Lyxigt fett: Argan och amlou

Ta en titt på trädet: Inte blir du sugen precis. Men det pinade, knotigt värkbrutna arganträdets taggiga grenar bjuder på en av världens mest subtila delikatesser: den dovt gyllenskimrande arganoljan. Enligt legenden utvanns oljan först av frukter som, så att säga, tagit ett varv genom getter som var de enda som trotsade de djävulska törnena. Men sanningen är imponerande nog. I rått tillstånd är frukterna oerhört bittra och att på rätt sätt pressa fram oljan är en tidsödande processDen guldskimrande arganoljan har tagit matvärlden med storm. I Stockholm bjuds den till brödet på exklusiva pyttekrogen Paul & Norbert men annars har den ännu inte gjort intryck på svenska kockar. Det finns en hyfsad variant på Österqvists, Hötorgshallen i Stockholm. I London har den dyrkats i flera år och den allra bästa sorten jag smakat fyndades på Borough Market i somras. Om nu ordet fynd kan användas för en olja som kostar runt 1000 kr per liter.Nog tjafsat! Vad smakar det? Faktiskt mer än det kostar. I alla fall i en inbiten nötnörds mun. Aromen på den lätta oljan pendlar gäckande mellan rostad hasselnötssötma och stramare valnöt med drag av både oliv, kaffe och choklad. Och så något alldeles eget som trotsar beskrivning. Ett par droppar räcker långt och passar både till sallader och desserter. En matsked i chokladmoussen ger både len konsistens och förunderlig smak.Vill du ligga snäppet före alla andra njuter du argannöten i form av amlou, den hetaste trendguckan just nu. Egentligen är namnet förbehållet resterna efter oljepressningen; en tjock pasta av krossade argannötter. Men det som säljs i butiker är i regel krossad, hårt rostad mandel utrörd med arganolja och en gnutta honung. Hur som helst är det en himmelsk produkt. Ringla den över tjock yoghurt eller färska aprikoser och bli en bättre människa.Om du är en lite sämre människa gör du som jag och fuskar du hejvilt. Blanda en del hasselnötsolja, en del valnötsolja och två delar fin neutral solrosolja. Blanda med mycket finhackade välrostad mandel med skalet kvar. Smaka av med en gnutta mörk ljunghonung eller kastanjehonung. Livsmedelsfusk på högsta nivå måhända. Men resultatet är sublimt.