[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8925","attributes":{"class":"media-image alignright","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"250","height":"346","alt":""}}]]Lyxrost, festblandning och single estate från världens alla hörn finns i vilken närbutik som helst. Vill du lägga ner riktigt mycket pengar kan du rent av köpa plojen kopi luwak-kaffe, där bönorna först valts ut av en särdeles kräsen mård och sedan fått passera genom dess tarmsystem. Påstås det. Så krångligt behöver det inte vara. Ett gott kaffe handlar framför allt om balans – om jämvikt mellan syrlighet, beska och arom. Rostade kaffebönor innehåller minst 800 olika aromatiska ämnen, i varierande proportioner som delvis påverkas av sort och odlingsplats. Terroir , som förr var en vin-term, används i allt större utsträckning som försäljningsargument även för vanligt kaffe på stormarknadshyllorna. En stor del av de karakteristiska kaffeämnena bildas dock inte förrän under rostningen . Kolatoner, karamellnyanser, smöriga och nötlika toner - mängden och proportionerna bestäms både av ursprungsämnena i kaffet och av rostningens längd. Utan dessa reaktioner skulle kaffet inte smaka ”kaffe”, men samtidigt försvinner en del av bönans regionsberoende karaktär. Riktigt hårdrostade kaffen blir mer anonyma, och oftast mer bittra – samtidigt döljs smakbrister i bönor av lägre kvalitet. Rostningen är viktig men går inte att göra så mycket åt, om du inte sällar dig till de riktiga entusiasterna och rostar gröna bönor själv. Frågan är dock hur jämnt och exakt resultatet blir jämfört med proffsrostarnas. Det du kan göra är att se till att få ett så nyrostat kaffe som möjligt - många av de smarrigaste aromämnena som bildas vid rostningen har kort livstid. Nästa steg är att förvara ditt kaffe mörkt, svalt och lufttätt - syre och luftcirkulation snabbar på nedbrytningen av kaffets arom, och efter ett par veckor i en öppen påse är det inte mycket skillnad på fulkaffe och finkaffe. Frysförvaring är en möjlighet, men det gäller att inte öppna och försluta förpackningen upprepade gånger eftersom fukten i den varmare luften utanför frysen kan kondensera på bönorna som skadas. [[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8926","attributes":{"class":"media-image alignleft","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"167","height":"251"}}]]Färdigmalet kaffe blir snabbt livlöst och trist – det är poänglöst att köpa ett halvkilo malet kaffe om du inte häller i dig 50 koppar kaffe på en vecka. En enkel och billig väg till ett gott kaffe är istället att mala själv och tillaga direkt. Alla kaffeälskare borde ha en kaffekvarn! Förutom att lyxa med färskmalet kan den som har en kvarn finjustera malningsgraden. Malningen avgör hur fint kaffepulvret blir, och därmed hur snabbt vatten kan rinna igenom. Vattnets temperatur och hastighet påverkar sedan hur mycket av de olika smak- och luktämnena som dras ut. Att smaka är att felsöka. Ett blaskigt kaffe kan bero på för grovmalda bönor, för gammalt eller för lite kaffe, för kallt vatten eller att vattnet runnit igenom kaffepulvret för snabbt. Ett för beskt kaffe gjordes det på för mycket eller för finmalet kaffepulver, så att vattnet rann igenom för långsamt, eller med för hett vatten. Tiden och temperaturen är lika viktiga ingredienser som bönorna. Taskigt handlag eller dålig utrustning kan inte räddas av aldrig så fint kaffe. Inte ens en kopi luwak-böna skulle överleva kaffebryggaren på mitt jobb.