Min kollega på jobbet kom på en fin fråga. Hur steker man korrekt en bit quorn, inspirerad av min utläggning om hur griskindspatrik stekte sitt högrev. Enligt henne är det inte helt enkelt, finns det några gyllene regler för quorn-stekning?
Bästa sättet att besvara den här frågan är med en motfråga: Hur steker man ett kokt ägg? För quorn är ju redan färdiglagat – det består av svampprotein från vad som biologiskt sett kan kallas en mögelsvamp som blandas med äggvita och aromer. Det enda du kan göra är att försöka dränka den märkliga avgrundstingesten i andra smaker och konsistenser. Min första instinkt är att verkligen steka quorn som ett kokt ägg, det vill säga klä in det i köttfärs och sedan dubbelpanera som när man gör skotska ägg. Men då faller ju hela idén att ge upp lite av den köttsliga njutningen för att vinna moraliskt överläge gentemot omvärlden. I vilket fall som helst bör stekning av quorn inte förekomma i samma mening som stekning av högrev.
Nu ska jag inte raljera alltför mycket, jag har faktiskt ätit en alldeles utmärkt chilisincarne med quorn. Och med tanke på att jag gillar att äta djuprysta färdiglagade köttbullar rakt ur förpackningen har jag svårt att hitta en säker stenkastarposition i mitt gastronomiska glashus. Det är fult möjligt att mina elakheter härstammar ur osäkerhet – jag lagar nämligen aldrig quorn. Edit: Däremot älskar jag tofu och tempeh.
Problemet med quorn är att det lätt blir torrt eller segt vid långvarig upphettning. Så det gäller att antingen hålla det kort med en hastig bryning i smör vid hög temperatur i kraftig panna utan trängsel för att få lite yta. Eller att åstadkomma ett skyddande lager av dubbelpanering eller frityrsmet så att quornbiten får sig en försiktig ångning innanför det skyddande skalet.
Eller vet mina kära läsare kanske bätre? Svara i kommentererna!
Vill du också bli poppis bland dina kollegor? Då kan du be dem hosta upp sina bästa matfrågor. Sen ställer du dem här.
Kommentarer
18 svar till ”Läsarfråga: Hur steker man quorn?”
Roligt skrivet! Känner mig försiktigt skeptisk till quorn, men vi måste ju äta mindre kött så jag lagar det sporadiskt. Jag använder då helst färsen i recept där det inte märks så mycket att det är quorn, välkryddade texmex-rätter t ex. När det gäller det de kallar filé följer jag anvisningen på förpackningen. Jag har svårt att tro att man kan få quorn att verkligen lyfta genom smarta knep.
Usch, quorn :( Vill man inte äta kött kan man ju förifanken byta ut det mot något som inte direkt framkallar illamående.
Underbart skrivet! Klä in den i köttfärs, hur bra som helst men man får ju fortfarande i sig av quornet, kanske kan man skippa eländet och bara ta köttfärsen?
Stek den som vanligt protein, typ som kyckling. Går att grilla också, det är gott. Det går också att skära det i mindre bitar och göra dillquorn (dillkött, fast med quorn), väldigt smakligt det med. Men quorn blir lätt, precis som du skriver, snabbt torrt om man tillagar det hårt, så snabba ryck och mycket marinad gäller.
Annars är det är gött med quorn! :)
Susannah: Tack för fina tips. Själv föredrar jag tofu och tempeh när jag äter vegetariskt. Färsk tempeh från asiatiska affärer slår quorn med hästlängder.
Haha, vilket roligt svar!
Tack, behövde precis bli lite uppiggad:-)
Bra inlägg, läsvärt :)
Jag känner att jag måste försvara quornen lite, då jag faktiskt lärt mig hur den ska hanteras för att vara en produkt värd inte bara förakt.
I smakrika grytor eller såser där kyckling annars hade varit tänkbart tycker jag att quorn är en bra vegetarisk produkt för att öka på proteinhalten (och mättnadskänslans längd) och tillföra ytterligare en textur – må vara en lite svampig sådan.
Anledningen till att jag i många år h a t a d e quorn var naturligvis de sorgliga stekta quornfiléerna som ibland är det som bjuds en stackars vegetarian när övriga får en fin bit kött. Quorn har helt enkelt inte de egenskaper som gör en råvara lämpad att inneha huvudrollen, men som birollsinnehavare, eller väl indränkt i en god marinad har den definitivt en plats i min kost och i min frys.
Jag erkänner. Jag tycker faktiskt quorn är rätt gott även som filé. Jag gillar en del torra, läskiga saker. Som överstekta mcdonaldshamburgare och det som min ryska kompis Tatyana kallade äggröra, hårdstekt hopvispat ägg i torra klumpar. Helst smaksatt med italiensk salladskrydda. Det var tider det, mellanstadiet.
Gitto: Även jag gillar överstekt äggröra ;) Och sätter gärna i mig quornfiléer om det bara finns goda tillbehör…
Hannah: Jag tycker att det är vackert att du försvarar quorn och håller med om att det kan fylla en funktion som birollsinnehavare i goda grytor.
Testade att göra dillkött med quorn, tror det var från ett recept i Buffé (från ICA). Totalt vidrigt! Smakade både fisk och kyckling och jag gillar faktiskt inget av det…
Dessutom blev det en äcklig svampig konistens i såsen. Andra och sista gången i mitt liv jag äter quorn, hellre sojaprotein.
Men min syster gillar de torra och överstekta quornfiléerna och äter dem rätt ofta.
Andra qournprodukter har inte fått så bra betyg av henne, hon gillar inte svampig konsistens och vissa produkter är väldigt svåra att tillaga på ett bra sätt, så att det blir ätbart.
Tack för tipsen, och omdömet (det värmer).
Ska “pass it on” till min kollega.
Eftersom quornfiléer kommer frysta är det svårt att steka dem på ett bra sätt om man inte tinar dem först.
Koka upp en liten gryta med god buljong och ploppa ned de frysta filéerna. Lägg på ett lock och stäng av värmen. Efter några minuter har quornen tinat, ta upp, ånga av och lägg i en påse med en god marinad. Gnid runt ordentligt och lägg in i kylskåp någon timme. Stek/grilla sedan snabbt på hög värme och servera med en god sås.
Det är inte mat när det är som allra allra bäst men det är fan inte värre än de frysta vattenpimpade kycklingfiléerna som är stapelvara i var och varannan frys ;)(det är möjligt att det hänt något på området under de tio år jag avstått från kyckling, men så länge man kan få frysta kycklingfiléer för 49:90 kilot skulle jag inte tro det)
Stek den fryst och dränk den i sås/marinad medan du steker den. Då får den fin yta och smak.
Quorn absorberar otroligt mycket fett, det kan bli lite problematiskt när pannan blir snustorr.
De gånger jag steker quorn brukar jag använda mycket smör för att få någon slags yta, risken är dock att det smakar lite pop”quorn” över det.
(Kanske kan Lisa förklara detta eller nämna något annat protein som får en sådan smak när det får maillard-yta eller vad man ska kalla det?)
En sak som många förbiser är att quorn precis som kött blir mörare om det kokar länge. T.ex. får det en ganska fin konsistens om det tillagas länge som en osso bucco.
Jag är ganska lat. Så jag använder quorn ganska ofta, när jag har slut på bra matidéer utan kött… Trist, men det för mig också hit för att söka inspiration.
min sambo är vegetarian så det har blivit en hel del quorn-kokande med tiden
en väldigt god sak jag gjorde var att vända bitar i ägg sen mjöl och fritera krispiga. smakade faktiskt lite kyckling men var krämiga som attan inuti, väldigt spännande faktiskt
något jag har märkt är att det oftast är godast dagen efter, hinner väl dra åt sig av smakerna.
marinera länge, eller, istället för att steka, kör dom i en form i ugnen med all marinad