Att köpa färsk majs är lika nedslående som att investera i en ny dator. Primörkänslan förvinner med ljusets hastighet och kvar står man med en seg, värdelös antikvitet. När det gäller majs finns dock en enkel lösning om man inte kan köpa pinfärskt från producenten: köp fryst.
Fryst majs slår alltid den burkade och förbluffande ofta den färska. Orsaken är att majsen fryses så snabbt efter skörden att sockret inte hinner påbörja sin nedslående urartning till stärkelse. Med majs i frysen kan man enkelt svänga ihop en brunch som passar tunga morgnar.
Alla blir glada.
Nutritionisten blundar för fetthalten så här en söndag och säger att det är betryggande att se hur majsens haltande aminosyrebalans kompletteras av mjölkens och ostens fullvärdiga protein.
Finsmakaren säger att majsens sötma lyfts av mjölkens dito, får ytterligare en skjuts av den umamirika osten och för att till slut balanseras med baconsälta.
Majsälskaren Garrison Keillor, den amerikanska landsbygdens utttolkare, säger: People have tried and tried, but sex isn´t better than sweet corn.
Idas creamed corn á la Twin Peaks
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 4 små eller 2 stora
Tid: 10 minuter
Svart, starkt kaffe eller Bloody Mary passar bra till.
- 5 dl djufryst majs eller färska majskorn
- 1 1/2 dl mjölk, helst gammeldags
1/2 dl gräddde
1/2 msk maizena
100 g lagrad cheddar, grovriven
1 tsk konc kycklingfond eller lantbuljong
1 msk finhackad gräslök
1/2 msk finhackad färsk salvia
salt, nymalen svartpeppar - Till servering:
- Grillad tomat
- Knaprigt bacon
- Om du använder färsk majs. Halvera majskolven så att den blir stadigare. Ställ den på högkant på en skärbräda och skär av kornen med en vass kniv.
- Koka upp mjölk, grädde och majs. Låt puttra i några minuter. Längre om majsen är färsk.
- Vispa upp maizena i lite kallt vattten och rör ned i den sjudande blandningen. Koka upp. Kanske lite mer redning? Tänk på att den tjocknar lite när blandningen svalnar.
- Rör ner osten och se till att den smälter ut helt. Smaka av med fond, örter, salt och peppar. Servera omedelbart.
Kommentarer
13 svar till ”Majs: Creamed corn på mitt vis”
Oh, det låter alldeles för gott. :)
Det HÖR ör precis vad jag behövertill frukost, nu nr man har en liten bebis hemma, som inte nödvändigtvis sover på nätterna…
lantbuljong?
Ptrik: Vegetariskt buljongpulver, det heter så.
Vart tog osten vägen?
A la Twin Peaks? Då ska väl majsen serveras i kupade händer? Du glömde den detaljen.
Det är nästan så jag vill hälla i mig massa vin bara för att få tillfälle att njuta av det här till frukost.
K: Lägger till osten, tack för påpekandet.
Betr färsk majs har min bror berättat följande erfarenhet från sin tid som utbytesstudent i nordvästra staten New York.
Hans familj köpte ofta dagsfärska majskolvar direkt från odlarna..
Men en dag var de kalla???
“Sorry Mr Gurley, they are from yesterday. Have been in the fridge overnight.”
Det blev inget köp då utan senare på eftermiddagen när nyskördade kolvar fanns tillgängliga.
De ansåg alltså att enbart en natt i kylskåpet förstörde smaken.
Mjäll färsk majskolv behöver inte kokas.Den är god ändå.
Parallell till detta.
Spritärtor jämfört med Findus djupfrysta.
Köpte igår spritärtor (märgärtor) på torget.
Ville jämföra.
Vad besviken jag blev.
Halvträiga i färskt tillstånd. Likaledes efter kokning.
Tror att de fått växa för länge. Borde ha plockats några dagar tidigare.
Framöver blir det Findusvarianten.
Vad jag söker fann jag på salutorget i Wasa för många år sedan.
Spritärtor (åkerärtor?). Kunderna köpte och åt råa som “snacks”. Det låg spritade ärtskidor i alla soptunnor och på marken.
Dessutom
Färskpotatis, med fräsch potatisblast ovanpå lådorna för att skydda mot solen. Nyupptagen på morgonen? Kanske-Så fräsch var blasten.
Spenatblad i “travar” med bladen rättvända och alla skaft åt samma håll.
Det finns ett recept i det urdåliga svenska utgåvan av Nigella bites på en majsgratäng där det ingår creamed corn. Å andra sidan tar man där för givet att man har creamed corn på burk och det finns ju inte här.
blir alldeles till mig av dedikationen. skall provlaga på studs.
Vad du skriver bra. Jag blir alltid inspirerad när jag läser.
Jag gillar ju inte ens creamed corn. Nu vill jag inget annat än laga det till min fru som älskar det(och då också förhoppningsvis mig.)
Tack.
Vi pratar alltså lagrad svensk cheddar? Är inte det något helt annat än orange amerikansk cheddar? (Frågade han förvirrat.)