sånger och snapsar hann jag knappt bända upp de små liven. Västerbottenpajerna gick åt redan första timmen och det samma gällde brödet och smöret. Ja ja tänkte jag, öl är ju också bröd. Mot slutet av kvällen lade min bordsherre handen på min axel och sa i myndig ton att det kanske var dags att tänka på refrängen. Med svansen mellan benen ranglade jag hem och kröp till kojs. Jag var fortfarande hungrig.
Det blev extra pinsamt dagen efter när jag träffade på festens arrangörer. Med förväntansfull blick frågade de om jag uppskattat smakkombinationerna. Snapsen hade tydligen varit hemkryddad för att matcha kräftorna.
Även om min upplevelse var extrem kan det vara bra att tänka på att kräftor sällan stillar hungern på egen hand. Antingen tröttnar man på att skala innan man blir mätt, eller så går det som i mitt fall åt mer energi till att få ut de ätbara delarna än man får tillbaka. Så vill du ha dina ansträngningar ihågkomna, snåla inte på tillbehören.
Då kräftorna är huvudattraktionen är det ofta man glömmer allt det andra, men tillbehören är även viktiga när det är dags att välja dryck. Tar du hänsyn till kräftornas sälta förhindrar du visserligen de värsta kombinationerna men ska du undvika att mat eller dryck tar över är det bäst att fundera över vad som serveras till. En tumregel är att tunga rätter trivs med tunga drycker och lättare rätter med lättare drycker. Valet mellan något lätt och elegant eller stort och svulstigt beror således på om du tänkte bjuda på Västerbotten och smörstekt bröd eller Herrgård och bake-off-baguett. Föredrar du vin framför de mer traditionella följeslagarna är det säkrast att hålla sig på den vita sidan och helst till kategorin fräscht och fruktigt. Syra och en gärna gnutta restsocker eller mogen frukt balanserar salt och kan vara symboler och ord att leta efter när man söker i Systembolagets databas eller kryssar mellan raderna i butiken.
Är tillbehören av det inte alltför smakrika slaget kan det vara kul att prova något annat än de klassiska halvtorra rekommendationerna, kanske den lättsamma, blommiga Clay Station Viognier (nr 22228, 99 kr) eller den aningen sötare och aromatiskt kryddiga Comtes d’Isenbourg Gewurztraminer (nr 2187, 103 kr). Vill du ha extra långlagrade eller kryddspäckade ostar kan mer sötma vara på sin plats. Här är de klassiska halvtorra tyskarna på druvan riesling ett säkrare val. Gärna i äldre upplaga, ord att hålla utkik efter är mognadsgraderna spätlese och auslese vilka brukar vara indikationer på ett fylligare vin. Se upp bara så den senare inte kommer i dessertvinstappning.
Föredrar du öl är chanserna till fullträff större. Fräschör och gärna en gnutta sötma eller fruktighet fungerar även här. Ta en titt på smakprofilen, kanske hittar du något som går igen i maten. Här finns en uppsjö trevliga alternativ, till mina favoriter hör Nynäshamns Ångbryggeris Landsort Lager (nr 1466, 27,50 kr) och härligt aromatiska Sierra Nevada Pale Ale (nr 1525, 22,90 kr).
Ett passande brännvin kräver inte lika mycket ansträngning. Har du inte tid att krydda själv erbjuder ordet Akvavit en enkel lösning. Finner du det på flaskan är du garanterad en utpräglad smak av dill eller kummin. Den första kryddan dominerar de danska sorterna och den andra de svenska. Aalborg Jubilæums Akvavit Original (nr 173, 189 kr) är en klassisk storsäljare och till hör du dem som föredrar lite avrundande sötma är Läckö Slottsaquavit (nr 33, 189 kr) ett bra alternativ. Ett tips kan vara att även smyga in kryddningen i kräftornas tillbehör. Kanske en kryddost? Eller ett kumminbröd? Vill du ha din nubbe mer neutral fungerar okryddat brännvin eller en vodka av god kvalitet lika bra.
Något annat att ha i åtanke är att kyla ofta maskerar karaktär så fylligare och smakrikare drycker mår generellt bättre av att serveras aningen varmare än man tror. Om det sen råkar visa sig att smakerna trots alla dina ansträngningar ändå skär sig kan du alltid lämna flaskan i kylen ett tag till. Dagen därpå kanske du rent av önskar att den fått ligga kvar.
Berätta om de drycker du och kräftorna kräva eller tipsa om tillbehör till kräftor i artikeldiskussionen.