Ingredienserna till den här desserten har du alltid hemma om du är det minsta förtjust i choklad. Till receptet duger dock bara en riktigt förstklassig choklad eftersom det enbart är chokladens egna smak som förstärks. Undvik sorter med hög syra eom lätt kan bli dominerande. Vattnet kan ersättas av Earl Grey-te eller annan smakrik vätska. Perfekta mängden vatten beror påvilken choklad du använder.
Minimalistisk chokladmousse
Portioner: 4 små
Tid: 20 minuter
- 2 dl vatten
- 225 g mörk choklad minst 70% kakao
- Bryt chokladen i bitar och lägg i vattnet i en lien tjockbottnad kastrull. Smält på låg värme under omrörning och vispa försiktigt till en tjock smet. Låt svalna något.
- Ordna ett isbad i en stor skål med lite vatten och is. Jag brukar använda frysklampar i vattnet och ställa skålen ovanpå. Häll upp chokladsmeten i en liten skål. Vispa smeten i isbadet tills en gräddliknande mousse bildats. Det tar ungefär fem minuter. Vispa inte för hårt då blir moussen grynig. Då går det bra att försiktigt smälta om smeten.
- Klicka upp i glas och kyl. Ta fram i god tid före servering så att moussen blir rumstempererad.
Kommentarer
10 svar till ”Mysko: Chokladmousse med vatten”
Det såg jag Heston göra ja. Spännande, måste testa! :)
Mousen har valsat runt på åtskilliga ställen så jag skrev ingen receptskapare på den. Hervé This påstår ofta att det är hans recept, men han påstår både det ena och det andra … Typ att det var han som uppfann hjulet.
Faktiskt kan du använda grädde i stället för vatten då får du en tryffel om du vispar den försiktigt och det är ett knep gammalt som gatan.
Coolt, måste testa! :-)
Jag skulle vilja säga att farbror This påstår rätt ordentligt “May I tell that this invention of mine (published in 1996, see Pour la Science and many other publications such as “Molecular Gastronomy”, Columbia University Press)…” http://najafali.com/2008/06/27/herve-this-chocolate-chantilly-part-1/#comment-9
Heston och Hervé verkar för övrigt vara bästisar, åtminstone enligt Heston.
Andreas: Jag är mycket måttligt imponerad av This anspråk på ditten och datten. Förmodligen för att han är en av de mest outhärdliga människor jag träffat. Jag tror att sådana här recept uppkommer spontant på en mängd ställen.
Min farmor gjorde en petichouxfyllning på liknande sätt men med mjölk och blockchoklad.
Jag tycker att man ska credda den man har fått receptet av men i det här fallet minns jag faktiskt inte.
Åh, minns ni den tiden då blockchoklad var höjden av sofistikering?
Kan det där bli gott? Nyfiken som jag är så måste jag väl prova!
Karin: Jo, det är riktigt gott. Om man använder bra choklad och vispar lagom länge.
Intressant. Emulsioner är spännande som att man kan vispa fram tio liter majo på ett ägg o 1 dl olja o massor med vatten, smakar inget vidare men häftigt! Hur påverkar kakaohalten?
Åh, vad jag blev sugen på chokladmousse nu.. Ska testa detta recept. Har du något tips på någon bra choklad?
Pralus Sao Tome är enligt mig den bästa av de mörka chokladerna, av dom jag smakat hittils. Jag funderar starkt på att testa denna esoteriska mousse med denna ypperliga choklad. Bor man i Uppsala går den att köpa på Anneli K nära busstorget, som tydligen dessutom är Sveriges distributör av denna chokladmakare så hittar du Pralus någon annan stans i Sverige så kommer den från Uppsala.
Jag vill dock minnas mig att Anthon Berg’s Origins New Guinea också var riktigt god och den är nog enklare att hitta, jag köpte den på ICA iaf.