Lammlasagne

Lasagne är en sådan där rätt som jag är oerhört kluven till. Å ena sidan kan det vara helt gudomligt gott om än mäktigt, men å andra sidan finns skollasagnen: en stabbig, smaklös klump med stora mängder bechamelsnor som fungerade som valla ned i halsen. Den skrämde alltid vettet ur mig och är skälet till att jag aldrig lagar lasagne.

Nåja, nästan aldrig. Magnus önskade sig nämligen lasagne till middag, och vem är jag att neka honom det? Så jag satte igång att komponera en egen variant som visade sig bli helt snuskigt god. Att den dessutom är så fet att den borde motsvara ett normalstort julbord i kaloriintag är förstås en nackdel, men ibland får man ta det goda med det onda och bara njuta.

Jag har bara skrivit gethårdost i receptet. Vill man lyxa till det ordentligt är en god pecorino förstås trevligt, men jag använde mig av Falbygdens extralagrade getost som är ett mycket bra budgetalternativ.

 Lammlasagne med getost och spenat

receptmakare: Margit Richert

Tid: 80 minuter

• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 500 g lammfärs
• 1 burk krossade tomater
• 2 dl vatten
• 1 1/2 tsk torkad rosmarin
• 2 msk kalvfond
• salt och svartpeppar
• 5 dl mjölk
• 2 msk vetemjöl
• 100 g riven gethårdost
• 200 g smulad chevre
• rivet skal av 1/2 citron
• muskot
• 2 stora nävar färsk spenat
• 200 g färska lasagneplattor

1. Finhacka lök och vitlök och stek dem genomskinliga i lite olivolja på svag värme. Ta upp löken och lägg åt sidan så länge.
2. Fräs lammfärsen på hög värme tills den blivit vackert brynt.
3. Blanda lammfärsen med den stekta löken, krossade tomater, rosmarin, kalvfond och salt och peppar. Låt koka ihop till nästan all vätska kokat in.
4. Vispa ihop 1 dl av mjölken med vetemjölet i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken och låt såsen koka upp. Låt sjuda i tio minuter under omrörning.
5. Ta mjölksåsen från kastrullen och blanda ned gethårdosten och chevren. Rör om så att osten smälter och låt den inte koka mer sedan. Smaka av med citronskal och riven muskotnöt.
6. Hacka spenaten grovt och fräs den i en aning olivolja en minut, inte mer. Den ska bara kollapsa lite av värmen.
7. Varva lasagnen i en ugnsform enligt följande modell: en tredjedel av ostsåsen, ett lager lasagneplattor, hälften av lammfärssåsen, ett lager lasagneplattor, spenaten, en tredjedel av ostsåsen, ett lager lasagneplattor, hälften av lammsåsen, ett lager lasagneplattor, en tredjedel av ostsåsen.
8. Grädda lasagnen i 200 graders ugnsvärme i 25 minuter.