Morada de Amposta: En lök som får ögonen att tåras

I torsdags när ett ton ekologiska grönsaker anlände till Matlabbet föll jag i gråt redan innan jag börjat skala löken. Det räckte med att titta på de trinda, välväxta exemplaren av Morada de Amposta (ibland kallad  roja de Amposta, nomenklaturen är otydlig) för att ögonen skulle tåras.

Det råkar nämligen handla om en alldeles underbar rödlök från Spanien. I en hängiven odlares händer blir den intensivt söt och med en parfym som påminner om schalottenlökens. Dessutom är den sprött krispig, lätt att finhacka och beter sig därför exemplariskt som rå i sallader och såser. I soppor blir den mild, mjuk och mycket aromatisk.

Dessutom är den vacker att se på med sitt bronsglänsande skal med violetta stick och de blekt purpurfärgade  skikten som blottas i snittytan.

Som ni förstår blev det löksoppa igår. En bautalök räcker lagom åt två om den förstärks med någon potatis, lite bacon och en försvarlig mängd smör. Vitt frankenvin i glasen och glädje i hågen. Vintern får komma!

Löksoppa på Morada de Amposta

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2 stora

Tid: 50 minuter

Det tar tid att laga en riktigt bra löksoppa. Det bara är så. Puttrandet gör soppan. Löken måste mjukna och bli riktigt söt.Om du inte får tag på lök från de Amposta kan du ersätta med två medelstora gula lökar och 5 små franska schalottenlökar.

• 300 g (ca 1) gigantisk spansk lök (ellerca  2 gula lökar och 5 schalottenlökar)
• 50-75 g smör (inget knussel)
• 1 tsk råsocker
• 2 potatisar av fast typ
• 2 kvistar kraftig timjan + 1 tsk finhackad timjan
• 1 lagerblad
• 5 dl vatten
• 2 tsk lantbuljong
• (1 msk akvavit)
• 1 dl oekat vitt vin
• 75 g bacon eller rökt sidfläsk
• salt, nymald svartpeppar

1. Halvera löken från pol till pol. Lägg den med snittytan neråt och skär ett snitt nästan rakt genom men så att löken håller samman vid fästet. Nu går det lätt att skala löken.
2. Klyfta halvorna i tunna, tunna klyftor längs med fiberriktningen. De här bitarna kommer att hålla formen bättre i den färdiga soppan än om du bara skivar löken. Snyggare soppa med bättre konsistens blir din belöning för besväret.
3. Lägg löken och smöret i en tjockbottnad kastrull av teflon eller emalj. Hetta upp på låg värme och låt löken puttra i smöret under lock på låg värme minst 10 minuter. Rör om ofta under tiden. Strö över sockret och låt puttra 10 minuter till utan lock tills blandningen är ljusbrun och doftar underbart. Rör om ofta.
4. Skala potatisarna om det behövs och skiva dem lövtunt. Vänd ner  potatis och timjankvistar i löken och låt puttra med minst 5 minuter minuter. Slå på akvavit och låt puttra någon minut till.
5. Vänd ner vatten, timjan, lagerblad och lantbuljong. Låt puttra i ytterligare 10 minuter tills potatisen mjuknat. Häller du ner vinet på en gång blir det så surt att potatisen inte mjuknar.
6. Slå på vinet och låt sjuda utan lock i en kvart. Strimla eller finhackabaconet under tiden och fräs det knaprigt i sitt eget fett. Vänd ner sista fem minuterna.
7. Smaka av med salt och mycket peppar.