Än lever levern!

Vad passar bättre än en repris på min löjligt enkla och ljuvligt goda kycklingleverpastej nu när Lisa utlyser tävling om bästa leverrätten? Framförallt som jag upptäckte att jag glömt skriva dit ingefäran, den som var så viktig att jag tvingade min mor att svänga förbi mig med en par knubbiga rhizomer.

Det här är garanterat en av de godaste kycklingleverpastejer du någonsin inte smakat. Så åtgärda det genom att laga till den nu på stört. Eller mygla till din en inbjudan av mig (hint: tar du med en flaska vin så är du alltid välkommen) så lovar jag att bjuda på den.

Självklart kan du variera både smaksättning (en skvätt cognac i gör nog bara gott) och serveringssätt (pumpernickel? Syltlök? Krispig bacon?), men det här är i alla fall min favoritvariant.

Julkryddig kycklingleverpastej

receptmakare: margit riohert”

8 portioner

Tid: 20 minuter

• 400 g kycklinglever
• 1 liten gul lök
• 2 msk smör
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk muskot
• 1/2 msk riven ingefära
• 1/2 tsk riven muskot
• nymalen svartpeppar
• saft och rivet skal av 1 apelsin
• 1/2 – 3/4 dl vispgrädde
• Till servering:
• Korntunnbröd
• Cornichoner
• Rödlök doppad i vetemjöl och friterad knaprig

1. Hacka kycklinglevern grovt och skär bort eventuella senor. Hacka löken fint.
2. Fräs levern och löken i smöret tillsammans med kanel, salt, ingefära, muskot och svartpeppar i fem minuter. Tillsätt apelsinsaft och skal och låt saften koka in nästan helt. Låt leverfräset svalna något.
3. Mixa kycklingleverfräset i en matberedare till en jämn smet. Späd med grädde tills du fått en bredbar kräm.
4. Servera på korntunnbröd med cornichoner och friterad rödlök.