Mat som humor: carpaccio på polkabeta

Det här är inspirerat av det Gourmetrecept som några kända kockar och jag svängde ihop för ett tag sedan. Utan att avslöja för mycket om det ännu ej publicerade receptet kan jag meddela att min variant är så förenklat att jag egentligen inte skulle behöva erkänna släktskapet för någon annan än mig själv. Men ändå.

Upplever ni någon gång att mat är rolig att äta?  Jag har faktiskt svårt att själv förklara vad jag menar, så jag tar omvägen via några exempel. På Berns asiatiska brunch åt jag en bläckfisksallad med hijiki-alger som hade ett sådant speciellt tuggmotstånd att jag bara satt och skrattade med krasiga alger och fast bläckfisk hängande ur mungiporna. Varje tugga var som ett lyckat skämt. Ett annat exempel är alla drycker med hairy basil, detta vätskestinna och slinkiga frö som när det får svälla i vätska utmanar föreställningen om hur en dryck ska bete sig.

Det handlar om mat med konsistenser utanför den vedertagna normen. Inte provocerande, men helt klart udda. Mer Varanteatern än Roast på Berns.

Vad jag försöker säga är att den här lilla carpaccion är en sådan rätt. Det krasar av knäcket på ett nästan poprocks-liknande sätt och de lövtunna skivorna polkabeta har fortfarande tillräckligt med stuns kvar för att man måste tugga, men inte så mycket att de känns träiga. Det är citronsyrligt och timjansött samtidigt. Grönsaksfräscht och nötigt smörigt. Det är helt enkelt jäkligt kul!

Carpaccio på polkabeta med smörstekt knäckekras

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 2-4 beroende på tillbehör

Tid: 20 minuter

Den asketiska fräschheten hos polkabetorna förtas av knaprigt och smörstinnt knäckekras att strö över. Som en bonus blir det rätt snyggt.

• 2 polkabetor
• saften av 1/2 citron
• 1 skiva knäckebröd (vi älskar Leksands rutiga)
• 25 g smör
• 1/2 tsk torkad timjan (eller en liten kvist färsk)
• 1 msk kallpressad rapsolja
• salt, svartpeppar
• timjan eller kryddkrasse

1. Skala och skiva polkabetorna lövtunt med mandolin (osthyvel kan till nöds fungera om betorna är små). Vänd skivorna i citronen och lägg upp dem på en tallrik.
2. Krossa knäckesbrödet någorlunda fint. Det ska inte bli damm av det, men stora bitar är mindre bra.
3. Bryn smöret i en stekpanna på låg värme. När det blivit vackert brynt och doftar nötigt, tillsätt timjan och knäckebröd. Rör om och fräs någon minut tills knäckebrödet fått lite extra färg. Ta upp ur pannan och låt svalna. Hit går bra att förbereda.
4. Salta och peppra polkabetsskivorna och ringla över lite rapsolja. Strö käckesmulorna överst och garnera gärna med lite extra timjan eller kryddkrasse.