Kurs på Matlabbet, chutneykatastrof och recept på minifikon

Idag blir det lite blandat på matlagningskursen. Jag har helt enkelt valt ut en massa favoriter som jag har lust att laga. Jag har förberett en fantastiskt goda, vackert tegelskimrande chiliolja som ni får recept på här på taffel närmaste dagarna.

Vi ska också kirra de här inkokta minifikonen som nog är ett av mina i särklass bästa recept. De ska serveras till getost men de är också suveräna till en mild yogurtglass.

I morgon rapporterar jag från matlagningskursen med Johanna Westman. Det var väldigt roligt, men igår kväll var jag så utpumpad att jag glömde min plommonchutney på spisen. Nu funderar jag på om jag ska lansera trenden cajun blackened chutney; eller om jag ska slänga skiten.

Minifikon inkokta i blodapelsinjuice

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 8

Tid: 1 timme

Rara bebisfikon hittar du på grönsakstorg, i saluhallar och i Mellanösternbutiker. Annars kan du använda vanliga fikon. Rasande gott till tunt skuret griskött eller att speta upp på en tandpetare med en kub rivig fårfeta. Kanske kan du vara riktigt modig och skeda en aning av den högpotenta kompotten över vaniljglass? Halvera kryddmängderna om du har lättstötta smaklökar. Det blir gott i alla fall.

• 250 g minifikon
• 7 dl blodapelsinjuice
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk fänkålsfrö
• 1/2 tsk korianderfrö
• 1 liten kanelstång, grovt krossad
• 3/4 dl strösocker
• 1 krm saffran

1. Rosta svartpeppar och kanel i en torr panna tills det börjar dofta. Rör om noga. Passa noga så att det inte bränns. Rosta därefter fänkål och korianderfrö tills de börjar dofta. Krossa alltsammans grovt i mortel.
2. Lägg fikonen och juicen i en tjockbottnad teflonpanna eller vid kastrull. Koka upp blandningen och låt sjuda försiktigt under lock tills fikonen är mjuka men håller formen, ca 30-60 minuter. Det får aldrig stormkoka. Fiska upp fikonen med hålslev och lägg i en skål.
3. Tilllsätt socker och saffran i lagen. Låt lagen koka ihop utan lock till simmig konsistens, ca halva volymen. Vänd ner fikonen och smaka av. Låt svalna. Förvara i kyl.