Förra måndagen lyxlunchade jag på Matbaren. Det är så oerhört bra i sin konsekventa enkelhet. En nästan perfekt krog, i mina ögon. Det jag gillar allra bäst är att personalen verkar stormtrivas och är fenomenala på att puffa för rätterna. Vips har du ätit en trerätterslunch och är mycket lyckligare och pankare än du planerat.
Särskilt goda var de friterade kanelpudrade äppelklyftorna som snart ska återkspas i mitt eget kök. Eftersom jag älskar friterat delade vi på bisarrt goda skogssvampkroketter till förrätt. Jag lovar att försöka göra en variant på dem också snart.
Det här receptet har Mathias gjort för tidningen Gourmet. Barnsligt gott! Ibland är det skönt när toppkockar förfaller till lite junkfood bortom Äkta vara.
Cornflakespanerad kyckling
Receptmakare: Mathias Dahlgren
16 bitar (8 portioner som snacks eller 4 som varmrätt
Tid: 30 minuter (+ tid för såsen att dra)
Ett återupplivat resminne. Mathias åt den här rätten för 15 år sedan när han arbetade på Ibiza. Vid tennisbanans uteservering, där kycklingen stod på barnmenyn , men det var fler vuxna som åt den. Precis som då passar det med en söt currysås till.
- 480 g skinnfri kycklingfilé, helst ekologisk
- 1 ½ dl vetemjöl
- 2 ägg
- 100 g cornflakes
- salt, nymald vitpeppar
- Till servering:
- Barnslig currysås
- Dela kycklingen i 16 bitar. Krossa cornflakes med händerna. Krydda kycklingen, mjöla och doppa i vispat ägg. Vänd i krossade cornflakes. Tryck till lätt med handen så att krosset fastnar. Skaka försiktigt av överfödigt kross.
- Hetta upp oljan till 160°C. Fritera kycklingen i ca 3 minuter tills bitarna är gyllene och frasiga.
- Låt rinna av på papper. Salta lätt. Servera omedelbart,
Barnslig currysås
Gör gärna såsen dagen före servering så att smakerna får blomma ut.
- 1/2 dl finhackad lök
½ dl finhackat syrligt äpple
1 msk olja
1 1/2 dl majonnäs
11/2 dl tjock yoghurt
½ msk curry
salt, nymald svartpeppar
- Fräs lök och äpple mjuka i smöret. Salta och peppra. Låt svalna.
- Blanda fräset med övriga ingredienser. Låt stå och smala smak minst en timme, helst över natten.
Kommentarer
6 svar till ”Med inspiration från Matbaren”
Får mej att vilja påminna dina läsare om Mathias fantastiska lilla “Kokbok”. Verkar ha utgått ur sortimentet, men väl värd att leta efter. Där finns ett fantastiskt recept på biffsallad med pankofriterad lök och nobisdressing (samt till och med ett på varm salladskål som jag naturligtvis inte testat).
Kokbok, samt kokboken från Bon Lloc, står i en klass för sig när det gäller att ge mig inspiration och matlagningslust.
Speciellt den senare, jag kan slå upp vilket uppslag som helst och det strömmar idéer från text, bilder och recept.
…och nu vaknade lillan, tur att man kan drömma när man inte hinner laga maten på riktigt…
exakt hur pank blir man? Jag skulle ju gärna vilja testa nån gång…
Jag minns att en grönsallad med typ udda örter gick på runt 160 spänn och en lyrtorsk/bleka med 63-gradersägg och hollandais kostade strax under 200 (tror jag), men portionerna är medvetet små för att man ska kunna testa flera rätter. Det säger dom själva, det handlar om halvportioner. En halvdålig espresso kostar 42 kronor, men det ser jag som en parentes. Ska besöka igen snart!
Förresten Lisa: fick du det där med varifrån Mathias tar blekan klarlagt?
Priserna ligger runt 200 om man äter mycket bröd till blir man mätt på en rätt. Annars behövs två. Vi delade på förrätt och efterätt och åt varsin oxkind och blev oerhört mätta. Men det är möjligt att vi blev en aning VIP-behandlade eftersom jag numera känner en del av serveringspersonalen.
Patrik: Har inte hunnit fråga om blekan. Det är nog enklast att du gör det själv.
Ah! Jag bestämmer mej för att lita på att Mathias är en hyvens fiskprick!