“Tout est bon dans le cochon” som Juliette sjöng en gång i tiden. Allt är gott på grisen, i fri översättning, och visst har hon rätt? Men allra godast är nog sidfläsket, denna varvade njutning av fett och kött. Vad Adam och Eva hade att göra med ett sketet äpple kan man undra, det naturliga hade väl varit att sätta tänderna i den ultimata frestelsen: gris!
Något av det bästa man kan göra av sidfläsk är rillette. Tänk fläsksmör. Ta en massa fett fläsk, koka det tills det ger upp allt motstånd och rör sönder det till en fet pastej. Det är så enkelt att det är genialiskt och självklart är det fransmännen som kom på det.
Första gången jag beskrev rillette för Magnus sa han hrrrkg! och rös. Jag förstod attt något måste gått förlorat i min översättning. Men Magnus har minne som en guldfisk och när det kommer till mat har jag ett fantastiskt tålamod. En månad senare la jag in min stöt på en oförberedd Magnus: “Du, det här är något du verkligen, verkligen kommer att gilla, Magnus”. Magnus höll med, det lät absolut ljuvligt. Men skulle han ha sagt att det lät äckligt? Det måste varit någon annan, hävdar han. Säkert.
Hur som helst har Magnus glufsat rillette som om det inte fanns någon morgondag. Fast det fanns det visst också, eftersom han åt tre skivor valnötsbröd med rillette till dagens frukost.
Men äras den som äras bör för rilletten: jag har hämtat inspiration från Griskinds-Patrik, även om jag min vana trogen förvanskat hela receptet. Här kommer min version.
Rillette
receptmakare: MArgit Richert
tid: en halv evighet
massa portioner
Tidskrävande, men löjligt enkelt. Förvarar man sin rillette i kylen under ett skyddande lager av ister håller den upp till en månad. Men när isterskyddet väl är brutet bör den ätas upp inom de närmsta dagarna.
Elvispsknepet för att sönderdela rilletten är förstås inte obligatoriskt. Det går lika bra – men tar längre tid och är jobbigare – att mosa ihop köttet med en träslev.
- 1 kilo färskt sidfläsk
- 1 kilo fläskbog
- 6 vitlöksklyftor
- 4 lagerblad
- 2 kryddnejlikor
- 4 blad salvia
- 1 tsk nymalen muskot
- några stjälkar timjan
- salt och nymalen svartpeppar
- 2 dl vitt vin
- vatten
- till servering
- bröd
- cornichoner
- Sätt ugnen på 175 grader. Skär sidfläsk och fläskbog i kuber. Lägg i en gryta tillsammans med hela, skalade vitlöksklyftor, lagerblad, kryddnejlikor, salvia, timjan och vitt vin. Ta några varv med pepparkvarnen över, riv över lite muskot och strö över lite salt. Slå över så mycket vatten att det nästan täcker köttet. Täck med lock.
- Låt grytan stå i ugn i 3 timmar. Rör om någon gång under tillagningen.
- Ta ut grytan och låt den sjuda utan lock på spisen i 45 minuter.
- Sila köttet och spar kokvätskan. Plocka bort lagerblad, timjankvistar och kryddnejlikor (om du hittar dem).
- Ta fram din elvisp. “Vispa” köttet på lägsta hastighet så att det finfördelas i trådar. Späd allt eftersom med vätskan (antagligen behöver du allt) tills du fått en trådig smet. Smaka av med salt och svartpeppar. Packa på burk och täck med ister, eller frys in i små förpackningar.
- Ät rilletten bredd på rostat bröd tillsammans med cornichoner.
Kommentarer
17 svar till ”Lätt som en rillette!”
Ja, det är ju inte snabbmat men gott :-)
Hjälp! Kom på att jag ska lägga ut Patriks recept också! Rillette och pulled pork är egentligen kusiner förresten!
Det här måste prövas, min man gjorde för över 20 år sedan ett hopkok som kallades lungmos (kanske en gammal öländsk maträtt)som gjordes på ungefär samma sätt men byggde på både hjärta och lungor, inte helt i min smak.
Det är så roligt att du är tillbaka, blir lika glad varje gång det finns nytt att läsa. Du och Lotten är bäst!
Ser väldigt gott ut. Jag älskar fläsk! Är det skamligt att slänga på senap och majo på den där röran förresten? :)
Filippa: Jag lovar dig att det känns annorlunda när du kommer hem och minns den där rilletteburken i kylen. DÅ är det snabbmat. :)
Lisa: Ja, gör det! Patrik ska hyllas som den grisälskare han är!
Marianne: Lungmos finns inte på min topp 10-lista heller. Men rillette är mycket godare. Och tack för de fina orden. Att bli jämförd med ordekvilibristen Lotten får mig att rodna av oförtjänt glädje.
Saxit: Senap? Definitivt. Majo? Nja… Om du inte vill få en fettchock, det vill säga. Rilletten är rätt fet i sig. Men prova dig fram och rapportera!
Förtydligande till Saxit: Senap? Definitivt något att prova. Inte definitivt någonting skamligt. Tvärt om.
Tack för ett bra och lättbegripligt rilletterecept.
Testat och bloggat om processen.
Nu ska det rillettas så det står härliga till!
Patriks rilette dyker upp i mina tankar med jömna mellanrum, efter att jag fått smaka på den för någon månad sedan. Måste snarast riletta själv, känner jag, efter att ha läst detta!
Mmmm, måste göras! I både ditt och Gourmets recept på rilette står det att man ska ha “färskt” sidfläsk, innebär det att det ska vara helt orimmat och orökt då eller…?
Hej Jens, det var inte igår! Vi måste ses någon gång och spinna vidare på snusmatlagningsidéerna – vem vet, det kanske kan bli en gourmet-artikel av det? :)
Jo, färskt sidfläsk är helt orimmat, helt orökt. Straight off the pig, så att säga. Det kan vara vanvettigt svårt att få tag på vilket är en skam, det är skitgott. City Gross brukar ha för 35 kr kilot, eller beställ från en köttdisk nära dig. Men se till att inte betala för mycket, över 45 kr kilot är ocker.
Ja! Upptäckte igår att du börjat blogga igen, gött! Mmmm, snusgryta… :) Ska snarast koka ihop min egen rilette och baka ett gott bröd!
Ser att din blogg vilar lite, men du får rapportera rilletten på något sätt!
Nu ska jag prova samma recept fast med lammbog å gåsfett. Tror ni det funkar?
Jag tror att det kommer bli fantastiskt gott!
Tack för receptet!
Rilette – The best a man can get!
Roligt att du gillade det! Känner för att göra en sats till nu när jag återvänder till receptet. :)
Hörrö Margit, hur mycket rillette blev det?
Ska ha köttplankor för ca 40 personer på lördag. Kommer att ha andrillette, din rillette, två patéer, olika salamikorvar, skinkor etc. Behöver jag göra dubbel sats eller räcker det med enkel?