Jag gillar egentligen den karakteristiska beskan hos vit sparris. Men just i den här rätten är det viktigt att skala sparrisen ordentligt så att det mesta av beskan försvinner. Den dödar nämligen de fina tonerna hos forellrommen. Försök att få tag på Rossinis forellrom, den är sju resor bättre än all annan jag smakat.(Nej, jag får inte ett öre av dem för att skriva det.)
Du får gärna lägga upp lite tjusigare än jag gjort på bilden. Vi åt den snabba förrätten på stående fot i köket och jag var tvungen att plåta snabbt som attan för att den inte skulle kallna.
Stekt vit sparris med citron och forellrom
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 4
Tid: 15 minuter
- 8-12 knubbiga vita sparrisar
- 1 msk smör
- 1/2 msk neutral rapsolja
- 2 krm socker
- lite raspat citronskal
- 2-3 tsk pressad citron
- 100 g forellrom eller annan god rom
- finhackad gräslök eller finskuren lökblast
- nymald svartpeppar
- Skala sparrisen ordentligt och skiva den sedan tunt på snedden.
- Värm smör och rapsolja i en panna på medelvärme. Stek sparrisen med sockret ett par minuter tils den är mjuk men spänstig och har fått en gnutta färg.
- Vänd ner citronskal och smaka av med salt (tänk på att rommen är salt!) och pressad citron.
- Lägg snabbt upp på små tallrikar. Toppa med forellrom. Strö över löken. Peppra lätt.
Kommentarer
10 svar till ”Lyxvarning: Stekt vit sparris med citron och forellrom”
Om vi skippar forellrommen, jag har aldrig riktigt begripit poängen med det förutom som sushi, men hursomhelst. Grön sparris kan jag, och äter jag bara lättkokt och med lite citron. Vill jag vara extravagant så kan man ju lägga till lite hollandaisesås. Men om vi nu då skippar forellrommen så låter den här helt fantastisk!! Jag ska provlaga så fort jag hittar vettig vit sparris!
I Tyskland där man odlar sparris till höger och vänster, serverades jag något liknande som den här vita sparrisen och med lite äkta tryffel. Jag svimmade nästan men inte helt ;)
Överhuvudtaget föredrar jag lättstekt sparris framför kokt. Grillning tycker jag tar knäcken på den milda smaken.
Det är faktiskt gott med några droppar tryffelolja istället för forellrommen. Hur fuskig tryffeloljan än är pryder den sin plats i bland. Men har man färsk svensk sparris vill jag bara ha smör till.
Det är faktiskt lite väl mycket rom på sparrisen på bilden. En mindre mängd hade varit mer balnserat.
Låter fantastiskt både med forellrom och med tryffelolja. Sen är det bara kombinerat ihop det med ett schysst vin så har man förrätt som duger långt till; jag tänker mig ett svalt mineralrikt Chablis eller ett smörigt Chardonnay t ex Meursault.
Magnus Reuterdahl
Magnus: Ge gärna ett mer specifikt tips så blir läsarna glada! Själv tror jag mer på veteöl för jag kirrar inte riktigt vin och forellrom. Jag tillhör de där hyperkänsliga som inte klarar vin och skaldjur om det inte finns förmildrande omständigheter.
Jag grillar inte, punkt slut. Och när det gäller att koka sparris så är det föööörsiktigt som gäller.
Nu har jag köpt vit sparris för ikväll så det blir en stekt variant :).
Efter att funderat lite närmare tror jag att ett torrt Riesling skulle vara det bästa. Om man vill lägga lite mer pengar föreslår jag Trimbach Cuvee Frederic Emile och som ett lite billigare alternativ Trimbach Riesling, bägge från samma vingård, bägge strålande exempel på viner från Alsace. Å andra siden skulle en smakrik Champagne inte heller vara fel, en personlig favorit är Gosset Grand Réserve (Rosé varianten är strået vassare men kanske inte till just denna kombination). För att återgå till de druvor jag ursprungligen föreslog så tror jag att just Meursault gjort på Chardonnay eller ett vin från vingårdarna i Corton-Charlemagne, även dessa gjorda på Chardonnay, skulle kunna smälta in fint med sparrisen och även rommen. En sval Chablis passar utmärkt till t ex ostron varav jag tror att det borde passa väl även till t ex forellrom, dvs det smälter ihop väl med sältan. Ett Chablis jag tror skulle kunna fungera är 2006 Chablis Montmains Premier Cru (Jean-Marc Brocard). Ett annat vin som jag tror skulle kunna passa är Château De Fesles Chenin Sec 2006 gjort på ytterligare en annan druva nämligen Chenin blanc.
Magnus
Oh, Trimbach är favoriter!
Nu blir läsarna glada. Jag är oförmögen att kombinera skaldjur och vin.
Tyvärr tycker just jag att just Chardonnay är vidrigast till skaldjur i allmänhet och ostron i synnerhet. Överhuvudtaget funkar inte vin och flertalet skaldjur för mig om inte skaldjuren är väldans såsade och gömda. Det smakar ohyggligt plåt i munnen.
Jag är hemskt avundsjuk på alla som inte känner så!
Ja tror jag vet vad det beror på och det är de total sönderekade Chardonnay vinerna som varit på modet de senaste åren. De chardonnay viner jag nämner ovan skiljer sig dock markant från dessa. En anna liten pärla som fungerar bra till skaldjur o.d. är Raimat Chardonnay unoaked. Sedan är ju smaken som baken…alla gillar inte Chardonnay viner vilket är tur annars hade vi ju inte haft den variation av smaker som finns tillhanda.
Magnus
Åhnej, jag är periodvis ivrig drickare av oekade chardonnayer.Och är i regel mkt förtust i Mersault. Drack en fantstisk på Silja förra veckan.som ahde kunnat omvända vilken ABC-anhängare som helst.
Just chablis och ostron eller champagne (oavsett om det är en BdB eller inte) är riktigt räligt i min mun. Det smakar zink så att hela munnen knörvlar sig. Allra värst är kaviar och champagne! Vodka tack!
Jag tror att det är mycket genetiskt hur man reagerar på kombinationen skaldjur och vin. Förut låtsades jag ofta som jag gillade det …
Tja, paletten är olika och det är dumt att tvinga i sig något man inte gillar bara för att glädja andra. Om man inte gillar vin till skaldjuren får man hitta något annat som öl eller något bordsvatten. Både mat och vin skall ju vara något att njuta av.
Magnus